啫啫煲源起20世纪八九十年代的广东，因瓦煲高温焗制时的「啫啫」（juejue）声得名。以生啫为主，猛火急攻锁住鲜味，再配以丰富食材和浓郁酱料，上桌时热气腾腾、香气扑鼻，从一介市井烟火荣登粤菜代表。