海湾传统饮料背后的故事


Written by on 09/01/2014 in ★全部文章, 文化 - No comments

本文转载自 thenational  翻译/迪拜人Mary
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Namlet这个名字对于一些人来说会唤起童年五彩斑斓的回忆,而对于另一些人则不会有什么感觉。很少有人见到过一瓶Namlet,更别提有没有喝过了,它可是海湾地区的首款软饮料。

它曾一度是阿联酋最受欢迎的饮料,不过后来慢慢退出了大众的视线。而且在上世纪70年代,它被人们视为一种奢侈品,而且是有极少数人会制作这款饮料。到了80年代,它就逐渐消失了,只有在一些非常私密的聚会中才可能出现它的身影。不过,阿联酋餐饮业巨头Hamed Hareb如今肩负了一项新的使命——让Namlet重回大众视野。

Namlet被认为可能是“lemonade”(柠檬水)一词口口相传造成的发音错误。它是通过与印度的贸易往来才得以进入到该地区。随着上世纪20年代贸易的蓬勃发展,该款饮料也引来了自己的大繁荣时期。它共有三种口味——柠檬、橘子和玫瑰——它的瓶子使用一颗大理石作为瓶塞。
Hareb先生表示,他这一代是最后一批享受到Namlet美味的人。

“我们也是最近才再次看到Namlet。我今年51岁了,咱们现在讨论的可是60甚至是70年以前的东西,那个时候想要一瓶Namlet还是很容易的。我经常会想起这款饮料,因为在我小的时候我只有为数不多的几次跟我的哥哥或是朋友一起喝到过Namlet。那时候我们很穷,没钱买饮料喝,所以有时候为了抢一瓶饮料都会打一架。”

这种现象在当时非常普遍,小孩子们都分享一瓶饮料,不仅仅是因为那个时候日子很难过,而且这种复古的瓶子还是很贵的。

当时为了决定谁来先喝第一口都诞生出了一个新游戏——Tash Ma Tash。叽叽喳喳的孩子们都在猜如果大理石瓶塞被摁进去之后饮料会不会冒泡,然后赢了的人先喝第一口。

Hareb先生第一次喝到Namlet是上世纪70年代在迪拜Al Nasr俱乐部的一家咖啡厅里,当时是一位老人酿制的那瓶饮料,此后他就迷上了这种饮料。“从那之后,它几乎成为我的生活习惯——我有一天曾说过,如果将来我能在迪拜生产这种饮料那就太棒了。”

不过后来他的Namlet计划搁置了很长一段时间。他需要先打造自己的餐饮王国。

在他九岁那一年父亲离世,留给他的遗产只有一艘帆船。不过随着连接沙特阿拉伯和巴林岛的大桥建成并投入使用,船舶贸易逐渐没落。在1983年家里人用这艘船换了一家小餐厅,而且生意还很红火,这也是Hareb餐饮事业迈出的严格意义上的第一步。

在这个基础上,他慢慢建立起了自己的Al Loufa and Dahleez Service餐饮连锁品牌。Al Koufa于1993年成立,之后每隔几年就会有一家新餐厅开业,到目前为止,包括8家以传统为主题的旗舰门店在内,他共拥有14家餐厅。

“创办Al Koufa的初期,我们在寻找新想法的时候,就想起了Namlet。之后我们就开始研究到底从哪里可以找到这种饮料。”

“我试图去寻找那位曾在AlNasr俱乐部工作的老人,但是却一场徒劳。之后我开始寻找这种瓶子,并终于在印度发现了他们。现在我们也生产三种口味——柠檬、橘子和玫瑰。”

在这三种当年在海湾地区风靡一时的口味上,Al Koufa还研发了新品种。“在迪拜,你必须有自己的创意,尤其是那些疯狂的想法。”他的公司致力于打造以遗产为主题的餐厅,并在其中加入一些当代社会的转变。

“如果你去过任何一家我的餐厅,就能够看到它的遗产风貌,不论是室内装饰还是这里的食物,你都能在其中发现当地的气息。”餐厅里还有融合了迪拜气息的美食,比如maleh(腌鱼)披萨。

