爱与理想的美食境界 – La Serre法国餐厅


Written by on 24/08/2015 in ★全部文章, ★吃喝玩乐, 餐厅 - No comments

 

(文/刘昱彤 摄影/周萌荻  原创文章转载请注明出处)

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在法国美食之颂歌《巴贝特之宴》 的电影的情节中,厨师巴贝特为逃避巴黎公社的镇压,只身来到丹麦,并在一位牧师的两个女儿家中做仆人。每年,她都会买一张彩票,直至14年后,终于赢得了大笔奖金。于是她将全部的奖金用来操办一场晚宴,只为让小镇上的人们一探巴黎美食的魅力。电影中,巴贝特准备晚宴的过程可谓赏心悦目,7道菜的晚餐在这个粗糙小镇里也显得极为奢华。那一刻,巴贝特的善意与真诚同法国美食的灵魂交织在一起,感化了每一个用心品尝的人们,这大概就是美食的意义。

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在迪拜遇到La Serre法国餐厅,是幸运的。对于达到“酱料之丰富,口感之细腻,餐具之华美,礼仪之考究”的严苛其早已驾轻就熟,细细品尝,不得不由心感叹其精琢之力,心动不已。清晨七点,Vida酒店中La Serre餐厅的面包房已经开始了最忙碌的节奏,现烤的面包香气足以将在座的每一位食客征服。而每一桌的翻牌率,有如潮水般更迭。开放式厨房吸引了一些好奇看客,目光从最新鲜的食材到美食到从厨师手中如魔术般变为餐桌上的艺术品。法餐的华丽,在于触觉与味觉的最高享受。当酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错,便是深情且专注的品味。

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海明威说:“巴黎是不散的宴席。”傍晚六七点,从喝酒聊天再慢悠悠地用餐,头盘、汤、主菜、甜品,循序渐进,一丝不苟,因此法国人一餐要用三四个小时大概也便不足为奇。他们将食物视作兴趣所在,不仅从心底里重视吃更注重方式,并从食物中获取乐趣。但在La Serre的餐桌上,由于迪拜的特殊性,客人来自世界各地,因此便也没有严格要求来客遵循法餐的礼仪用餐,所以不必在心里有所拘束感或者顾虑,自然而轻松的就是最好的状态。

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白色的背景空间,白色的桌椅,透明酒杯在灯光下闪烁着耀眼的光,绅士得体的侍应生谨慎得体的在餐厅里穿梭。当饮食透过外界升华为一场艺术的表演,就多了几分仪式感。甚至将其衍生为电影情节时,理想与现实却很难分清了。其实我们不需把它想的如此慎重与严肃,只要注重基本上的用餐礼仪,尽量避免餐具碰撞敲击声,不影响他人的用餐情绪就可以了。每当品尝到用心之作,会自然而然在心中默默感动于厨师为每道菜品的所动用的心思与努力,并将其全部吃掉以示赞许与认同。对于La Serre餐厅,我想是值得一去,并花上几个小时来好好感受的。从菜品到饮品,至最后的招牌甜品,其可圈可点及惊艳之处,将每一寸沉睡的神经唤醒。

 

烟熏鞑靼三文鱼

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最初,烟熏是让食材得以长期保存而产生的料理方式。但冰箱发明了之后,保存食材变得轻松简单,现在人们却开始贪恋这种独特风味。对三文鱼的偏爱,始终存在于日本料理中。而这一道法国佳肴,却让思绪回到了当下。将三文鱼绞成碎末以腌渍及烟熏的方式制作而成,搭配鱼子的爽脆,既美观又增加的独特的口感。无论单独作为菜肴或做配菜,都不影响在唇齿间绽放的饱满。

鞑靼牛肉

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这道料理是法国极为流行的牛肉料理。同烟熏鞑靼三文鱼有异曲同工之妙,其以新鲜的生牛肉绞成碎末后,用盐和胡椒﹑塔巴斯科辣酱和英式调料调味后,加入生鸡蛋黄搅拌而成。是一道享誉世界的无上美味。入口柔和鲜嫩的牛肉,不同于大块的食材,如同对食客品尝感受的怜爱,如春风拂过每一寸味蕾,优雅的,极致的。

面包海鲈鱼

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当这道菜品呈于桌上,相信所有的人都会四目相对,惊呆不已。除了体积超出了此前的预期外,其外形也着实让食客们不由的wow一番。其做法较为特别,将海鲈鱼放置于面包模具中一同蒸熟,严丝缝合。侍应生将外层的鱼形面包模具慢慢切开,并将悉心鱼翅全部剔除,为食客提供最贴心的服务。鱼肉本身既锁住了本身的鲜美,同时又吸收了全麦面包的香气,搭配特制的沙拉,令人回味。

海鲜意大利面

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真正的意面,要经过十多个繁杂琐碎环节才能修成“真身”。La Serre的海鲜意面同样经过层层加工才得以此刻的令人回味。也许此前并未有过如此对味的感受,当不经意的品尝第一口时,我知道自己的心已经属于它了。恰好的龙虾肉,柔软肥美。在这份意面中的角色,该是锦上添花吧。、

西瓜乳酪沙拉

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在开餐之前,没有什么比一份西瓜乳酪沙拉更为合适。也许你并不会想到用西瓜为底料做沙拉会添加羊乳酪和罗勒的元素;也许你在想象之后,也无法猜测是怎样的味道。如果一定要形容它的感觉,我想是清爽与甜腻的对立,中和了彼此后,罗勒促成了这份圆满。

法式焦糖炖蛋

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食客们的乐趣多半和《天使爱美丽》中的女主角一样,享受小勺敲碎顶部焦糖的瞬间。我想起曾在一家下午茶店吃过的一份失败焦糖炖蛋,表面的焦糖虽已将其融化,但零零散散,不成体统。或许是一种补偿,恰好的焦糖冰晶紧紧贴合在甜品表层,与整体一齐送入口中,那甜蜜的幸福感与满足感随即蔓延开来,香浓不腻。我竟无法回过神来,却呆呆的想,是如何做到这样完美?

薰衣草蓝莓果汁

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特别之物永远不缺少特别的用心,在一杯果汁里下功夫,无疑是一个加分项。一份普通的蓝莓汁,其中加入了薰衣草和薄荷叶后,清爽独特的味道给予你深刻的印象。惊艳的外观好似一位风韵犹存的妇人,既热烈,又彰显了厚重时尚感。
一次精致法国美食之旅,是苏醒舌尖的最好方式。那些清新自然的食物,带着浪漫动人的气息,纯净而自然地扑面而来。丰富的海鲜、健康的橄榄油、爽口的蔬果、浓郁的乳酪、香醇的葡萄酒……你若有足够的艺术情怀与尊重食物的心,才方可与之相匹配。对于La Serre,大概早已将爱与理想融入了灵魂中,任时光反复,也不曾生厌。

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餐厅地址:Vida Downtown Hotel,Mohammed Bin Rashid Boulevard The Old Town,Downtown Dubai,UAE
餐厅电话:04-4286969
人均消费:200迪拉姆
营业时间:12pm-3pm,7pm-11pm(Friday-saturday:1pm-3pm)

 

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