与“食”俱进 – 寻找迪拜烹饪达人


Written by on 21/01/2015 in ★全部文章, 人物, 杂文 - No comments

要在迪拜做烹饪达人,受食材的局限,条件比国内要苛刻,但与之对应的,也是磨练厨艺的好地方。有多少迪拜华人,因为吃不惯本地的饭菜,从“饭来张口”到“自给自足”,练就一身烹饪本领。
本期专题,特别邀请了若干烹饪达人,给大家一些烹饪上的建议。每一位都精心推出了自家的简易菜谱,读者们大可在春节前夕学上一招,为年夜饭添砖加瓦。

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毛一鸣
迪拜人传媒主编
拿手菜:炒饭拌面加个蛋

作为一名媒体工作者,常常有吃吃喝喝的机会。与各种馆子的翻云覆雨后,才领悟真爱竟是自家厨房,空闲时间,或摆弄,或折腾,或发明几道菜,成则屁颠拍照发朋友圈,败则恼羞郁闷难受一整天,烹饪带来的可是缩减版的人生悲喜呐。

遥想来迪拜的前一个月,作为一个连煤气灶都不会使用的厨房白丁,母亲担心我出国饿死,逼着我学了两道“救命菜”,一是白水煮面,淋上酱油香醋,便是一顿;二是鸡蛋炒饭,隔夜饭拨弄两下打个蛋,便又是一顿。这两道菜(都不能说是菜)直到现在我也常做,常吃,而且还能玩出诸多变化,各种升级版那也是信手拈来。

很多新手烹饪喜欢照本宣科,每个步骤,放多少量,都是有记载可循的,一个“下厨房”APP,总能让人倒腾几个花样。我烹饪则完全走心,射手座,做个饭也不安省,异想天开跟玩似的,觉得这么做行,就做,自然最后成功率也很低,被老婆吐槽无所谓,倒是送给“垃圾桶先生“吃了不少,颇觉浪费。

所以这个烹饪达人,我是完全不合格的,各种烹饪技术我依然还是白丁,但自己做的专题,总要凑个数罢了。献丑。

最后我要坦白,其实连如何使用微波炉我也是在迪拜学会的。
推荐菜:小葱拌豆腐

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高级料理我做不出来,因此推荐给烹饪渣一道懒人菜,简单到令人发指,比炖肉方便,比泡面健康,小葱拌豆腐,保你平安。
材料:鲜豆腐一块、葱一根、酱油、麻油、醋、糖

1.去中国超市选购新鲜的鲜豆腐(不是内脂豆腐,内脂豆腐过于水嫩,承托不出口感),选购豆腐要记得看清楚生产日期,虽说可以放半个月之久,但自然越新鲜越好。

2.将葱切末放置到一边,尽量切得越细越好,葱的香味才能均匀分布。

3.烧一锅水,然后将豆腐切成小块,放入沸水中滚3-5分钟。然后用漏勺捞出盛入碗里。

4.将葱撒到豆腐上,然后按照口味添加适量酱油、麻油、醋、糖,用勺子搅拌均匀即可食用。

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中西之合璧
有多少聪明的人能学会中西合璧这一绝活呢?多年的海外生活经验,造就了揉合多种文化的能力,应用到烹饪,则是高超的技巧。不仅要见多识广,还需要了解各种食材的特性,才能让不同的美味交相呼应,完成味蕾间的奇妙旅程。
幸运的是,我们可以在迪拜品味到来自世界的美味,和来自世界的烹饪方式,我们不光可以学会中西合璧,还能学会中东合璧、中非合璧。迪拜,让美食的揉合成为可能!

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C.J.
拥有一份终身制最辛苦也最幸福的职业:全职妈妈
家属对本人厨艺的评价是:中西合璧,喜欢在传统食谱上创造发明。

19岁之前,是一个饭来张口,视厨房为禁地,点个煤气都战战兢兢的人。在外漂了十几年,自立根生。虽说点个煤气依然战战兢兢(在外习惯了用电炉),但从厨艺零基础终于慢慢磨练到能把大头土豆变成细如牙签的土豆丝。称不上烹饪达人,不过十几年的功力,再加上有个对饮食有些小要求的吃货家属,还算是有点手艺的。家属对浓油出酱,有奶酪香气的菜肴极为喜好,今天就介绍一道奶酪烤菜(Gratin):牛肉糜茄子料理。

