吃货手札 | 迪拜十大好面

文 / 毛一鸣  图 / 毛一鸣 & 萌迪视觉

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作为一个吃货,我写了许多关于食物的文章,介绍了无数餐厅给迪拜华人,但今天的这个主题,可能是我最热衷的一个。我虽身为鱼米之乡的江南人,但实则是一个狂热的面食爱好者。

相比在高级餐厅里正襟危坐,或在包厢聚餐中喧嚣不止,一个人默默吃一碗面是令我感到非常放松和舒服的一件事,看似有点孤独,但在吮吸间,内心已被美好填满。

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吃面时候的状态,有点像日本漫画《孤独的美食家》里的人物

面食的范围太广,迪拜可推荐的面食又实在太多,故在这篇中我只写常识中的那种”面条”,连近似口感的米粉米线我都没有放进来,如有机会在未来可再做一个专题推荐。

本文的十大好面,每一碗我都亲自品尝,基本都是我个人比较喜欢且会经常跑去吃的。然而不同人的口味千千万,吃面这么私密性的事儿,我只表达自己的主观感受,仅供大家参考。

另外无论汤面炒面,一碗好面是必须是出锅后马上吃掉的,时候稍过口味就会差上十万八千里。故在此给一个温馨提醒:外卖可以点,好面要堂食!

 

十大好面

用心奉上


台湾牛肉面

中华餐厅(已停业)

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中华餐厅是一个非常老字号的台湾餐厅,但素来低调,时常被迪拜华人遗忘。其前几年推出的台湾牛肉面一直令我魂牵梦萦,本打算十大好面第一个就将它推出,可近日才得知,中华餐厅已经永久关闭。为了这一碗好面,我特地求证了中华餐厅的工作人员,得到了肯定的答复,但好消息是在明年年中,原班人马会在迪拜重新启程,台湾牛肉面届时也将重出江湖。

中华餐厅的牛肉面汤头十分鲜浓,香气浓郁,半筋半肉的牛肉软烂之余带着Q弹,加入的香辛料也让舌尖麻麻痒痒,而有劲道的面条足矣让人大快朵颐。重点是如此美味料足的牛肉面只要38迪拉姆也是业界良心了。只可惜目前只能追忆,只能盼望复来。

台湾牛肉面(38迪拉姆)

中华餐厅(已停业)


片儿川+黄鱼高配版

次坞打面

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为中华餐厅的台湾牛肉面难过三秒钟,下一个立刻出现在我脑海里的好面,就是这一碗次坞打面。

次坞打面的面非拉非压非刀削,是用特殊的工艺”打”出来的,口感劲道有韧性。而对于汤面来说比面还重要的是汤,汤对了,面也八九不离十了,次坞打面的汤头不加味精还能冒着”鲜”气,秘诀来自”面菜同煮”,可令汤鲜浓并出。

就特色来说,我本来想推荐其黄鱼面,但黄鱼面有一个很大的缺点,即是面里除了黄鱼,没有更多的浇头,而黄鱼带刺,很难同面一夹入口,若一口黄鱼一口面,就失去了吃面的爽快感。好在次坞打面允许额外买浇头,如果是为了一碗好面,花多一些钱获得一碗”高配版”也是值得。

片儿川是杭州名面,迪拜无鲜笋,只能用茭白来替,但雪菜是实打实的。以片儿川打底(18块),加上2条黄鱼(+10块),再加上一个卤蛋和两片豆干(+4块),如有闲钱,还建议加上一份豆腐皮卷(+5块),这就是我订制的高配次坞打面了。

一来茭白雪菜肉丝可与面同食,不失爽快,二来汤头吸了黄鱼的鲜味,单吃黄鱼也不会觉得单一。而卤蛋和豆干是无论点什么我都会加的,卤汁入味,也让整碗面凸显了厚重感。

另外一大勺辣椒酱必不可少,对于嗜辣如命的我来说,次坞打面的辣椒酱也颇为惊艳,鲜咸之外,有一种有别江南温婉的劲爆感。

片儿川+黄鱼高配版(32迪拉姆)

次坞打面

电话:0505929569 / 055 3519922

地址:国际城中国区B03


兰州拉面

吉庆宫兰州拉面

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去年才开业的吉庆宫兰州拉面,总体虽无太多可圈可点之处,但其兰州拉面做的真是一绝,虽然不敢说比得上原产地,但肯定是迪拜最好最正宗的兰州拉面了。

前文也说过,汤面的汤比面还重要,吉庆宫的兰州拉面在汤这个部分还是非常令人欣喜的,不仅十分浓郁,后味上还有一股滋滋麻麻的快意,令人欲罢不能,是迪拜少数我可以把汤喝到见底的汤面。

吉庆宫兰州拉面为面条做了很多分类,从大宽到毛细,从韭叶子到桥麦椤,可由食客自己选择,还是很符合正统兰州拉面的吃法。这里提供一个经验,我尝试过大宽和毛细,大宽太厚重吸不到汤汁的浓香,毛细太细久泡变软丧失口感,所以其实反而是什么都不备注的餐厅默认款最好。

