筋头巴脑全牛宴 —— 国际城 来一锅餐厅

文/沫沫吐

刚端上来的牛排锅，别看汤头少，叫老板就会来加的。

【2013.11.26 更新 《烧烤凉菜配火锅 – 筋头巴脑新品推荐》 链接】

【2013.09.21 更新 《烤涮二重奏 – 国际城筋头巴脑》 链接】

朋友请客吃饭，没想到去的就是这家国际城新开的来一锅餐厅。一般来说我对国际城餐厅的介绍比较少，但这家还算蛮有特色，特此介绍一番。

位于国际城F02的来一锅餐厅，于2012年7月开业，原址是经营不善的帕米尔新疆餐厅。来一锅主打就是筋头巴脑牛杂锅，在迪拜餐厅中，以牛杂为主调特色的餐厅，恐怕这是第一家了。

首先要科普了，在餐厅里客人点菜，不是说“来一份牛肉”而说“来一份筋头巴脑”，对于不知道筋头巴脑是什么的人，总觉得餐厅洋溢着一种怪奇感。特地问老板筋头巴脑什么意思，老板也说不上来。问度娘才得知，原来“筋头巴脑”是东北人的土话，指得是带皮带筋，难嚼难炖的牛肉，甚至骨头也可以算是筋头巴脑。东北人喜欢吃筋头巴脑是有传统的，在电视剧《闯关东》里，潘五爷就对酱牛肉里的“筋头巴脑”情有独钟。所以问餐厅老板这是什么地方特色的菜，老板也提到了“闯关东”，认为这是山东人闯关东时候于东北菜结合发明的吃法。

筋头巴脑也是牛食材的混杂，和牛杂有点相似，但筋头巴脑和牛杂也有一些区别，牛杂没有牛筋牛尾和大块牛肉，而筋肉巴脑也没有牛心、牛肝和牛肠。突然想到山东人烹制牛杂也是很出名的，可见山东人爱吃牛，虽然筋头巴脑在东北发扬，看来还真和山东人也有很大的渊源。

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在只看到来一锅餐厅广告的时候，认为提供的应该是类似牛杂煲或干锅式的那种一锅出的烹饪方式，但去了才知道，来一锅就是一家火锅店，小肥羊小尾羊是羊肉路线，这家就是牛肉路线。所谓的锅其实就是充满料的锅底，锅底一个菜单，涮锅菜还有一个菜单，和火锅店的经营方式是一模一样的，只是更强调有特色的锅底。

这阵势其实就是火锅啦！

筋头巴脑的食材主要有牛肉、牛筋、牛肚、牛尾、牛板筋、牛健筋，虽然餐厅分牛肚锅、牛排锅、牛尾锅什么的，但几乎每一个锅都包含筋头巴脑的所有食材，只是比例有所侧重罢了。如果觉得锅底料不足，还能从涮锅菜的菜单再点不同的筋头巴脑系列。

来一锅餐厅几乎就是全牛宴，除了牛基本不提供其他肉类（不过有鱼和虾），对于喜欢吃牛的朋友一定是畅快淋漓的。站长一开始以为这锅底会是飘着红油的重口味牛锅，结果不是，反而是走鲜纯路线的口味（不过据说也可以选麻辣锅），所以有网友觉得太清淡，虽然站长属于重口味，但觉得筋头巴脑锅的清淡路线是非常正确的，因为和一般火锅最大的不同，筋头巴脑的汤都是久炖的牛杂高汤，非常鲜美，火锅汤可以直接喝，牛的味道瞬间就在味蕾打开了。试想如果汤头全是红油辣椒，那就完全破坏这高汤的原汁原味了。筋头巴脑的锅底比小肥羊的清汤锅更浓，也没有麻辣锅滚滚的红油，入口清爽，满口牛气。如果还觉得清淡，可以调重口味的酱料啊，另外桌上都有盐瓶，自己撒盐巴亦可。有人说来一锅的水准有好有坏漂浮不定，我想正因为是采用牛汤做锅底，浓郁时味浓，但稀释后就偏淡，所以赶头班去吃的味道，一定比末班要来得好吧。

筋头巴脑指得都是难嚼难炖的牛肉，但任何东西久炖后都会变得不那么难嚼，来一锅的牛杂口感也是不错的，不会烂到口感全无，也不会硬到咀嚼困难，真是如其名，很“筋头巴脑”（筋道）的感觉。（个人觉得最赞的是牛筋和牛排）

有六种锅底可以选择，其中滋补锅的主料是牛鞭，适龄男士可以享受一下功效。锅底本身的料就已经不少了，如果人少，点一个锅底再点少量涮菜便足够，由于汤头鲜美，来个水饱也不错。

国际城餐厅的消费都不会太贵，筋头巴脑锅底大多在48-68-88迪拉姆之间，人均大概就30-50迪拉姆，性价比不错。对于喜欢吃牛的迪拜朋友们，还真是一个好去处。

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电话：055-9324081  056-7515866
地址：国际城中国区F2，S02-S04