奶酪是牛奶经浓缩,发酵而成的奶制品,它保留了牛奶营养价值极高的精华,被誉为乳品中的”黄金”。对奶酪的认识一直很肤浅,即便在外那么多年,吃了不少西餐,对奶酪也颇有好感,但在超市的奶酪柜台前,始终没能鼓起尝遍各式奶酪的勇气。在认识为数不多的奶酪中,mozzarella,这种做pizza首选的奶酪是我非常喜欢的,也是这道料理中必不可缺的食材。

推荐菜:牛肉糜茄子料理

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材料:mozzarella (Galbani袋装,250g),两个大茄子,一盒牛肉糜(300多克),番茄酱 (瓶装Al ain番茄酱),蒜泥,料酒,橄榄油(也可以选用蔬菜油或葵花籽油),盐,糖,Parmesan (芝士粉)

第一步
把茄子切片,大约一厘米左右薄。在炒锅里用油把茄子两面煎熟,茄子吸油非常厉害,可以将熟了的茄子片放在厨房用纸上吸掉部分油。

第二步
在炒锅中放入少许油,加入蒜泥,再加入牛肉糜炒熟,少量料酒去腥味。倒入番茄酱,加盐,加糖调味。

第三步
mozzarella切薄片。在玻璃烤盘里,一层茄子片,一层mozzarella,再一层茄汁牛肉糜,如此重复,直至用完上述食材(最表面一层是奶酪)。

第四步
在200度预热的烤箱里烘烤大约30分钟

第五步
摆盘,撒上芝士粉,点缀些蔬菜色拉。

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暖心之烘培
烘培并不是中国人的拿手好戏,却是最暖心的一类,最能看得出诚意,弥漫着香与甜,还有浓浓的幸福感。
然而让人心生美好的烘培可不是一件轻松的差事。需要有工匠般的精细,以及艺术家的美感,更重要的,还需要有一腔把美好之物托付他人的奉献精神。因此好的烘培师,一定是是一个贴心的暖男/暖姑娘。遇见爱烘培的人,就赶紧嫁/娶了吧。

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梁伊贤
阿联酋皇宫酒店销售
拿手菜:广式老火汤,中西式糕点

我是逮到假期就往外跑,力求在阿联酋之年游遍周边国家,尝尽各国特色美食。抵达阿联酋即满两周年,共走访7个小国家。

最先接触烘焙是09年刚去英国的时候,因为在国外的超市里很容易就能买到半成品的烘焙材料(只要加鸡蛋,牛奶搅拌丢进烤箱就可以的那种,迪拜超市也很多),所以便开始折腾起来。从网上参考美食达人的方子,到翻遍法国蓝带各种厚厚的英文书籍;从查词典翻译一个个专业的英文单词,到走遍各大超市寻找食材开始,一路自学过来,真的失败过许多次…即使曾经厚着脸皮的在Facebook上接受蛋糕预定(简称卖蛋糕),至今退出江湖三年,还偶尔会接到订单,却依然未能成师,不过是勉强能忽悠业余的人罢了。

其实烘培对于我,不只是单纯的兴趣,还有很多特殊的意义。那些带着感恩或爱用心去做的每一个蛋糕,都有个小故事。而故事背后又是预定蛋糕和收到蛋糕的人之间更多的爱。不是矫情,是我一直相信只要用心做,吃的人都一定能感觉到那份心意!无论蛋糕还是普通的菜肴。而就单纯对于烘焙而言,如果说有什么心得的话,那就四个字:熟能生巧!真的~一个最普通的戚风蛋糕,所有烘焙者第一次做的失败率都高于95%。哪怕中间简单的一个打发鸡蛋的时间掌握不当都会直接影响蛋糕最后的成型和口感。但在多次练习熟练之后,就完全不是问题了。我相信对于许多其他事情也一样,熟练定能生巧!(所以,其实这个达人的名号我是当之有愧~因为工作的关系跟条件的限制,现在疏于练习的我手技早已今非昔比…)

柠檬布丁是我在北爱尔兰旅行时跟当地大妈学到的一个英式甜品。它不用烤箱,材料简单,成功率极高不说,最重要的是能让你在下次宴请朋友的时候来个一鸣惊人!

推荐菜:柠檬布丁(5,6 人份)

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材料准备:柠檬2个, Double Cream 600ml, 白砂糖230g.