而这样一碗地道的兰州拉面,售价其实只要10块,基本是迪拜餐饮界的最低餐标,任谁的吃得起,也给了我一种超值的就餐体验。基于便宜,为了一碗好面,我可以肆无忌惮地为这碗面加料。我最喜欢加一份10块的白切牛肉,比较不失其原味,浸泡汤汁后的牛肉也散发着独特的口感和香气。

兰州拉面加牛肉(20迪拉姆)

吉庆宫兰州拉面

电话:04-4226588

地址:国际城中国区C02(上海手机店对面)


家常拌面

渗渗泉新疆餐厅

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渗渗泉的擀的面条,可以说是迪拜韧性最好的,Q弹无比,咀嚼感很好。但对于吃不惯硬面的朋友,大概会落下一个腮帮子疼的尴尬。所以渗渗泉的面对食客来说可谓是一把双刃剑,幸亏我是一个硬面爱好者,对硬梆梆的面条反而更加热爱。

硬面做汤面容易吸不到味道,做炒面就真的有点太硬了,而鉴于汤面和炒面之间的拌面,我认为是硬面的最好归宿。

渗渗泉的拌面选择也有不少,大多酱汁的调味类似,而家常拌面是综合指数比较平均的一碗,菜和肉的比例比较均匀,个人觉得应该适合不同口味的朋友,更喜欢吃肉的可以考虑过油肉拌面。

家常拌面的汤汁异常丰富且浓郁,有别于我之前对拌面多为干拌的理解,甚至可以解释为半汤面,这也使得硬面能和汤汁充分接触便于吸味和软化,而且汤汁并非稀薄的汤水,而是炒菜留存的菜汁,有所浓稠度,更能与面条结合。

浇头则是杂家,混合番茄、青椒、洋葱、黄瓜等素料,和嫩嫩的牛里脊片,非常饱满,看着就很有食欲。

Q弹的面条配合浓郁的汤汁,每一口咀嚼都有浇头的滋味,吃完面后的菜汁也没有特别咸,我甚至可以喝完。

家常拌面(20迪拉姆)

渗渗泉新疆餐厅

电话: 04-4226833

地址:国际城中国区F10


普洱牛肉面

台北道

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台北道是一家很地道的台湾餐厅,环境高档,菜品精致,且十分追求健康养生,价格自然也有点小贵,正儿八经吃饭,人均非要个100多块。但如果是独去吃一碗面,58块就能管饱了。

台北道不仅是餐厅,也是一间茶舍,出售台湾茶,或许与茶结缘,把普洱茶与牛肉面做了结合。炖肉的时候加茶叶本身就是个厨房小妙招,我做红烧肉也要加一些茶叶进去,有软化肉质和解腻的功效。

台北道的普洱牛肉面用的是台湾牛肉面的基底,有台湾牛肉面汤鲜肉烂面劲道的特色。而加入普洱后汤色更加深浓。但总体来说台北道走的还是健康轻口味路线,所有菜式都比较清淡,对于如我这样重口味的人略微寡淡了一点,但依然值得推荐。

普洱牛肉面(58迪拉姆)

台北道(TAIBAI DAO)

地址:Southridge Tower 4, Downtown Dubai, Dubai


重庆小面+红油抄手

重庆面庄

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重庆小面和兰州拉面一样是中国名吃,在国内有很高的知名度。作为一家名为重庆面庄的餐厅,重庆小面无可厚非是招牌。重庆小面在迪拜一经推出就获得了很高的评价,直到现在重庆面庄还有着很高的人气。

我在国内吃过一次重庆小面,基本属于汤面,而迪拜的这碗重庆小面,几乎是拌面。我不是重庆人,正宗与否我不予以评价,但就味道而言,我个人还是很满意的。

重庆小面是素面,除了几根菜叶就是面了,主基调就是辣味酱汁,所以其味道基本取决于酱汁。我个人是觉得吃素面有点单调,一般会再加一份红油抄手放进面里,毕竟本身小面10块的定价允许我不客气地额外加料。虽然馄饨加拌面会有点奇怪,但两者的酱汁基底是一样的,不会串味,同时也能让面的口味更有层次性。

刚上桌的重庆小面第一件事就是要拌匀,如果有白面没蘸到酱汁,就会有亏了的感觉。如果没有特别要求,默认版的重庆小面辣度是改良过的,比较能让普通人接受,如果是四川人和重口味的朋友,可以要求加辣!

