【迪拜的平民美食】谈谈印度菜和巴基斯坦菜(下)


Written by on 19/10/2015 in ★全部文章, ★吃喝玩乐, 餐厅 - No comments

文/毛一鸣 原创文章转载请注明出处

在上一集,谈到了印巴餐厅的不同之处,那么这一集我们来谈谈印巴餐厅有什么共同的地方,并推荐一些印巴美味给读者。

印巴餐厅
印度和巴基斯坦餐厅,常被华人划分到一起,称为印巴餐厅。
去印巴餐厅吃咖哩,可以直接说CURRY(咖喱),有的餐厅也叫MASALA。当然资深吃货还知道不同的咖喱名称,比如Karahi咖喱或Qurma咖喱、还有Nihari咖喱和Handi咖喱,不一一品尝对比还真不了解有什么不同。

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巴基斯坦餐厅图中两个菜式都叫咖喱,但明显看到里面的咖喱是不同的。

总体而言,印度菜热衷香料的复杂调配,巴基斯坦菜则猛烈直接。正好贴切印度人性格上的狡猾婉转,巴基斯坦人的生猛单纯的特点。饮食文化好像确实可以和民族特色联系起来。

 

餐前沙拉
印巴餐厅的餐前沙拉非常朴素,就是一些生包菜、洋葱、番茄、黄瓜等简单的佐料,也没有沙拉酱,虽然清口但也挺难下咽。有些餐厅还会给一些餐前酸奶或小汤的东西,只是往往会加入孜然或茴香这类香料,味道奇怪。

 

Kebab和Tikka
你总会在阿拉伯甚至印巴餐厅的菜单上看到Kebab或Tikka的单词。
KEBAB(或KABOB)一词来自阿拉伯语,原意是用串肉扦架到火上烤出的腌过的大块肉,笼统地说,其实就是烤肉的意思。是阿拉伯乃至印巴人的传统食物,甚至可以说是主要食物。
Tikka是印度那边流过来的词汇,意思是浸泡过酱汁的小块的烤肉。比如印巴餐厅把烤鸡腿也叫做TIKKA(CHICKEN TIKKA),往往呈现香料浸泡过的红色。但烤羊腿就不这么叫了,MUTTON TIKKA指的是小块的羊肉。

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这是比较标准的KEBAB

 

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这是Tikka,明显有用香料腌制过的红色。

如果你去一家你也不知道什么口味的餐厅,不知道点什么,看到Kebab 和 Tikka 你就点吧,至少没有人会拒绝烤肉。

 

阿拉伯的饼
就像中国人主食是米饭,印巴人的主食是饼(当然也有米饭)。在老城区经常能看到那种专门烘焙饼的小店,就像国内的包子店一样多。虽然是印巴人做的,但迪拜的华人统称为阿拉伯大饼。

大饼的做法和国内的烧饼差不多,就是个头比较大。虽然看上去就是一个纯面饼,但刚烤出来的大饼,底部微焦酥脆,膨胀处松软可口,入口甘甜。配上酱汁肉类食用口感很好。关键价格便宜,只卖1迪拉姆。

大饼在印巴餐厅中非常常见,而且按照做法和材料,也分很多种类。你去印巴餐厅看菜单,会发现光饼这一栏,就有很多选项。

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常见的ROTI

最常见的大饼叫ROTI,好一些的印巴餐厅还会提供加了黄油的饼,加了芝士的饼,撒了芝麻的饼,烤后油炸的饼等等。

去餐厅饼,直接说bread服务员也能心领神会。但如果你想点特殊一点的饼,就要看看菜单有什么了。

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Paratha往往有黄油的润泽

我个人喜欢两种饼,一种叫Paratha,另一种叫Nan。Paratha在任何一家印巴小店都能买到,尺寸小,但加入了黄油,口感松软,有浓郁的香味。我在印巴小店最喜欢的鸡蛋卷饼是用Paratha裹着煎蛋,加上菜叶和番茄还有调味料,卷起来吃,印巴人也称之为Sandwich。当早餐或当下午茶,再配上一杯印巴奶茶,既经济又美味。还有一种裹鸡肉咖喱的Chicken Paratha风味更加浓郁。Paratha作为蘸咖喱吃的主食同样受欢迎。

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一份黄油Nan

Nan(馕)是很标准的印度大饼,口感很棒,一般是头尖底圆的造型,看上去没有ROTI那么厚实。一般稍好一点的印巴餐厅会提供。Nan加上不同的调味品就有很多种变化了,比如黄油Nan,芝麻Nan,大蒜Nan什么的,就待大家自己发现吧。

 

印巴的米饭

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五颜六色的BIRYANI

其实米饭在迪拜也是很普及的。去印巴餐厅较少能看到RICE,印巴人称米饭叫BIRYANI,比如鸡肉饭,就叫Chicken BIRYANI。印巴的米饭看上去尖尖细细的,会容易误以为泰国香米,可吃起来完全不是一回事,远远不及中国和泰国的米。印巴米没有饭香及粘性,吃的时候口感很差,而且还会带上一股很奇怪的味道。中国人吃米饭基本就是纯米饭配菜吃,而很多印巴人会把香料直接加入到饭中烹制,你会发现米饭中会埋着香叶和其他香料,有些米饭煮出来就是红红黄黄的。但大多味道不被华人接受,不如饼受欢迎。

如果你喜欢印巴风味,那么迪拜实在是一个好地方。

 

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