Devagi Sanmugam – 游历到迪拜的”a taste of Singapore”

文/整理/ 沫沫吐

Devagi Sanmugam

之前本站已经介绍过迪拜“A taste of Singapore”的活动,这次有幸能和来自新加坡的主厨Devagi Sanmugam聊聊饮食八卦,也为广大在阿华人介绍一下融合多国风味的新加坡美食。

Devagi Sanmugam是一名优秀的厨师及烹饪教育家,至今已经出过20本烹饪书,被邀请至世界各地的餐厅授课教学,也是美食节目的常客。这次,她来到了迪拜。Devagi Sanmuga的家族虽来自印度,但却是土生土长的新加坡人,可能正是因为这种双重身份,让她用新加坡式的创造力,改良了本应保守的印度菜系,而创造与众不同的新式新加坡料理。

迪拜人:请问你是第一次来迪拜么?对迪拜的映像如何呢?
Devagi Sanmugam:我曾经来过几次迪拜,第一次来迪拜的时候心里想着迪拜是一个非常富裕的城市,但来到迪拜后却没有感受到强烈的富裕感。不过我个人还是非常喜欢迪拜的,迪拜是一个非常舒适且现代化的城市,而且很多日常消费要比新加坡便宜很多,除了天气太热,绿色植物比较少之外,我对迪拜的映像很好。

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迪拜人:能给我们说说新加坡美食究竟是一种什么样的料理呢?
Devagi Sanmugam:新加坡菜的最大特点就是融合了各个国家的特点并自成一派。因为新加坡同阿联酋一样是一个非常年轻的国家,移民很多,来自世界各地,所以新加坡的文化,饮食都包含了多国的元素,和迪拜一样是非常多元化的。而阿联酋的当地人几乎是位于社会顶端的,不同的是,新加坡虽然拥有来自世界各地的移民,但大家都是平等的,同样美食对各个国家的人也是平等的,为了满足这种平等,于是衍生出了揉合多国饮食风格的新加坡菜。基本新加坡菜融合了马来菜、印度菜和中餐的特点。
 

迪拜人:能不能举一些例子,说明一下新加坡菜的融合性和与其他菜系的一些不同。
Devagi Sanmugam:以我最新出版的烹饪书做例子吧(印式新加坡)。比如这道羊肉汤,印度是很喜欢羊肉的,但传统印度菜没有汤的料理,汤被认为是很中国的东西,这就是一种融合了。还有这道咖喱鱼头,要知道印度人吃咖喱,但是不吃鱼头的,他们认为鱼头是被丢弃的部分,是穷人才吃的东西,而中国人对鱼头是很钟爱的。还有鸡翅,你几乎在印度餐厅看不到鸡翅,印度人是不喜欢鸡翅,而鸡翅在中国则很受欢迎。


Devagi Sanmugam的最新著作中的图片

这个咖喱羊肉棒子图片后面的配的是西式面包,要知道印度吃羊肉肯定是配印度饼而不会配上西式面包的,这也是一种饮食文化的融合,体现了新加坡美食的包容性。

迪拜人:你著作上的菜式都会列入“A taste of Singapore”的活动的菜谱中么?这次的A taste of Singapore你会准备哪些菜式给迪拜的朋友?
Devagi Sanmugam:当然不会,按照餐厅的邀请,我们只选择了9道菜作为这次活动的菜谱。不过由于很多食材在迪拜很难买到,因此只能因地制宜了。我会让厨房做几个这次推出的菜让你们品尝一下。


(餐前)水果+炸虾肉饼。淋上了南洋别具风味的酱料。

(餐前)炸鸡。同样有一种独特的南洋口味。

(正餐)鸡肉鱼丸椰汁面。面里放了椰奶和咖喱,味道很泰式,但加入鱼丸和豆腐,就感觉东南亚了。鱼丸非常赞,鲜而有弹性。

(正餐)海南鸡饭。听名字大家都会以为海南鸡饭起源于海南,但你真的去到了海南,会发现压根就没有这道菜。事实上,海南鸡饭是由移民至新加坡的海南人发明的,所以新加坡才是海南鸡饭的发源地,其特点就是用鸡汤煲饭。正宗海南鸡饭用的是白切鸡的做法,也是由于食材的关系,这次活动的海南鸡饭的鸡肉部分改良成烤鸡,但也抹上了蜂蜜使其口感更加香甜。而本因浇上料酒入味的海南鸡饭,到了禁酒的迪拜也只能退而求其次了。
 