1.两个柠檬用削皮刀削下柠檬皮(只需要薄薄的黄色一层),然后榨汁放一边备用;
2.锅里加入奶油和糖,待奶油沸腾后,再煮三分钟(要一直轻轻的搅拌);
3.趁热加入柠檬汁和柠檬皮,搅拌均匀分装在小杯子里,待凉后放入冰箱冻一晚即可。

Tips:
1.Double Cream和刮柠檬皮的削皮刀在家乐福就都能买到,不加柠檬皮也可,但风味欠佳。
2.在加入柠檬汁之后,可用小勺子尝尝甜度,然后趁热加入糖粉或多加点柠檬汁调节到自己喜欢的甜度。
3.这款柠檬布丁比较creamy,因为没有用到一般的凝胶剂吉利丁粉,而是通过奶油沸腾来凝固,所以一定掌握好沸腾的时间,冷冻凝固后无需倒扣出来,用勺子直接吃即可。
4.如有新鲜水果或鲜制果酱,淋上再吃,口感更丰富。

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接地气儿~
老百姓吃饭,做菜,讲究个接地气儿。如果教中国人自古像法国人那般吃饭,吃那般格调菜,如今的中华美食可能就丢了魂,失了道,那些进得寻常家门的美味,也不复诞生吧。
家常菜做出馆子味儿,不容易,让馆子店做出家常味儿,也不容易。好吃与情怀,是美食的两个纬度,前者让舌头麻,后者让心口麻,两者兼顾的味道——浑身都麻,眼泪水都要窜出来。
当你尝遍柴米油盐酱醋茶的生活滋味,那接地气儿的手艺,也学得差不多了……

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孙雨澎
来一锅筋头巴脑厨师长
拿手菜:凉拌菜

我叫孙雨澎,吉林白山人,迪拜餐饮交流平台QQ群群主,现任Dubai龙城来一锅筋头巴脑厨师长。04年从厨,09年来到迪拜,爱好健身,打台球,抓螃蟹和钓鱼。是《舌尖上的中国》的忠实粉丝,也是迪拜人杂志的忠实读者。

首先和大家交流点厨房规划与烹饪小经验吧。做一道好菜,离不开好的食材,也需要对调味料得心应手。给广大食客推荐两种这些年我一直在用的调料。一是金标海天海鲜生抽,炒菜爆锅,红烧口味的肉菜,炒小海鲜,红焖鱼或是卤熟食口味特别好,颜色看起来也有食欲;二是东古一品鲜酱油,像做凉拌菜, 调芥末汁(加点上海白醋更好)或是调饺子馅,肉饼馅适量加入一点,这种酱油鲜度适中,但香味特别醇厚。大家不妨也试一试。家庭厨房小,整理是个棘手的问题,怎么收拾都不利索,那么可以使用物品整理箱和食品保险盒(方形的盒子最节省空间)只有进行合理分类,统一摆放(经常用的东西要放在最容易拿到的位置),冰箱里的食品尽量用保鲜盒装放,相信小厨房一定会顺眼不少。

推荐菜:重庆口水鸡

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我极少教人做这道菜,为了迪拜人拿出来。重庆口水鸡是川菜凉菜代表菜之一,操作其实很讲究。我第一次烹饪这道菜是在2005年,现在也是我的拿手菜之一。希望大家能喜欢。
材料:三黄鸡(迪拜没有卖,但沙迦家禽市场有一种小白鸡可以替代)、姜、大葱、花雕酒、二斤条辣椒、花椒、香叶、八角、芝麻、水塔陈醋、东古一品鲜酱油、大蒜、小太椒

1.鸡杀完后去除内脏,用水冲洗干净,放入锅里,把姜、葱、八角、香叶、花雕酒中火煮开至10分钟左右(时间要根据鸡的大小决定)。关火,盖上锅盖浸泡半个小时(浸泡让鸡肉吸收热量和水分,让鸡肉吃起来不老)。

2.浸泡好的鸡肉后捞出放入冷却的凉水中过两分钟(不能凉透了),保持鸡肉皮质细嫩紧致。

3.这道菜的灵魂就是红油。锅里放入少量花生油,四成油温时把二斤条辣椒,放进锅里炒干水份。变干酥后捞出放凉,剁成末或块,然后放一个调料缸子里。锅里烧热油,油温烧到微冒青烟时关火(八成热),把油倒进辣椒末里浸泡,这样初步的辣椒油算是做好了。

4.辣椒油做好后,要勾兑口水鸡的“口水汁”。蒜捣成泥,小太椒切细末,葱切成花。都放进碗里,加入水塔陈醋,东古一品鲜酱油,白糖,味素等调料搅拌均匀,把做好的辣椒油(只取面上的红油,不要渣)加入调好的汁里,最后撒上芝麻,口水汁就做成了。然后鸡肉切成大小均匀的块,码放在碗里,淋上调好的口水汁,大功告成。

