迪拜的越南滋味 —— 河内餐厅(Hanoi)


Written by on 17/05/2012 in ★全部文章, 餐厅 - 7 Comments

文/沫沫吐 图/沫沫吐

墙上悬挂的越南百姓的生活

推荐这家餐厅给我的是一位微博博友(感谢微博),初听到迪拜有越南餐厅,第一反应便是“惊喜”,“惊”的是在迪拜从未听闻和越南有关的话题,越南与迪拜也交集甚少,更别说越南餐厅;“喜”的是对于热爱东南亚饮食文化,且从没品尝过越南风味的站长来说,似乎又多了一个能娓娓道来的好去处。(自从创办迪拜人以来,愈发感到分享美食的乐趣已远大过自己品尝,而发现的过程,则是更加美妙的时刻。)

迪拜的很多餐厅喜欢用城市的名字命名,直接明了地反映了烹饪的风格,这家餐厅名字就叫做河内(Hanoi),河内是越南的首都,是越南的第二大城市(第一是著名的胡志明市)。河内餐厅位于JLT地铁站附近(Jumeirah Lake Tower),相对还是比较方便抵达的,餐厅店面小小的,简简单单,以绿色为基调,正如越南给我的印象,朴素而清秀。餐厅LOGO是一个戴斗笠的越南少女,墙上挂着一些越南风土人情的摄影作品,拙劣地展示着这个小国的文化。

越南菜揉合了东南亚和中国菜系的特点,由于曾被法国殖民,甚至还带有点法国料理的影子,因而有法式越南菜的说法。或许因为越南气候炎热,越南菜尤重清爽下火,口味偏酸甜,微辣,调味主要用鱼露和香草,是一种介于中餐和泰餐之间的独特料理。由于相对清淡爽口,个人感觉越南菜更适合南方人士。

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那么就来说说这家河内餐厅的菜肴吧。

餐前
用餐区服务员会端上一碟“沙拉”,由一些香草料、柠檬和洋葱组成,这“沙拉”可不如阿拉伯餐厅让客人生吃的,而是用来作为后来食物的调味料使用,这是越南菜的一大特点,香料不是传统的粉末或干物,而是以新鲜植物作为香料调味。香草料中有薄荷叶、香菜和东南亚香草——金不换(也叫九层塔),站长用嘴抿了下叶子,味如中国调味品的八角桂皮。

纯天然“香料”

生牛河(Brisket Pho)
生牛河可谓是越南最出名的庶民料理,也是越南美食的一块招牌。Pho指的就是河粉的意思,中国常吃到炒河粉,但越南基本都使用河粉做汤面,而生牛河最美味的部分,就是这碗汤。据说越南汤面的汤底,一般以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时,煲的过程要不断去掉煲出来的杂质,最后出来的就是牛肉清汤。在品尝之前,传统的吃法是自己动手把刚才的餐前“草料”加入汤中,再配上用汤的热量烫熟的生牛肉片,然后就成就了一碗鲜而不腻,酸而清爽,还有淡淡辣味的越南生牛河了。相比泰国冬荫功那令人皱眉的酸辣,越南汤头的酸辣可谓点到即止,清新开胃,犹如一阵微风拂过味蕾,口感既特别又舒服。除了生牛河的生牛肉,河内餐厅还有鸡肉,牛肉丸等其他肉类的汤河粉,除此之外还能选择米粉,粉丝,鸡蛋面作为面类主食。

手动加入“草料”的生牛河(PHO)完成体。。

这碗是牛肉丸河粉。据说丸子是手工制作,但味道和中国超市买的夹心牛丸类似。

越南春卷(Fresh summer rolls)
站长印象中的春卷,往往是塞满馅料然后放到油锅里煎炸。但越南春卷秉承着清爽的原则,春卷却是一种凉菜般的存在(餐厅也提供炸春卷,但不如凉卷出名)。越南春卷用的是皮很薄的米纸,馅是米粉,鸡蛋,萝卜丝和黄瓜丝,由于米皮的晶莹通透,内层馅料若隐若现,格外精致漂亮。但凡凉菜,餐厅肯定会附上一碟混合鱼露和柠檬汁的蘸料,鱼露在越南是非常重要的调味品,除了餐厅已调配好的蘸酱,桌上还有一大瓶鱼露汁被放在和酱油、胡椒、番茄酱一起的位置。蘸一点鱼露酱料,吃一口春卷,爽口清脆。只是一份只有两枚春卷,好在个头却不小。

一大瓶鱼露摆在餐桌调味处。鱼露之与越南,就像酱油之与中国

 

虾酱空心菜(water spinach with shrimp paste and chilli)
看菜单上的蔬菜类,几乎全是空心菜,突然想到曾经看的越南电影《青木瓜之味》,剧中就有一幕炒空心菜的片段(炒菜工具还不是铲子,而是筷子),也可见越南人是多么喜爱空心菜啊。虾酱空心菜无非就是炒空心菜的时候加上虾酱,但正是这一点点虾酱,一股东南亚的味道就出来了,整个空心菜的味道也变得不同了。

