诚意如玉 – Blue Jade餐厅


Written by on 16/06/2015 in ★全部文章, 餐厅 - No comments

文/史大瑞  原创文章转载请注明出处

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以Blue Jade作名,一看就知道这是迪拜众多的亚洲菜馆中的又一家。而迪拜的亚洲菜有着普遍的模式,无非是头盘开胃菜有中国的点心,泰国的汤和日本的寿司;大菜里必有可供客人自选鸡肉或海鲜的红绿咖喱以及迎合阿拉伯人的某些去头去尾去骨的鱼类;主食则是炒饭和泰式炒粉之类……相信不少食客朋友很熟悉这一套“标配亚洲料理”。

脆炸椰香大虾

不过既然有鼎鼎大名的Ritz Carlton这个Marriott旗下最高端品牌的标准作标杆,Blue Jade的出品质量自然也不用担心。不过我仍是好奇,这家餐厅是如何在迪拜不计其数的亚洲餐厅中脱颖而出,接连拿下BBC Good Food中东最佳新晋餐厅大奖和Timeout迪拜最佳泛亚餐厅大奖的。

先来看看Blue Jade的大厨——Ta Van。他是个腼腆的越南人,在迪拜多家大酒店有过工作经历。他先给我们呈上了三道开胃菜:脆炸椰香大虾(Coconut Prawns),越式柚子沙拉(Pomelo Salad),以及点心拼盘(Dim Sum)。作为菜单上开胃菜三个部分各自的代表,这些菜恰恰印证了Blue Jade是迪拜做“什么都来一点”这样大概念亚洲菜的又一家,但一些小细节成功地获得了好感分。比如,柚子沙拉用甜味平衡了柚子的酸,用几种香草中和了鲜虾的腥;再比如,点心一口咬下去就知道这是厨房自己的出品(在迪拜,有没有点心师傅绝对是衡量一个亚洲餐厅厨房实力的重要指标),四粒点心中间还搭配了一小筷子的香菇上海青,色香味统统照顾到。

The Ritz-Carlton

接下来的汤品毫无疑问是越南的Pho Bo(牛肉粉)。一人份的越南粉端上来,即烫的牛肉片在清汤里显得分明,鲜嫩豆芽,薄荷叶,九层塔,泰椒和青柠摆在边上让食客随个人喜好添加,这是传统越南粉的吃法。

越南牛肉粉

主菜的几样显然还是以诚意取胜。黑椒牛柳粒(Black Pepper Beef)和蜜汁鳕鱼(Miso Black Cod)是基本上每本亚洲餐厅菜单里都会出现的大菜,也是绝对考验厨师功力的菜品。Blue Jade的黑椒牛柳粒算不上迪拜最好,但上桌前那一把酥炸过的九层塔却锦上添花。大厨聪明地用这味在泰国,越南料理里广泛使用的香菜把一道新加坡菜变得充满故土风情。

蜜汁鳕鱼的份量非常慷慨,口感入味、弹牙,一问果然是深腌慢烤的功夫菜。当然最大的亮点是那一道姜柠荷叶焙海鲈(Ginger Lotus Sea Bass)。大厨Ta Van亲自介绍时的那一句“This is my grandma’s recipe”已经完全能够体现这道菜的意义。在私房菜无比稀有的迪拜,大厨Ta Van复制自己外婆的做法,将新鲜海鲈鱼在事先调好的柠檬姜汁里充分腌透再裹进荷叶入烤箱利用从上而下的热度慢慢焙熟,再用一小把薄荷叶点缀提味——我暂时还想不到哪些词汇能精准地形容当时我的味蕾有多么感动……

更值得一提的是,这些矜贵的肉菜端上来的时候,容器下都垫了厚厚的一层热盐。大厨深谙温度和口感的关系,盐事实上是非常好的保温导热媒介,这个小细节不仅体现了Blue Jade对食材的理解,更体现了他们对客人用餐体验的重视。

越式柚子沙拉

真心觉得像Blue Jade这样的地方,就是为那些关系还处在需要使劲矜持、需要拼命互相讨好对方的男男女女们而存在的。餐厅的位置闹中取静,整体的设计是通透简约的中国风,给人以私密感,却不会有空间逼仄的尴尬。

开放式阳台上俯瞰酒店漂亮的庭院,若天气允许,早些来店用一杯Blue Jade招牌鸡尾酒伴佐跳跃在树梢间的夕阳余辉也是不错。更重要的是,傍晚柔和的光线衬肤色,这时候拍出来的朋友圈签到照想必也会更加出色。

餐厅每天下午5点就开门迎客,130 AED/客起的寿司吃到饱是在迪拜打着灯笼也难找的划算价格,更何况还有国际豪华五星级酒店的环境和服务。

早早地去了吃过晚餐,再踱步去JBR the Walk,逛逛街或看个电影,一路下来结束晨光尚早。要不然就是中规中矩地晚上7点进门,从头盘吃到甜点,轻声细语地聊上2个小时,实在没有话题时可以根据此文描述夸一夸餐厅大厨的细致和诚意,对许多女生来说,或许也是一个增加好感的机会。

Blue Jade餐厅
地址:Ritz Carlton JBR
人均消费:160-250迪拉姆

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