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烹饪就是任性
烹饪有时候就是任性。“没这条鱼,我丫不做了!”,“没这味料,我丫不做了!”。以任性换来的美味,别管味道好不好,这大厨的范儿倒是有了。
曾经我有一个很喜欢的厨子,同样以烹饪泰菜见长,客人点单泰式炒饭,就缺那一种酱料,其实不打紧,但厨子就不做,老板也劝不动,客人失望而归,我倒觉得这是佳话。烹饪,饪的是性也……

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Jenny
Homey餐厅前台主管
拿手菜:泰式海鲜沙拉

作为一个吃货,我的最爱就是烹饪,其次是体育运动(这样才能肥瘦均匀),自小父母就忙着做生意,导致我小时候9岁就已经开始下厨当中华小当家了。印象最深的是当时煮了一锅水,而上面则漂着芸豆,戏称为大锅炖芸豆。现在想起来都觉得好笑。随即,慢慢烹饪竟成了我的最大喜好。

在空闲的时候,我的最爱就是研究吃的,然后召集“狐朋狗友”们来家里吃饭。也喜欢到迪拜各个旮旯里尝试好吃的中餐和西餐厅。而我最钟爱的便是泰国菜, 也很幸运地结交了一些泰国朋友,她们教会我烹饪许多泰国美味。

对于我最爱的烹饪,必须要特别讲究,只要我想做一道好吃的菜,就不能欠缺任何我所需要的材料。有的时候,我会为了某种材料跑很远的路去购买,从来不会用其他材料将就。

在这一期主题里,我很感谢也很荣幸我的好朋友推荐了我,现在我就在这儿给大家献一个小丑,分享一道我拿手的泰国菜吧。

推荐菜:泰国水晶粉丝海鲜沙拉

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材料:泰国水晶粉丝一包,红圆葱一个(中小的),芹菜叶20枚,小西红柿6个,青虾15个,鱿鱼一条,柠檬一个,泰国小红辣椒个,鱼露,糖。

1.把小西红柿切成4块,芹菜叶中间切一下,圆葱切成丝,所有东西切完放到沙拉盆里。

2.把青虾去皮开背取出虾线,鱿鱼改刀切成鱿鱼花,之后用热水把青虾煮一下,然后把鱿鱼放进去烫一分钟就捞出来,在用这个海鲜水煮水晶粉丝,粉丝煮5-8分钟,最后把粉丝捞出来用凉水轻轻冲洗一下,把虾,鱿鱼,粉丝都放到切好的配料的盆里。

3.把3个泰国小红辣椒,一粒大蒜去皮的,一小勺(咖啡小勺)白糖一起放进捣蒜的容器里,在把所有的东西一起捣碎,再加5大勺(吃饭的勺子)鱼露,再加新鲜的柠檬汁(一个柠檬)如果喜欢吃酸的再加半个柠檬,最后用小勺搅合一下汁浇到粉丝的那个盆里用筷子搅合几下就可以吃啦。

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品甜之道
甜,人最初感知到的幸福滋味,从孩童起,便对甜抱有着美好的憧憬。就甜比甜,东方甜温润淡雅,西方的甜浓郁醇香,各有千秋,喜爱因人而已。
迪拜,是一座以“甜死人不偿命”为使命的甜都。喜欢吃甜又不想死的人,只能自己动手了,摆弄甜品可不比翻锅炒菜轻松,得慢工出细活,特别有讲究。甜度要适中,点缀得漂亮,吃西式甜品,吃得是一种集味与色的综合感官,俗话来说,就是“逼格”比较高。“精致得让人下不了口?”——这甜品就已经成功一半了。吃上一口,若再情不自禁地做陶醉可爱状,无论甜品本身还是吃甜品的人,这境界就高了……

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张蕾拉
俩娃儿的全职保姆兼司机兼职导游
招牌菜:甜品和烘培

说到烹饪达人,真是好惭愧啊。达人,即高手、能手、名手也,而我也只能算是一个热爱美食的吃货哈。对于烹饪,从前总是认为厨房里的油烟是造就黄脸婆的最大原因,所以抵触。深深感谢烤箱的出现,让我从此爱上了厨房,也爱上了学习研究厨艺。

