在迪拜,Cafeteria是一种特别的餐厅类型。它属于一种街头小吃店,既可以垫肚子也可以饱腹。它没有土豪国惯有的高大上的外壳,大多以传统意义上的小破店形象示人。它提供丰富、灵活且极为平价的食物,是迪拜屌丝打工人的福音。

Cafeteria大多长这样,都是极小的门面

迪拜Cafeteria的历史可以追溯到80-90年代,甚至很多阿拉伯土豪都是吃着Cafeteria的食物长大的。基于迪拜有大量的底层印度人口,平价的Cafeteria恰好满足了市场需求,迪拜的Cafeteria也基本都是印度人开的。

基于平价的属性,Cafeteria很少出现在迪拜繁华的富人区,即便有,也是藏在犄角旮旯的租金便宜的铺位。但在迪拜屌丝区,尤其是DeiraBur Dubai这种底层打工人的胜地,Cafeteria遍地开花,基本走几步就能遇上一家。

你在Deira巷子里走着走着肯定会碰上这样的店

Cafeteria出售的食物有一定的规律性但也同样非常灵活,每一家Cafeteria都有自己的侧重或“绝活”,比如卷饼里卷的材料不同,多几种饮料口味也会成为竞争力。甚至有的Cafeteria还会自行开发极具特色的单品,比如某Cafeteria的特色方形的Shawarma。

Cafeteria的灵活之处还在于,他们甚至可以按需定制菜单上没有的食物,只要他们有材料。有的Cafeteria甚至还充当起杂货铺的功能,卖点香烟、饮料和包装小面包什么的……注意,香烟可以论根卖,非常受屌丝烟民的欢迎。

玲琅满目的货架说明一切

就像广式点心里有四大天王(虾饺、叉烧包、烧麦、蛋挞),Cafeteria同样也有最普及、最爆款的四大单品,我愿称它们为—— 迪拜街头小吃四大天王。


茶天王
Karak chai

Karak chai也被许多华人称为印巴奶茶,是Cafeteria最最经典的单品,几乎每一家Cafeteria都会出售。售价往往1-2迪拉姆一杯,再穷的屌丝也能消费得起,许多打工人必须早上喝一杯,才能开启元气满满的一天。

有的人一天要喝3-4杯

Karak chai一般是用香料熬煮的红茶,再配以炼乳混合而成,喝起来有一种独特的香气,即便在对咖喱味嗤之以鼻的华人圈也非常受宠。

每一位调奶师都要注重茶和奶的比例

许多开在街边的Cafeteria都会服务到车,客人路边停靠一个喇叭就能召唤印巴小工的专项服务,然后一杯热腾腾的Karak chai就会从车窗奉上。

普通的Cafeteria一天至少都能卖出200杯Karak chai,而闻名的Cafeteria一天能卖出2000-6000杯Karak chai,一年卖出的茶杯子估计能绕迪拜一圈。

因为过于流行,有的生意人对Karak chai也进行了一些包装和改良,演化出了一些品牌,比如卖茶卖出名的Filli Café,加入了更多特质香料而拥有更浓郁的味道,杯子也更好看,但是高达4迪拉姆起步的单价已经让屌丝们望而却步。

Filli Café的奶茶确实比一般的好喝

虽然品牌化的高配版Karak chai走近了中产阶级,获得了更多利润,但1块钱一杯的低配奶茶依然在破旧的巷道里风靡。对于底层劳动人民来说,味道和包装无关紧要,由一杯茶所带来的片刻欢愉,才是他们的精神良药。


卷天王
Parotta roll

Parotta是一种印度的黄油饼,其味道你可以完全参考台湾手抓饼,几乎差不多。

作为Cafeteria里常见的主食,Parotta的用途非常广泛,可以直接吃,可以蘸咖喱,也可以卷万物。而Parotta roll(Parotta卷)就是Cafeteria里一种集大成的代表性食物。

最常见的Parotta roll就是卷鸡蛋番茄黄瓜丝,非常适合早餐搭配。有的Cafeteria会卷各种咖喱肉(要加钱),味道更浓郁。也有的Cafeteria卷出了花样,卷芝士卷薯条卷鸡米花,光Parotta roll就有好几十种 —— “卷”圈太卷了~

我在迪拜最喜欢的早餐组合

Parotta roll的最佳搭配就是Karak chai了,也是许多市场打工人的早餐配置,一个卷3-5迪拉姆不等,经济实惠。Parotta roll一般份量不会很多,下午有点饿了把Parotta roll当加餐下午茶,在晚饭前垫一垫肚子也是极好的。


肉天王
Shawarma

根据我的观察,虽然Cafeteria基本都是印度人开的,但其实也一些派系之分,针对客群的不同,最明显的就是阿拉伯系印巴系

上文提到的Parotta是传统的印度食物,常见于偏印巴系的Cafeteria,而Shawarma作为阿拉伯地区的名小吃,则常见于偏阿拉伯系的Cafeteria。

Shawarma并非每个Cafeteria都有,因为要额外添置烤肉设备,还要采购大量鸡肉和进行腌制工作,比较麻烦且花成本,但却能为Cafeteria带来很强的竞争力。

工作台挺占地方,太小的店Hold不住

大部分Shawarma 卖5-6迪拉姆一个,可以说非常经济,买一个可以扛饥垫肚子,买两个可以当正餐直接吃饱饱。

如果说每一家Cafeteria的Parotta roll都大同小异,那么每一家Cafeteria的Shawarma则千差万别,几乎是一家一个味儿。

Shawarma的灵活性可以说是Cafeteria级食物里最高的,不同店的Shawarma饼材可能不同,肉的腌制可能不同,内馅配菜可能不同,刷的酱汁可能不同,甚至料理手法也可能不同,这为Shawarma带来无穷的变化,足以组成一个Shawarma宇宙