在2007年,Hareb将自己的Namlet事业带入到了下一个阶段,开始生产。他的餐厅里提供大瓶包装的Namlet,每瓶18迪拉姆,而且他的招待业务每个月销售的小瓶包装Namlet也达到了15000瓶。除了餐厅的常客以外,很多身份显赫的族长也会在特殊的场合订100瓶Namlet。“如果有来自沙特阿拉伯或是海湾地区其他国家的重要人物,族长们就给他们喝Namlet。”

Al Koufa已经在经济部和迪拜市政厅注册了Namlet的商标。

“我们刚开始的时候规模很小,只在餐厅里生产,看口味如何,顾客的评价怎样。而从去年开始,我们开始在餐厅里进行批量生产。”

“如今,在Instagram的辅助宣传下,Namlet已经成为人们日常生活习惯,大家很喜欢它,所以我们的生意也很好。我们也遇到一些小麻烦,比如有些人会仿照生产我们的Namlet,但是他们还是没法做到跟我们一样原汁原味。现在日本也有这样的产品,但我们不会采用他们的生产方式,因为我还是希望保持它原来的样子。我们生产的Namlet更加传统,更有趣也更精致。”

“现在我竭尽全力让大家不要忘记Namlet的瓶子,但如今已经没有人生产这样的瓶子了,所以我们想开设一家工厂专门为Namlet生产这种瓶子。而且我们在原来口味的基础上还增加了几种新风味。”

这些新产品包括可乐、混合、石榴汁、葡萄汁以及jallab——一种用葡萄糖浆制作的果汁、椰枣以及玫瑰水。“我们尝试了一些新鲜的想法,不过还是保持了它经典的形式,经典的外观。我们不希望改变它的原貌。”

“想要仿制这样的瓶子其实很简单,但是我希望它能呈现一种遗迹的风貌。”

“保护遗产是一项非常大的事业,不仅仅是对于阿联酋。在70多年甚至100年前,这款饮料非常有名,风靡整个海湾地区。它因阿联酋尤其是迪拜与印度之间的贸易而传播至此。”

“这种苏打水在印度很有名,而且确实是起源于此。它的成分很简单——水、气、果味。它也在科威特和巴林岛风靡一时,但是如今那里已经没有人像我们一样生产这种饮料了,只有一些老人还保留着这种手艺。我们现在正努力扩张,希望能向卡塔尔和巴林岛供应这种饮料。”

Hareb正在一步一步实现自己最初的梦想,以一种全新的方式让Namlet重回人们的记忆。

除了要有“大胆的想法”,他认为自己现在取得的成功很大程度上得益于自己的宗教信仰。宗教信仰关乎于你如何解人待物,而不仅仅关乎于祷告。

“如果你每天祷告,但是对待别人的态度很恶劣,那么真主也不会接受你的祷告。所以,这是就是我从一家餐厅开到现在14家的秘密所在。它体现在我一贯的经商态度上,能反映我如何对待我的员工和我的顾客。我相信我们都是平等的人类。如果你来我这里工作,我就要对你很好。从1995年开始知道现在,我的员工们都很认可这一点。把别人当人一样对待,创造一种健康的团队工作环境,互相友爱正是我的团队变的越来越大的原因。”

他说:“但我成功的最主要原因是什么呢?我坦白讲,我是个非常冷静的人。”有一次他接到一个电话告诉他赶快到Al Koufa餐厅,那里起火了。

“所以我第二天早上到了餐厅,那里围着很多人,警察和消防员都在。我站在非常远的地方,跟一位警察有说有笑,还互相开玩笑。他说:‘我问你一个问题,你知道这家餐厅的老板是谁吗?’我说:‘知道啊’他说:‘老兄,这里都烧成这样了,他居然还不出现。’然后我告诉他:‘他不在这里。”他说:‘那他在哪儿?’我说:‘这儿啊,我就是。’然后他很惊讶地说:‘你的餐厅都烧成这样了,你居然还在这里跟我开玩笑?’我说:‘那我应该怎么做呢?反正也没有烧到我的家人和孩子,就是损失点钱。’”

他指出,每天要管理450到500名员工需要非常冷静的头脑。人们看着我,告诉我我看上去像是38或是40岁,然后我会告诉他们因为我总是保持微笑。

“在我们这一生走向尽头时,我们带不走任何东西,留给我们的只有一个好的名声。”

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