虽然卖相是难看了点,但味道还是不错的

凉拌米线(Bun dishes)
越南菜喜清爽,因此也诞生了很多凉拌菜,我们点的是一份河内特制(Hanoi special),花样是牛肉和鸡肉的MIX,附上黄瓜和萝卜丝,底下是厚实的一盆米线,当然还有用来拌的混合鱼露汁。吃法和国内的凉拌菜,凉皮类似。由于米线煮久太软,一夹就断无韧性,凉菜不凉尚存温热,所以这个菜倒没有带来特别清凉爽脆的感觉。

 

越南咖啡
在越南饮品中,最具特色的应该要数越南咖啡,喝咖啡也是越南人的日常习惯,还形成了一股咖啡文化。越南咖啡的喝法很特别,不是用咖啡壶煮,而是一种特殊的滴滤咖啡杯,下面用样式古老的印花玻璃杯接着,一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯,在滴漏里面放咖啡粉,压上一片有洞孔的金属片,再用热水冲泡,让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。这种咖啡的做法是越南独有,恐怕也只有性格温良的越南人,才有这样好的性子耐心地等着一杯咖啡滴完了,再慢慢吞吞地喝下去,也不知道这样烹制咖啡的方法,是否真的能让咖啡更好喝一些。即使在越南路边的街头咖啡挑子,也是一样的制作程序,并不含糊。餐厅还会给你另一个杯子,装着冰和炼乳,把滴下来的咖啡倒进这个杯子里,便成了一杯冰咖啡,据说制作一杯地道的越式冰咖啡需要七分钟。站长还真等了那么久。


河内餐厅的消费不贵,属工薪水平,菜的单价都不贵,人均50-60已能很饱,实在值得一试。

餐厅除了一个菲律宾服务员,其他员工全都来自越南,做出的口味也是纯正地道。带我来的博友告诉我,当天我们用餐的时候,还是这家餐厅开业的第二天,新店开张,可谓诚意满满,希望今后还能继续保持。(毕竟站长碰到太多刚开业食物不错,之后就走向下坡路的餐厅……)

离开的时候,刚好厨师们也歇伙就餐,看到厨师桌子上花样繁多不知名的越南食物,虽然站长已经吃饱也格外好奇,看来站长探索到的,只是越南美食的冰山一角啊。

餐厅一景。由于刚开业,排风设备有问题,所以餐厅内有点烟雾缭绕。

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餐厅名:河内餐厅(Hanoi)
抵达:地铁红线Jumeirah Lake Tower站 1号出口 出去步行5分钟内抵达。
官网:http://www.hanoi-cafe.com/(非常简陋)
(原来阿布扎比已经开了两家分店,JLT的迪拜店是首家)

7 Comments on "迪拜的越南滋味 —— 河内餐厅(Hanoi)"

  1. 匿名 09/10/2013 8:27 上午 ·

    去的时候比较倒霉,好多菜都没有了……而且路上看到太晚奶茶店喝了奶茶导致没什么食欲了……感觉吃起来很接近中餐,导致没有什么惊喜……

  2. Larry 26/10/2012 5:27 上午 ·

    今天中午終於去試吃了, 只有一個人, 所以只點了招牌湯河和涷卷. 牛丸可以的, 牛肉不成, 沒牛肉味, 最重要湯底不成, 造不出那個味. 湅卷的卷本身與沾料也不合格. 騙騙少出門的老外還可以.

    但不算貴, 招牌湯河 AED29, 涷卷 AED14, 作為便餐可以接受, 推薦給朋友肯定會捱罵.

  3. laininh 06/06/2012 6:01 上午 ·

    龙头是有一家,我注意到一直没去吃。香格里拉的越南餐厅蛮有情调的法式吊扇叫HOI AN(会安)越南历史名镇。作为一个在越南待过一年的人,空心菜和鱼露是我的最爱

  4. 恋爱的芒果 18/05/2012 11:33 上午 ·

    虾酱通心菜。。。。。。。!!!!!!!!!!!

  5. grand store bruce 17/05/2012 2:07 下午 ·

    貌似很好吃的样子。

  6. 耀华设计 17/05/2012 11:14 上午 ·

    晕,这家餐厅在龙城龙头的Food court 就有,我注意了好几次不知道卖的是什么?如果是越南菜就有理由了。龙城有时会有许多越南劳工。但是现在这家店已经倒闭变成卖披萨的了!龙城里的Food court 生意好的也就是超群了。他家的炒饭不错!

  7. 猫猫 17/05/2012 7:28 上午 ·

    香格里拉酒店的越南餐厅也不错,环境和味道都好,就是价位高。

    站长吃的都是越南的代表菜了,我常吃的也是那几种。。

    新店最有爱,周末我就冲过去。。

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