这些看上去有许多不同之处,但都叫shawarma。

传统的Shawarma会用到阿拉伯中空小囊饼,经典内馅有鸡肉、一些蔬菜、薯条和蒜酱,一般还会额外配一小碟酸黄瓜酸辣椒。讲究的店会用到特殊的饼皮,肉材上还会增加牛肉的选项(没有鸡肉好吃),酱汁也是特调的,卷好还会放到铁板上烤一烤增强口感。

越来越多店开始采用铁板上烤一烤的做法

虽然Cafeteria会卖Shawarma,但Shawarma早已不是Cafeteria级的食物,作为一种美食符号,Shawarma同样会出现在一些高级的阿拉伯餐厅中,有的店还会用更好的食材创造出更豪华的Shawarma。

Shiraz Nights不属于Cafeteria,但其Shawarma被许多华人评为迪拜最好吃的Shawarma。经常看见人排队买。

但正如Shawarma包容万物的特质,它也包容所有阶层,无论穷富,一个Shawarma总能温暖到你。


饱天王
汉堡/三明治

虽然Parotta roll和Shawarma不是每一家Cafeteria都有,但基本每一家Cafeteria都会有平价的汉堡和三明治,这是Cafeteria正餐界的主力军。

有的店在招牌上就明确自己是卖汉堡的

相比麦当劳和Subway这种汉堡三明治名家,Cafeteria卖的就是迪拜版的“华莱士”,虽然山寨,但是便宜。一般7-8块就能买个汉堡,10来块就能买个套餐。

来看一下菜单就知道多便宜

Cafeteria的汉堡三明治在菜单上的图片都往往很有食欲,但实际拿到手也就那样,而且这样便宜的价格,用料自然多为速冻的半成品加工制作,微波炉转一下就能吃,妥妥的垃圾食品。

拿到手大概是这样,网图

虽然对于中国人来说,Cafeteria的汉堡三明治明显没有前三项来得有吸引力,但不可否认,它们是许多穷人的白月光,是他们为数不多能消费得起的正餐。

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Cafeteria还有一些其他常见的食物,虽然不足以入樽“四大天王”之列,但也同样非常有代表性。


果汁/奶昔

饮品上,许多Cafeteria都会搭配果汁和奶昔,甚至有的Cafeteria专精于此,有着种类繁多的饮品菜单。

常见的饮品菜单,看下价格和款式

大多数Cafeteria会采用鲜榨果汁,而且价格不贵,这一点来说非常良心,比如笔者最爱喝的就是牛油果汁,稠稠的,有着清爽的香气。但为了让果汁更好喝,很多Cafeteria都会额外加很多糖,但像西瓜汁再加糖就会难以下咽,忌糖的要提前和店家说。

再破的小店也能为你调出一杯“杀马特”饮料

奶昔是不少Cafeteria的特色,任何果汁都可以混成奶昔,Cafeteria还会有各种特调奶昔,会加入不少东西,比如果粒和冰激凌,整一杯看上去五颜六色,很符合印度人的审美。

这一大杯可能不到10块钱,网图

这一杯杯充满热量和糖分的饮品不仅份量足,视觉效果也很夸张,而且满满一大杯只要10几块,非常便宜,很容易有一种赚到的感觉。

烤鸡

烤鸡在Cafeteria里不算是常态化的食物,因为要采购专门的烤炉,还占地方,所以并不是很普及。但只要在Cafeteria门口装上这玩意,那对饥肠辘辘的行人绝对揽客效果拉满。

无数金黄璀璨的烤鸡在烤炉里转啊转,不断滴下粒粒鸡油,伴随着外放的阵阵香气,但凡肚子饿的,这谁顶得住。

看给孩子馋的~

然而Cafeteria的烤鸡卖相虽好,但味道也就那样,一是迪拜本地基本没啥好的鸡肉,二是店家往往只在鸡肉外面抹一层酱料,里面不入味很淡,也因此店家一般还会给你配单独的蘸酱或胡椒粉提味。

不过一整只烤鸡也才20多迪拉姆,两个人能吃饱,即便味道普通一点,这个价格也是真香了。


Samosa

在印度系Cafeteria里,除了主食以外还有大量不同种类的炸物小吃,密密麻麻地塞满玻璃柜。

在这些玲琅满目的货里面,最著名的要数Samosa,也被称为印度咖喱角。是用面皮包着混合咖喱调味的土豆或豌豆泥,然后做成三角形状炸出来的玩意。感觉其他不同形状的炸物也都是差不多的东西。

咬开差不多是这样的

Samosa对于印度人来说基本就是小零嘴的存在,比较适合配一杯Karak chai或咖啡,当个下午茶或宵夜啥的。但无论口味还是卫生上,中国人都不是太能接受。


Cafeteria是许多迪拜底层人士的“生活基础设施”,也是他们的少有的社交场所,可谓是穷人的“星巴克”。不少阿拉伯土豪也会开着豪车去吃Cafeteria,寻找过去的味道。

迪拜最火也是最老的一家Cafeteria之一,不少土豪开着豪车排队去吃。

在日新月异的迪拜,有创意的餐厅层出不穷,伴随着越来越壕、越来越网红的餐厅内卷,Cafeteria则几乎没有太多变化,因为便宜,它们已经没有什么变化的空间,只是日复一日地供应着经济实惠的美食,在隐藏的角落,为这座城市提供能量。