迪拜第一烤鸭与中华国宴菜,目前迪拜最高端的传统中餐 —— 川餐厅

迪拜中餐三分天下,印度中餐不值一提、改良中餐不入吃货法眼,唯有传统中餐才是迪拜华人们津津乐道的。而可惜的是,以国际城系为代表的大部分传统中餐基本只服务华人群体,真正意义上走向国际的实在少之又少。

前两年龙腾轩开业我认为真正把传统中餐领入了迪拜高端市场,没想到的是老板的理想过于崇高,居然又打造了一个更高端,更精致的川餐厅。真正把传统中餐里的Fine Dining第一次钉在了迪拜。川餐厅也成为目前迪拜由华人创办的最高端的传统中餐厅。

坐标迪拜棕榈岛的”树干”尖端,在才开业不多久的新晋商区The Pointe,川餐厅便坐落于此,这里几乎拥有棕榈岛上最好的景观,直面亚特兰蒂斯酒店,与其隔岸观望,可以拍出最正的亚特兰蒂斯酒店合影照片。

环境上川没有龙腾轩的金碧辉煌,却深藏中华文化底蕴的沉稳大气,大量的中式山水画作融入设计,在浑厚的水墨丹青中,既富典雅,又具魄力。而餐厅自带合法酒牌,让迪拜的”酒仙”们不用藏着掖着,2楼的酒吧区更是能让食客在美食之后,还可尽情享受一个迷离之夜。

1楼餐区

2楼酒吧区

川餐厅的名字确实很容易让人产生误会,似乎都认为这里将成为迪拜川菜的重地。但此”川”与川菜没有什么关系,川意喻”海纳百川”,博采众长后,滋生中华百味。在川餐厅能吃到中国不同地方的经典,从广式点心到北京烤鸭,从江浙清鲜到川香麻辣均能品味。

不过要说川区别与其他中餐厅最大不同,便是邀请了前钓鱼台国宾馆行政主厨孙永河先生作为厨房总监。孙永河先生曾为三任中国国家领导人服务,也接待过美国三任总统、以及日本首相和英国女王等外国元首。这样一位神人加盟,等于让川餐厅的出品接近于中国国宴的标准,川的很多菜品,甚至在中国民间都难以吃到。

孙永河先生

川的菜单非常厚重,做工也十分精美,而繁多的菜品可能会让选择困难症的人有些儿纠结,但却能发现很多奇思妙想的菜品,当一部画册来看倒也是非常有趣。另外比较有意思的是,为了让外宾也能以西方熟悉的方式享受到中餐的精妙,川的许多菜品可以选择按位上或按份上,按位上一人一份,比较适合外国人的就餐习惯,按份上则属于中式的分享制用餐。两者摆盘和份量都有所不同,可以说考虑得非常周到。

– 前 菜 & 汤 –

国韵冷头盘(位)

川的几个冷盘摆盘都极为精致,对任何人都是眼前一亮的感觉,不愧是国宴级的标准。头盘份量虽然不多,但种类非常丰富,每一样冷小食都有着不俗的质量。尤其是有机花菜,看似水煮清淡,但实则是泡菜的做法,令人惊喜。

功夫益身汤(位)

川的汤品每一道都极佳,可见国宴菜里对养生的需求是多么旺盛。功夫益身汤上来一紫砂壶一茶碗,倒出来的也和茶色无异,真让人觉得这就是一壶茶而已。但喝下去才会发现乾坤,居然是浓郁的牛肉汤,同时添加了当归这一剂补齐中药材,美味又养生。

国宴开水白菜(位)

开水白菜这道清清爽爽的汤品,其实是正儿八经的四川菜,且是川菜里巅峰。那为什么这道经典川菜老百姓不经常听到,是因为开水白菜制作难度太高,工序过于复杂,国内普通的馆子基本都做不来罢了,但这道菜却是国宴和高端宴席中的常客。至于开水白菜为什么这么清的汤头能有这么鲜纯的味道,这又需要长篇大论,这里就不展开了,大家有兴趣自己去品吧。

珍菌佛跳墙(位)

这是一道素佛跳墙,也是我最喜欢的汤品。把各种珍馐菌菇至于鸡汤中熬制至浓稠,浓郁的鲜香和菌菇的魔力被散发出来,可以说是回味无穷的滋味。

黑醋浸鱼卷(份)

