筋头巴脑全牛宴 —— 国际城 来一锅餐厅


Written by on 20/07/2012 in ★全部文章, 餐厅 - No comments

文/沫沫吐

刚端上来的牛排锅,别看汤头少,叫老板就会来加的。

2013.11.26 更新 《烧烤凉菜配火锅 – 筋头巴脑新品推荐》 链接

2013.09.21 更新 《烤涮二重奏 – 国际城筋头巴脑》 链接

朋友请客吃饭,没想到去的就是这家国际城新开的来一锅餐厅。一般来说我对国际城餐厅的介绍比较少,但这家还算蛮有特色,特此介绍一番。

位于国际城F02的来一锅餐厅,于2012年7月开业,原址是经营不善的帕米尔新疆餐厅。来一锅主打就是筋头巴脑牛杂锅,在迪拜餐厅中,以牛杂为主调特色的餐厅,恐怕这是第一家了。

首先要科普了,在餐厅里客人点菜,不是说“来一份牛肉”而说“来一份筋头巴脑”,对于不知道筋头巴脑是什么的人,总觉得餐厅洋溢着一种怪奇感。特地问老板筋头巴脑什么意思,老板也说不上来。问度娘才得知,原来“筋头巴脑”是东北人的土话,指得是带皮带筋,难嚼难炖的牛肉,甚至骨头也可以算是筋头巴脑。东北人喜欢吃筋头巴脑是有传统的,在电视剧《闯关东》里,潘五爷就对酱牛肉里的“筋头巴脑”情有独钟。所以问餐厅老板这是什么地方特色的菜,老板也提到了“闯关东”,认为这是山东人闯关东时候于东北菜结合发明的吃法。

筋头巴脑也是牛食材的混杂,和牛杂有点相似,但筋头巴脑和牛杂也有一些区别,牛杂没有牛筋牛尾和大块牛肉,而筋肉巴脑也没有牛心、牛肝和牛肠。突然想到山东人烹制牛杂也是很出名的,可见山东人爱吃牛,虽然筋头巴脑在东北发扬,看来还真和山东人也有很大的渊源。

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在只看到来一锅餐厅广告的时候,认为提供的应该是类似牛杂煲或干锅式的那种一锅出的烹饪方式,但去了才知道,来一锅就是一家火锅店,小肥羊小尾羊是羊肉路线,这家就是牛肉路线。所谓的锅其实就是充满料的锅底,锅底一个菜单,涮锅菜还有一个菜单,和火锅店的经营方式是一模一样的,只是更强调有特色的锅底。

这阵势其实就是火锅啦!

筋头巴脑的食材主要有牛肉、牛筋、牛肚、牛尾、牛板筋、牛健筋,虽然餐厅分牛肚锅、牛排锅、牛尾锅什么的,但几乎每一个锅都包含筋头巴脑的所有食材,只是比例有所侧重罢了。如果觉得锅底料不足,还能从涮锅菜的菜单再点不同的筋头巴脑系列。

来一锅餐厅几乎就是全牛宴,除了牛基本不提供其他肉类(不过有鱼和虾),对于喜欢吃牛的朋友一定是畅快淋漓的。站长一开始以为这锅底会是飘着红油的重口味牛锅,结果不是,反而是走鲜纯路线的口味(不过据说也可以选麻辣锅),所以有网友觉得太清淡,虽然站长属于重口味,但觉得筋头巴脑锅的清淡路线是非常正确的,因为和一般火锅最大的不同,筋头巴脑的汤都是久炖的牛杂高汤,非常鲜美,火锅汤可以直接喝,牛的味道瞬间就在味蕾打开了。试想如果汤头全是红油辣椒,那就完全破坏这高汤的原汁原味了。筋头巴脑的锅底比小肥羊的清汤锅更浓,也没有麻辣锅滚滚的红油,入口清爽,满口牛气。如果还觉得清淡,可以调重口味的酱料啊,另外桌上都有盐瓶,自己撒盐巴亦可。有人说来一锅的水准有好有坏漂浮不定,我想正因为是采用牛汤做锅底,浓郁时味浓,但稀释后就偏淡,所以赶头班去吃的味道,一定比末班要来得好吧。

筋头巴脑指得都是难嚼难炖的牛肉,但任何东西久炖后都会变得不那么难嚼,来一锅的牛杂口感也是不错的,不会烂到口感全无,也不会硬到咀嚼困难,真是如其名,很“筋头巴脑”(筋道)的感觉。(个人觉得最赞的是牛筋和牛排)

有六种锅底可以选择,其中滋补锅的主料是牛鞭,适龄男士可以享受一下功效。锅底本身的料就已经不少了,如果人少,点一个锅底再点少量涮菜便足够,由于汤头鲜美,来个水饱也不错。

国际城餐厅的消费都不会太贵,筋头巴脑锅底大多在48-68-88迪拉姆之间,人均大概就30-50迪拉姆,性价比不错。对于喜欢吃牛的迪拜朋友们,还真是一个好去处。

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电话:055-9324081  056-7515866
地址:国际城中国区F2,S02-S04

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