从烤紫薯、烤匹萨、烤鸡到烤三文鱼,最终沉醉在各种西式甜点中难以自拔。就像每一个烘焙菜鸟一样,网上搜索食谱,下载“下厨房”“美食达人”App,准备各种食材,然后摩拳擦掌跃跃欲试。

这里要介绍我个人最爱的一款甜品提拉米苏啦,试过网上各种方子,也去了很多甜品店品尝比较,总觉得自己做的不够原汁原味,直到我买到了一本意大利食谱,才做出了自己心中的提拉米苏。

品尝着自己亲手制作的甜品,或和好友闺蜜一起分享,都有着别样的幸福感。这款提拉米苏让我唯一担心之处就是,吃完它会不会被警察查出酒驾呢?哈哈哈哈

推荐菜:提拉米苏

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Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”和“记住我”,带走的不只是美味,还有爱和幸福。带着这样美丽的心情,开始提拉米苏的制作之旅。
材料:2个蛋黄、60克细砂糖、2.5毫升香草精、280毫升马斯卡彭芝士、1个蛋白、100毫升黑咖啡、60毫升朗姆酒或者白兰地(我用的是百利甜酒)、一袋手指饼干、20克无糖可可粉

1.糖+蛋黄+香草精放在碗中,隔水小火慢炖,并且不断手动搅拌蛋黄,直到蛋黄颜色变淡变白,关火,将碗放置在一边、待凉,并偶尔搅拌以免结块。

2.另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器打到顺滑,将完全冷却的蛋黄倒入芝士中,并搅拌,直到完全结合。

3.在一个单独干燥的容器中,用搅拌器打发蛋白至中性发泡,即当轻轻将搅拌器提起时,蛋白隆起的尖端尚不能维持固定的形状,然后将蛋白轻轻地折入芝士蛋黄混合物中,形成马斯卡彭芝士糊。

4.黑咖啡和百利甜酒混合成咖啡酒,取一片手指饼干,在咖啡酒里稍微浸泡一下,铺在6寸蛋糕圆模底部,重复这个过程直到底部铺满手指饼干;倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

5.在马斯卡彭芝士糊上,重复第四步;把蛋糕模放进冰箱,冷藏4个小时以上;等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在蛋糕周围围上一圈手指饼干做装饰。

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男大当厨!
总说厨房是女人的天下,但男人做菜疯起来,可比女人厉害。我身边不少高人,都是妥妥地大老爷们。而那些餐饮界的专业大厨,也几乎被男性统治。
时代的变迁,女人越来越懒,男人越来越勤快,让会做饭也加入了好男人的标准条款。男大当婚已经远远不够,男大当厨才是检验好男人的新品质。

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冯振泰
风逸室内设计事务所 设计总监
拿手菜:香辣虾

我也不知道什么时候就对吃有了兴趣,不知不觉就在自己寻找美食。对美食有着很强烈的欲望!据说金牛座天生就是个标准的吃货,所以我对吃货这个词放在自己身上也觉得理所当然。因为之前有段时间比较空,闲来无事所以就打算自己研究一下怎么做。时间久了还真的做出几道公认的“拿手菜” 朋友开玩笑冠名“冯氏私房菜”。

美食的定义每个人的见解都不同,我认为美食不是有钱人的专利,美食是一种生活态度,富人有富人的美食,穷人也可以有穷人的美食。就算一年365天天天都吃青菜豆腐,只要吃的人心满意足,那就是美食。

起初我也是不喜欢做,只喜欢吃现成的,但是自己的口味还是自己了解,吃到一道让自己感动的菜慢慢会越来越少,可能是经历多了自己的味觉也在变化。于是就想还是自己动手为自己打造那份心里独特的感动把。我是那种从买原料到做到吃整个过程都会全身心投入的去享受。

虽然现在很工作很忙碌,但是只要有空我还是会自己动手做吃的,因为在做饭的过程中可以让整个人不去想别的事情,只专注的把菜做好,从选食材、备菜、动手做到最后装盘。整个过程让人极度的放松。当做出来的菜得到朋友们认可的时候,那种成就感真的就是一种享受,也是做饭的乐趣所在。其实这也就是最原始的幸福吧!

