【转】咖啡屋成为社交中心——探秘中东咖啡文化


Written by on 16/08/2010 in ★全部文章, 文化 - No comments

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          台湾人喝咖啡的风潮,从单品到花式、从提神到休闲、从都市到乡村,已经成为一种生活形态,五十多年来一路风行,越喝越不可收拾。而中东地区和台湾人一样,也喝咖啡吗?到底那些在电视上看起来烟硝味十足、头脸总是用围巾包得紧紧很神秘、与欧美生活截然不同的男男女女,他们是喝,还是不喝呢?在神秘的中东应该不是容易喝到咖啡的吧?

coffee

从衣索比亚到也门,咖啡首先在中东风行?
          根据美国一位中东学者专家柏纳刘易斯研究的证据显示,咖啡乃源出于衣索比亚,可能得名自衣索比亚的省份“卡法”(Kaffa),野生的咖啡植物,至今仍在该地生长;咖啡在十四或十五世纪之时,从卡法地方传到也门。
          一位埃及的记事者说,“本(十六)世纪之初,有消息传到埃及我们这里,说有一种叫做‘嘎华’(qahwa)的饮品,在也门流行,苏非教派的教首 (shaykhs)以及其它人士,在做敬拜功夫的时候,用它来支持不睡……”作者接着说明,咖啡是由一位前往衣索比亚的旅人带回的,那位旅人发觉,咖啡在 衣索比亚应用得非常普遍:他从亚丁城(Aden)回来就感到不适,想起(“嘎华”),他喝了,也好多了。他发现它有驱走疲劳与倦怠的特性,为人体带来某种 活泼与朝气。

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          结果,当他成为一位苏非修士时,他与在亚丁城的同修,都开始采用这种饮料。然后,全体民众上自士人下至黎民,都以他的榜样饮用它,希望在读书以及其它工 作、工艺方面有所帮助。于是,它就继续传开去了。
          咖啡的确定是传开了,到1511年的时候,麦加圣城里已经看到饮用咖啡,这个风尚再从那里,向西带到埃及、叙利亚,与鄂图曼国腹地,向东则带到了伊朗,这 亳无疑问地,是拜往来的朝圣人士与商贾所赐;由叙利亚二名商人在伊斯坦堡开办了第一家咖啡馆开始,马上四处风行,此后,咖啡一直是这些地方的主要饮料,直到十九世纪早期为止。

从也门到维也纳,咖啡再度席卷欧洲!
          欧洲人最早谈到咖啡、喝咖啡的人与咖啡屋的文献,都语带嫌恶没有好感;梵帝冈驻伊斯坦堡的使节摩罗辛尼(Gianfrancesco Morosini),在1585年,一篇记述里面评论他所到过的一间咖啡屋:这些人全都挺卑下的,打扮俗气,没什么进取心,就这么样,成天发呆杀时间,他们 就是一直闲坐在那儿,猛喝一种黑色的液体,滚烫到他们所能容忍的程度,那是从一种他们叫做“咖啡”(Cavee)的种籽里榨出来的。
          英国的乔治.山帝士(George Sandys)于一六一○年走访土耳其,更是鄙夷之。他们坐在那里头(他们的咖啡屋里)闲聊竟日,啜饮一种叫做“科芙法”(Coffa)的饮品……受得 了多烫就多烫;黑如煤灰,尝起来,也不能说不像。
          然而,欧洲人也接纳了咖啡的风味与咖啡的风味与咖啡屋的风味,而主要出产于也门的咖啡,也很快地成为中东外销欧洲清单上的重要项目。
          欧洲的第一所咖啡屋,于第二次土耳其军围城之后,在维也纳开业。经营者是一位亚美尼亚人,有专利权;他在土耳其军防线后方为奥地利政府做情报,其后便提出这个独家专利做为报酬。

古兰经禁酒没酒馆,只有咖啡屋与茶馆
          伊斯兰教不同于基督教和犹太教,它禁绝酒精饮料,饮酒不得公开得要私下进行,没有类似西方世界的酒馆或同等的场所,咖啡屋和茶馆,于是填补了这项空虚,在中东地区多数国家里,咖啡何以风行,咖啡屋何以成为重要 的社交中心,就很好了解了。
          因此阿拉伯人喝咖啡非常普遍,不但是日常生活中的必需品,其喝咖啡的历史已高达五百年之久,与欧美人不相上下。
          英文有有一句”Take a break”,这表示休息一下或饮料时间。这时,英国人喝的是茶,美国人、台湾人喝的可能是茶或咖啡认任选,而阿拉伯人喝的多数就是咖啡了。法国人喜欢在 落地窗前喝咖啡,看外面过路人,也被路人瞧,意大利人则偏好在露天咖啡座啜饮咖啡,而奥地利的咖啡馆,几乎都有窗帘,人们则在垂下的窗帘后面喝咖啡,欧州 当地人进店里喝一杯咖啡,大约只要5-10分钟,会座久的多半是观光客,因此,同样一杯咖啡却有不同价格,坐着喝比站着喝便宜。
          在中东地区咖啡馆有几个特色;会出现在一般传统性咖啡馆的妇女非常少,与台湾咖啡馆女性较多的情况大异其趣,她们也会把全身遮蔽起来,偶有穿着时髦服饰的 优雅女仕还是看得到,不过多在高级饭店和精致餐馆内,大街小巷或城乡的露咖啡屋几乎是看不到女性的。
          多数咖啡馆播放着阿拉伯音乐,没听过西方的音乐,抽着烟聚集的男人,除了聊天,就是一起围着下棋,很少看到阅读书报杂志,在咖啡馆使用计算机上网的则完全没看到过。
          还有,阿拉伯人传统咖啡馆里的装潢与西方完全不同,他们不坐在椅子上,人们斜依在或坐在各式各样的靠垫或褥垫之上,在铺有毛毯或织毯的卧椅或长榻上,从精工镶嵌而成的金属小盘中取用食品和饮料,壁面的装饰充满着伊斯兰世界的传统风情。
          现今充斥在大街小巷与乡间的路边摊小咖啡店,男人们除了喝着咖啡之外,同时享受一杯咖啡、一泡抽水烟的情况非常普遍,这是中下阶层重要的修休闲活动,水烟一泡约抽个二十分钟,一天进去喝个五六回,咖啡的样式不多,容器不如西方讲究,最受欢迎的样式为土耳其咖啡,土耳其咖啡作法是用火煮后,不过滤即端上来,同时附有一壶白开水多次使用。
          (完)

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