浓郁的香气和麻麻的滋味给予口腔满满的刺激,而夹杂的芝麻酱带着温和的中和属性,整一碗面吃完后让我有一种意犹未尽的感觉。红油抄手真的很适合放到面里,味道的契合度高到感觉完全是一道菜。

重庆小面+红油抄手(25迪拉姆)

重庆面庄

电话:050 284 0038

地址:国际城中国区F15


油泼面

老陕味

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老陕味是一家陕西面馆,陕西本身也是一个面都,出产了很多好面,但对我来说最有代表性也是最深的我心的,要数这一碗油泼面。

油泼面在西北也被称作Biángbiáng面,是一碗很”有文化”的面条。其实就烹饪方法实则很简单,我在家也经常用挂面做油泼面。然而我认为油泼面最重要的,其实是面。

油泼面用的面又宽又厚,像裤带,在西北也被叫为”裤袋面”,卖起来不论份,而是论根,一般一碗油泼面里,也就2-3根面。宽厚的面,口感往往有劲道有嚼劲,是我很喜欢的类型。

和重庆小面一样,油泼面也是素面,几根菜叶,浇上油泼辣子就完事了,但就因为面条的厚重,不加料也能让我吃得津津有味,个人喜欢加一点醋增强口味,但不宜过多。如果人多叫上一碗羊杂汤混搭,个人认为是最好的吃法。也有食客搭配西北的肉夹馍,可我认为同为”干”的属性,口味上比较不搭。

老陕味还有一种名叫蘸水面的面食,个人也比较喜欢,大抵是裤袋面清水煮熟带汤端上,额外配一份酱汁给你蘸面吃,有种把面当饺子吃的感觉,比较能吃出面的原味,但酱汁略咸。

油泼面(12迪拉姆)

老陕味

电话:04 551 8475

地址:国际城中国区F09


韭黄拌川

熊猫包子

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因为笔者是杭州人,而拌川几乎是杭州地区才会出现的面食,能被熊猫包子从杭州引进迪拜,就冲这股子杭派老味道,也足以入选我心中的十大好面。

拌川不是拌面,其实是一种炒面,其中的”川”字据说是因为形似挂面故得名。拌川最大的特点是香气浓郁,老远就能闻到,这归功于拌川里一定会有的韭黄,香气很大程度源自这一味料。除此之外,豆腐干和肉丝也是拌川中不可缺少的部分。

在杭州拌川有很多种类,大多会用猪肉做基底和浇头,但因为迪拜的宗教限制,只能吃到唯有韭黄和牛肉丝的低配版拌川了。

如果硬要说拌川和炒面的不同,除了香气外,油料更容易挂汁,也让整碗面口感更润滑,不会有干巴巴的感觉。而面在烹饪中快进快出,不会被炒的很散很烂,保持了面条的韧性。所以拌川不像炒面那样干,又比一般的拌面多了几分烟火味。

韭黄拌川(16迪拉姆)

熊猫包子

电话:04 447 5445

地址:国际城中国区C05


茄汁刀削面

面点王

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面点王如其名,面点师傅是有几把刷子的,但在如今迪拜中餐厅无数,好面层出不穷的时代,让我最为惦记的也就茄汁刀削面这一碗。

其实这碗茄汁刀削面非常朴实无华,除了面和汤,也就那几把葱花。但在我食欲不振或感冒不适的时候,心中总会浮现出茄汁刀削面的样子,马上就口中生津,开始馋了起来。茄汁面的开胃效果是真的不错。

茄汁面可贵的就是茄汁,从汤里能吃得出是精心熬制,花了好些火候煮出来的,酸甜已入到汤里,形成一股厚重的浓稠,这种浓郁亦能轻易地被面吸收,只要吃得稍微慢一点,就能感到汤汁越来越少越来越稠。一般一碗容易糊的面大家都是不爱吃的,但这碗茄汁面糊了也不失滋味,不会降分很多,反正可以当拌面来吃。

茄汁刀削面(20迪拉姆)

面点王

电话:056-1757999

地址:国际城中国区A04


臊子面

西北清真小吃

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国际城西北清真小吃是一家很低调的餐厅,但凭借口碑,人气一直不错,其他我最想推荐的是他们家的酿皮和饺子,但今天是面的主题,就推荐他们家一碗臊子面吧。

我一直觉得臊子面是杂家,因为我吃过许多非常不同的臊子面,很难有一个标准,但基本都有豆腐和肉末,其他都可以比较随意。

西北清真小吃的这碗臊子面好吃在肉末,给我的直观感受就是肉末特别多,基本每一口都能带着丰富的肉末。肉末还特别大,有嚼口感。而且肉末非常香,香到汤里。同时肉末没有裹着很多酱或很油腻,整碗面都清清爽爽,但鲜味十足。因为臊子真的非常丰富,面吃完后每一勺汤都还有很多料在里面,真的是非常实在的一份好面。

西北清真小吃是一家十足的小店,厨子其实就2人,是一对老夫妻,安安静静、踏踏实实地做着带着人情味儿的食物。另外这家不送外卖,应了我好面必须堂吃的理儿。

臊子面(15迪拉姆)

西北清真小吃

地址:国际城中国区F04

 

十大好面仅为个人主观感受评价,仅供参考。除此之外,也有一些没有上榜但还不错的吃面的餐厅。比如国际城的青海湖,性价比很高,虽然平凡却很务实,而且面的种类也非常丰富。同在国际城的天山餐厅也是人气很旺的面食倾向餐厅。另外台湾名店鼎泰丰和Jumeirah旗下的Noodle house也有适合华人胃口的面食,在商场中是一个不错的选择。

即便作为面食爱好者,迪拜也肯定有我还未涉猎到的好面,如果有老司机私人推荐,可以在文末评论留言给我们。

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