推荐菜:香辣虾

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材料:鲜虾、红干辣椒、花椒麻椒、姜、蒜、泰国鲜红辣椒、料酒、生抽、糖、盐、葱。

1.准备食材,半斤(20只左右)虾开背去虾线,红的干辣椒15只左右,花椒麻椒根据自己口味,姜片切5片,蒜片切10片,泰国鲜红辣椒切蒂准备10只左右,料酒3分之2汤勺、生抽3分之二汤勺,白砂糖一小勺,盐一小勺,一根葱叶切段。(以上材料根据自己口味可以自行添加)

2.热锅大火烧油,油要烧的很热(油要比平时做菜稍微多放一些)。把准备好的虾下热锅翻炒到变色。这时候下干辣椒和花椒继续翻炒,等待花椒干辣椒炒出香味。

3.这时转中火,放入姜片、蒜片和鲜红辣椒,继续翻炒一会,同时放入料酒和生抽,继续翻炒。

4.放入少许糖和盐,翻炒两下放入葱段翻炒两下,起锅!(照片里添加了螃蟹及青、黄、红椒条显得逼格更好些,欢迎模仿)

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年的味道
年的味道,是中国人特别的记忆。热热闹闹,噼里啪啦,咋咋呼呼,这就是中国人过年的方式。
年的美食,极具象征意义。年年有余得有鱼,团团圆圆得有八宝饭。这一节的菜谱,或许可以让你过个好年。

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秦淑姣Jojoy
豪大大鸡排店店主
拿手菜:糖醋排骨

这次很荣幸受邀来写一篇关于烹饪的专题,作为一个名符其实的吃货,对于美食我都是无法抗拒的。由于我们生活在迪拜,对于食材的要求非常有限,国外的菜又吃不习惯,所以平时基本都是自己动手在家做。

个人认为只有美食没有终点,对于美食Jojoy的抵抗力几乎为0。有两个胃,一个是装甜的,一个是装咸的,我经常是明明就吃得很饱了,但是饭后只要一上甜点,立马另一个胃就打开了。这也是导致这辈子就没有瘦过的原因吧。

由于现在自己开了鸡排店,所以更多时间都花在了腌制、制作鸡排上面,想做出不同于当地炸鸡的鸡排,想吃到小时候吃得鸡排的味道,更多的是想让吃到我做的东西的朋友们能开心,我也会一直努力学习以及改善,希望能得到大家的认可,在异国他乡能用自己的双手为大家做点什么。

关于料理,学习做马卡龙的过程是我受挫折最大的一次,反复的练习,反复的研究配方,终于找到了自己喜欢的口味。马卡龙堪称甜点里最难做最难控制以及精准度最高的食物,也是最矫情的甜点,小小一个马卡龙在商场的价格确实昂贵,但等到自己会做了之后才发现它就是值得起这个价格。现在每天都能研究吃的,与美食相伴,人生就是这么容易满足,给我一间厨房,有机会就让大家尝尝我的私房小菜。

推荐菜:八宝饭

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由于自己拿手的都是“猪肉菜”,不太符合伊斯兰国度,马上要过春节了,就推荐一道春节必备的菜式给大家吧——八宝饭。1月27日正是腊八节,大家都可以遵循菜谱给自己做一份。
材料:糯米(血糯米、糯小米)、红豆沙馅、蜜枣、山楂卷、葡萄干、莲子、花生、桂圆、红薯干、白砂糖(辅料可以自己搭配选择)

1.糯米在水中浸泡6小时左右,洗净后捞出(脱水),将糯米松松的放入蒸笼,用纱布垫着,用旺火蒸30分钟,至八成熟。然后将糯米饭倒入较大的容器中,加入白砂糖均匀搅拌备用。

2.取一个圆形大碗,在碗内抹上一层油(防止粘碗),将蜜枣、山楂卷、葡萄干、莲子、花生、桂圆、红薯干有规律的铺在碗底,然后抹入一层拌好的糯米饭,压实。再抹入一层豆沙,压实。

3.然后将蜜枣摆入数颗,最后抹入一层拌好的糯米饭,与碗边封平。如果想蒸的软一些,可以在每次抹号米后淋少许水。

4.将大碗的糯米饭放入蒸锅,用大火蒸60分钟。稍晾凉之后,用小刀或勺子延碗沿轻轻划一下,用盘子反扣在碗上,小心的整体翻个,将八宝饭倒扣在盘子中即可。

tips:各个地方的传统不同,对八宝饭的定义也不同,介绍几种吃法:八宝饭可以当做冷饮来吃,常温下的八宝饭,加入冰牛奶或者冰的蜂蜜水,特别是在迪拜这样炎热的坏境下吃起来那叫一个爽口啊;也可以直接加热当做饭后甜点吃,加热后的糯米口感在嘴里特别的软绵。大家都可以在家尝试着做哟!

 

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