吃货手札 | 迪拜十大好面(2019版)

作为一个面类爱好者,2017年笔者做过一期《迪拜十大好面》[链接]。而2018年迪拜餐饮业风起云涌,不仅涌现出许多新的好面,曾经入榜的许多好面也时运不济退出舞台。因此在2019年,我认为完全有必要更新一份新的“迪拜好面”名单。

相比在高级餐厅里正襟危坐,或在包厢聚餐中喧嚣不止,一个人默默吃一碗面是令我感到非常放松和舒服的一件事,看似有点孤独,但在吮吸间,内心已被美好填满。

吃面时候的状态,有点像日本漫画《孤独的美食家》里的人物

面食的范围太广,迪拜可推荐的面食又实在太多,故在这篇中我只写常识中的那种”面条”,连近似口感的米粉米线我都没有放进来,关于“粉类”的推荐,可以参考《迪拜国际城“吸粉”指南》。

本文的十大好面,每一碗我都亲自品尝,基本都是我个人比较喜欢的,然而不同人的口味千千万,吃面这么私密性的事儿,我只表达自己的主观感受,仅供大家参考。

另外无论汤面炒面,一碗好面是必须是出锅后马上吃掉的,时候稍过口味就会差上十万八千里。故在此给一个温馨提醒:

外卖可以点,

好面要堂食!

2019十大好面

用心奉上


兰州拉面

伊清顺

“伊清顺有着迪拜最好的兰州拉面”,这基本已经成为迪拜吃货界的共识。即便我从未去兰州吃过拉面,也能品味出这一碗拉面的与众不同。

伊清顺兰州拉面可以定制毛细、默认细、二细和宽面等面条细度和尺寸,这就比较地道。虽然喜好因人而异,但个人觉得默认细最好吃,毛细过细容易泡软,太宽的面又不太能吸进汤汁味道。

兰州拉面的汤头比面还重要,伊清顺的汤看上去清清爽爽,但味道非富有层次,汤头诚意十足,令人欲罢不能,是迪拜少数我可以把汤喝到见底的汤面。

这样一碗地道的兰州拉面,售价只要12块(原来10块,涨了2块),基本是迪拜餐饮界的最低餐标,任谁都吃得起,相当超值。也愿意多花十块钱加一份肉或加一份小菜佐食。

令人佩服的是,伊清顺不仅有如此强的兰州拉面,其他面食和炒菜也可圈可点,甚至连烤串都有着极高的水平。一碗兰州拉面,搭配2个烤肉筋是我个人比较喜爱的吃法。

综合来说,伊清顺应该是面类爱好者不容错过的一家店。

兰州拉面(12迪拉姆)

伊清顺

电话:050-1457888 

地址:国际城中国区D03


剁椒鱼头面

汉食府

汉食府凭借商务港的老店为华人所熟悉,如今又在城西的Spring Souk开设了新店,有着不错的粤式和川式料理。虽然不是以面为主的餐厅,但有一碗面绝对值得入驻本榜单 —— 剁椒鱼头面!

汉食府的剁椒鱼头面是本届十大好面中唯一的以辣为主基调的面。而且不同于大部分餐厅点到为止的辣意,这碗面的辣意异常凶猛,对吃辣能力不足的朋友也不留半点情面,吃完后会让人担心第二天的菊花是否安然无恙。

剁椒鱼头面的面就是普通的宽面,个人觉得如果能换成大盘鸡的那种手制面会更棒,但毕竟不是以面为生的餐厅,大家也不要苛求了。这碗面的重点还是鱼头和酱汁。

鱼头采用的是三文鱼鱼头,有人可能会问会不会很腥,其实在如此猛烈的辣意下,没有腥味,只有辛辣。而三文鱼独特的油脂和肉质会让这碗面更加充满多层次的口感。

鱼头蒸出来的汤汁有着不俗的鲜味,而剁椒本身也有着自身的鲜味,两种鲜味融合迸发出鲜爽辛辣的致命味道。一般一份面不够,我都会让老板再加一份,另外吃完剩的汤汁还能打包回去再拌一碗好面。

