咖啡飘香史


Written by on 27/08/2014 in ★全部文章, 文化 - No comments

转自The National 翻译/郜芳芳

Distilling coffee’s aromatic history

二战期间,每一名德国士兵都在武器旁边挂着一件重要的、小巧耐用的物件,其坚固性几乎胜过任何东西,它就是咖啡磨豆机。

这个铁盒子的顶部是一个手柄,底部是一个用来盛放咖啡粉的容器。咖啡粉很容易溶解并储藏。

欧洲人对咖啡的喜爱十分强烈,以至于在二战后金属短缺的年代,咖啡磨豆机、烘烤器的生产也从未中断。人们将军备品溶解用于生产这些器具。

几百年来咖啡对不同文化和国家的重要性是这家迪拜新开的“咖啡博物馆”的主题,参观者可以在这里观看制作这种流行饮品的礼仪并品尝。

第44号别墅座落在Bur Dubai历史悠久的Al Fahidi 区,这是一幢典型的阿联酋式住宅。走进屋内,参观者身边便萦绕着现磨咖啡散发出的熟悉的香味。虽然这家博物馆还未挂上招牌,并且在10月底才正式营业,但已有大批咖啡爱好者慕名而来。

“在参观过这个博物馆,了解咖啡的历史、本国及其他国家的相关文化后,你会更加喜欢咖啡的。” 现年43岁的Khalid Al Mulla先生说,他是这家博物馆的创建者,兼任一家名为中东人与咖啡的咖啡公司的董事。

Distilling coffee’s aromatic history

和很多阿联酋、阿拉伯人一样,Al Mulla先生从童年起就喜欢咖啡。他们从小看着父母喝咖啡,并为客人端上咖啡以示友好。

Al Mulla先生随后投身于咖啡业,从包括印度尼西亚,巴西,斯里兰卡,也门在内的至少16个国家为阿联酋进口咖啡。

他也成为一些咖啡品牌,咖啡机制造商在当地的代言人,其中包括一些日本品牌。

但是他仍然想拓宽他享受咖啡的领域,因此他决定用自己的热情建立一家历史档案馆。

“喝咖啡应该是一次完整的体验,要包括所有的环节。”Al Mulla先生在带领The National记者参观这家散发着不同咖啡香味的博物馆时自豪地说。

观看烘烤咖啡豆、煮咖啡的不同方法:从传统方法到最新装置,并品尝不同咖啡豆的精华都包含在体验中。

Distilling coffee’s aromatic history

这家两层的博物馆每一层有六个房间,每一部分都讲述着与咖啡有关的各种故事以及它怎样吸引咖啡爱好者。此外,其中三个房间用来展示中东以及世界各地的古董。

其中,有一部来自应英国的一人高的咖啡磨豆机,它有一个类似四轮马车那样的车轮,用来承接磨豆机的手柄,这个手柄托举着一顶18世纪英国国王的王冠。还有一些奥斯曼帝国时期的魔豆器和便携手提的烘烤器,它们大约有600年的历史。

据说欧洲第一家咖啡屋开在维也纳,它使用的设备来自土耳其军队,该军队17世纪在维也纳城外战败。

博物馆的其他房间展出拥有百年历史的屏风、过滤器,和被称作“madaq”的磨豆机。

这些磨豆机在古兰经中有记载,重量超过12千克,难以携带。还有一些适合女士的磨豆机,它们增加了支柱,使得咖啡豆在研磨时,机器可以倾斜。

Distilling coffee’s aromatic history

在埃塞俄比亚,咖啡壶被称作“jabena”,那时它还没有明显的壶嘴。也门人将壶嘴引入,并将咖啡壶称作“jamena”。

杜拉壶嘴像鹰嘴一样锋利狭窄,只允许倒出少量咖啡。按照惯例,每个咖啡壶有两个壶嘴,一个用来倒咖啡,另一个用来在炉子上加热。

“有人研究了一段很有意思的历史,”Al Mulla举例说明斯里兰卡咖啡豆在阿联酋盛行的原因,“因为谢赫扎伊德过去常喝并且很喜欢,我们也就喜欢它了。”

博物馆的所有展品都是Al Mulla先生多年来从世界各地收集而来的,是他的个人珍藏。

“博物馆承接着咖啡的过去和现在。我将现场演示埃塞俄比亚文化、埃及人、阿拉伯贝都因人、以及累范特、土耳其人的咖啡礼仪,并在这里制作出每一种咖啡。”Al Mulla先生说。

他告诉我们,累范特咖啡需要在热沙上面煮以使咖啡能够均匀受热。可以说,在咖啡方面,Al Mulla先生是一部活百科全书。

博物馆顶层的大部分空间用于开展咖啡的相关研究,配有一个摆满珍贵书籍的图书馆和一个播放咖啡记录片的多媒体室。“咖啡的历史尚未有定论,现在有很多种版本。但是在我喜欢的那个版本中,主人公和我同名。人们叫他Kaldi,但事实上他的名字叫做Khalid,和我的一样。”Al Mulla先生说。

在Kaldi的故事中,喝咖啡始于数百年前的埃塞俄比亚高原。牧羊人Kaldi发现他的羊群在吃了一些不知名的浆果后,变得异常活跃。出于好奇,他尝试了这种浆果,之后他一直保持清醒,甚至失眠。

关于如何真正制作咖啡也有很多不同版本。

据一些版本所说,Kaldi的妻子将一些豆子放在火上烘烤,随后将其碾碎,制成一种饮品。在其他版本中,Kaldi将咖啡浆果交给一个圣人,圣人拒绝接受,认为这是一种毒药并将其扔进火中,烘烤中的浆果散发出我们熟悉的让人振奋的香味,烤干的豆子被磨平,并在热水中煮沸,就这样,世界上第一杯咖啡出现了,仅次于石油的世界第二大贸易商品也因此诞生。

咖啡在修道院中也十分盛行,据说道士使用咖啡来再通宵祷告中保持清醒。咖啡贸易从埃塞俄比亚传到了也门,在也门苏非穆斯林用咖啡辅助做礼拜。这种饮品在也门第一次被称作qahwa。

“也门著名的穆哈港曾经是该地区主要的咖啡出口地。这个港口的名字(Mokha)与今天的摩卡咖啡(mocha)同义。”Al Mulla先生说。

“随着伊斯兰帝国在欧洲和世界范围内扩张,咖啡从阿拉伯和土耳其地区传到世界各地。”