迪拜人:你喜欢中餐么?有没有哪种菜系是你特别喜欢的?
Devagi Sanmugam:我个人特别喜欢中餐。由于新加坡70%都是华人,所以我也有很多中国朋友,度假的时候,我也经常会去中国和中国的朋友相聚,朋友们经常会开玩笑说我外表是印度人,内在是中国人。我最喜欢的是四川菜,因为麻辣,我很享受这种辣的方式。印度菜里也常常会有辣的元素,我喜欢辣,但传统的印度菜都是做上一大锅然后分着吃,中餐就不同了,每个菜都独立炒,一小份一小份的,很精致,只能说印度人太懒了,哈哈。

迪拜人:你从事烹饪已经多久了?我很好奇你是怎么走上烹饪的道路的呢?
Devagi Sanmugam:我从事这一行已经35年了,说来可能你会惊讶,我的烹饪是完全自学成才的,没有受过任何烹饪教育。其实我从小就喜欢烹饪,致力于当一名厨师,但我的家人认为女人在厨房工作并不是一件很体面的事情,所以我上大学时放弃了从事烹饪行业的念头。大学毕业后我和其他女生一样进入公司当一个白领,不过还是念念不忘烹饪。之后我结婚了,爱人是一个大学教授,他看到了我对烹饪的热爱,于是就建议我既然我喜欢烹饪,为什么不从事烹饪教育呢,之后我便开始了我的烹饪生涯,成了一个烹饪老师。
 

迪拜人:你平时的工作是什么样子的?完成在Kris餐厅的指导后,你的下一个计划是什么?
Devagi Sanmugam:我除了出书以外,大部分时间会游历去各个国家的不同餐厅教学,指导厨师们烹饪新加坡菜。我会在这里待到11月25号,之后我已经接受了阿基曼一个餐厅的邀请,去那边指导教学,所以我在阿联酋的日子还会很长。

 Devagi Sanmugam写的所有烹饪书
更多关于Devagi Sanmugam的信息请移至她的博客:http://www.edesiafeasts.blogspot.com/
 

 


关于A taste of Singapore活动

地点:KRIS餐厅(Park Regis Kris Kin Hotel 19楼)
开始日期:2011.10.31(周一)
结束日期:2011.11.18(周五)

活动内容:
*活动期间新增Devagi Sanmugam的新加坡美食独家菜谱。(人均大约120迪拉姆)
*11月10日和11日两天,有新加坡美食烹饪课程,Devagi Sanmugam亲自授课,报名费每人80迪拉姆。(费用含午餐,很划算哦)
咨询报名烹饪课联系方式:00971-4-3771111

餐厅联系方式:00971-4-3771111
网址:www.kris.ae
位置:BURJUMAN CENTRE对面 PARK REGIS KRIS KIN HOTEL 19楼 (就在站长曾经介绍的Thai Terrace餐厅 和 BonChon Chicken中间)

4 Comments on "Devagi Sanmugam – 游历到迪拜的”a taste of Singapore”"

  1. 匿名 05/11/2011 5:25 上午 ·

    呃,还好性子慢了点,还没去.

  2. 猫猫 04/11/2011 1:27 下午 ·

    人都到了这里还指导啥啊?又不是忙不过来,就应该亲自下厨嘛。没有半点诚意。也怪我心急,都来不及仔细阅读,光看照片就流着口水去了。。。

  3. momosam 04/11/2011 10:54 上午 ·

    她的菜还是偏印度的,那人只是做指导,其实真正烹饪的还是原来的厨师,的不要要领。另外食材的无法满足也是味道平庸的一面。确实我个人的感觉也只是普通。

  4. 猫猫 04/11/2011 10:49 上午 ·

    美食急先锋抢先爆料:此等消息对我喜不自胜,为解相思苦立马前往。整场盛宴一共九个来自新加坡的促销美食,三样前点,三样主食,三样甜品。九样里我仅认识拉萨和海南鸡饭。代表新加坡的辣椒螃蟹,肉骨茶,咖喱鱼头,炒粿条等不见踪迹。除去20分钟等餐时间,用餐时间为2分钟。消费为傻子数,迪拉姆250。在我点场所有的4样食物中找不到新加坡的味道。米饭硬的可以放手枪里杀人了,哈哈。一点点黑色幽默。整间大餐厅空空如也,只有靠窗的一骝坐了几桌。也只有窗外的万家灯火对我留下了印象。。很失望的一餐。。。对于一个居住新加坡14年之久的永久居民来说,我认为自己有一定的资历做出以上评论,仅代表个人意见,与网站及其它团体无关。

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