这道菜有点江浙上海地区熏鱼的味道。鱼卷熏制好后在酱汁中浸泡入味,有着酸酸甜甜、多汁饱满的滋味,口感也挺有嚼头。

松露小笼包(份)

川餐厅的点心延续龙腾轩的品质,其中较为特别的就是这道松露小笼包,在原有的基础上增加了松露独特的香气,是高配版的小笼包。

– 主 菜 –

北京烤鸭(份)

这道是川的招牌菜,几乎是迪拜最接近北京原味的北京烤鸭。迪拜本地没有好的鸭子,就从东南亚进口适合北京烤鸭的鸭材,烹饪和片皮的师傅都来自北京。

北京烤鸭主要吃皮,片皮师傅会先片一叠最好的鸭皮出来,配白糖,油酥满口,入嘴即化,满满的幸福感。

一只鸭还能片出两盘皮肉,搭配卷饼、大葱和黄瓜,蘸上甜面酱就是经典的吃法了。

松露脆皮牛肉(位)

这道脆皮牛肉应该是从惠灵顿牛肉里获得灵感。恰到好处口感的牛肉搭配松露酱已经是很迷人的味道了,而若再搭配一叠肥厚的鱼籽,又多了一重滋味和口感。这种搭配实在美妙。

秘制酱烤鳕鱼(位)

这道鳕鱼有着鲜甜的口感,有点本帮菜的味道。而鱼肉被烹制的恰到好处,口感细腻嫩滑,应该是中外都会喜欢的一道。

煎鹅肝配焦糖苹果汁(位)

鹅肝这道就比较西方的感觉了,但在西餐厅我都没有吃到如此让人印象深刻的鹅肝。浓郁的香气在口腔中满满溶化,而焦糖的运用更让鹅肝多了一层欣喜的甜度。一般鹅肝都会比较腻,搭配苹果粒,起到很好的中和效果。

葱香油淋雪花牛肉(份)

采用吃的出来的质地极好的牛肉,圆润嫩滑的口感,酱汁调配的恰到好处,属于下饭菜。底部堆着的爽口白菜根吸收了肉汁和调味,变得格外好吃。

麻婆豆花蟹(份)

川餐厅里川麻菜系的代表,有着清爽的花椒香气,适当的辣度和麻度让舌头有着恰到好处的微麻,而螃蟹的鲜味也能在这道菜里品出,同样是一道下饭菜。

– 主 食 –

油泼面(位)

西北名食油泼面,是我个人很喜欢的主食,手擀宽面口感极佳,调味和酱汁为了符合外国人口味做了一些调整,但整体是一道不错的面食。

– 甜 品 –

养颜玲珑骨(位)

这道菜用的是非常珍贵食材,即便在国内也难得一见。采用鲟鳇鱼头部的软骨加以冰糖熬炖而成。而从鲟鱼头骨中提取出来的软骨有着很高的营养价值,被称为鲟鱼脑白金,据说有改善肌肤、延缓衰老的保健功效,比燕窝还要滋补哦。

总的来说,川餐厅可以说是继龙腾轩之后,又一个迪拜中餐界的里程碑,是目前迪拜由华人经营的最高端的传统中餐厅。首先提供在国内都难得一见的国宴级菜式就已经非常有亮点了,无论摆盘、创意、卖相和口味,想必能让老外也目瞪口呆,真正体会中餐的精妙。其次川在迪拜几乎还原了最正宗的北京烤鸭,与北京的鸭子口味无限接近。再者拥有合法酒牌的传统中餐厅在迪拜本就不多,相信未来会有越来越多的高端宴请会放到这里。最后位列棕榈岛这个极佳的旅游区块,坐拥亚特兰蒂斯景观,景观和环境也让人挑不出毛病。

如果你还没有被国宴菜洗礼过,那么推荐你们来尝尝。

川海鲜中餐厅
人均消费:300-500迪拉姆
订餐电话:+971 4 564 3888
邮箱:info@chuanseafood.com
地址:The Pointe(West)商区, 棕榈岛。谷歌导航”川海鲜中餐厅”可达

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