可惜的是,这碗剁椒鱼头面是一碗预定菜,基于新鲜好的鱼头并非每天都能买到,不是每天都可以在餐厅吃到的。所以想吃这碗面的朋友,务必要提前一天预定或咨询。

剁椒鱼头面(68迪拉姆)

汉食府

地址:Spring Souk 1楼,Spring,Dubai


台湾牛肉面

韩食府

韩食府虽然与汉食府有着相同的发音,但实则是完全不同的两个餐厅。韩食府前身中华餐厅,是迪拜为数不多的台湾馆子,中华餐厅歇业后于Deira Aloft酒店以韩食府的名字重生,韩食府的韩并非指韩国,而是创始人的姓氏。

曾经中华餐厅最让我心心念念的台湾牛肉面,也同样于韩食府重生,虽然汤头没有过去那碗香浓,价格也几乎翻倍,但依然是一碗迪拜难得的好面。 上桌卖相极好,令人食指大动。半筋半肉的大块牛肉,有着让人满足的快感,其中最爱牛筋的软糯爽滑,口感回味无穷。

面条的口感和汤汁很搭,软硬适中能够很好地配合汤汁的吸收。配菜会给一小碟雪菜和花生,可以增加更多一层风味。

对于喜爱台湾美食的朋友来说,还能搭配一份台湾大鸡排,可以有台湾夜市排挡的感觉。

台湾牛肉面(56迪拉姆)

韩食府

地址:Aloft City Centre Deira酒店内


片儿川+黄鱼高配版

次坞打面

继续迪拜多家江浙口味餐厅歇业,曾经的上海菜、杭帮菜、安吉菜、温州菜全部垮台,现在唯一在迪拜能和江浙沪口味产生联系的餐厅,就属这家次坞打面了。

次坞打面是浙江诸暨的名吃,也比较接近杭帮面食的口味。其面非拉非压非刀削,是用特殊的工艺”打”出来的,口感劲道有韧性。而对于汤面来说比面还重要的是汤,汤对了,面也八九不离十了,次坞打面的汤头不加味精还能冒着”鲜”气,秘诀来自”面菜同煮”,可令汤鲜浓并出。

就特色来说,我本来想推荐其黄鱼面,但黄鱼面有一个很大的缺点,即是面里除了黄鱼,没有更多的浇头,而黄鱼带刺,很难同面一夹入口,若一口黄鱼一口面,就失去了吃面的爽快感。好在次坞打面允许额外买浇头,如果是为了一碗好面,花多一些钱获得一碗”高配版”也是值得。

片儿川是杭州名面,迪拜无鲜笋,只能用茭白来替,但雪菜是实打实的。以片儿川打底(18块),加上2条黄鱼(+10块),再加上一个卤蛋和两片豆干(+4块),如有闲钱,还建议加上一份豆腐皮卷(+5块),这就是我订制的高配次坞打面了。

一来茭白雪菜肉丝可与面同食,不失爽快,二来汤头吸了黄鱼的鲜味,单吃黄鱼也不会觉得单一。而卤蛋和豆干是无论点什么我都会加的,卤汁入味,也让整碗面凸显了厚重感。

另外一大勺辣椒酱必不可少,对于嗜辣如命的我来说,次坞打面的辣椒酱也颇为惊艳,鲜咸之外,有一种有别江南温婉的劲爆感。

片儿川+黄鱼高配版(32迪拉姆)

次坞打面

电话:0505929569 / 055 3519922

地址:国际城中国区B03


油泼面

老陕味

老陕味是一家陕西面馆,陕西本身也是一个面都,出产了很多好面,但对我来说最有代表性也是最深的我心的,要数这一碗油泼面。

油泼面在西北也被称作Biángbiáng面,是一碗很”有文化”的面条。其实就烹饪方法实则很简单,我在家也经常用挂面做油泼面。然而我认为油泼面最重要的,其实是面。

油泼面用的面又宽又厚,像裤带,在西北也被叫为”裤袋面”,卖起来不论份,而是论根,一般一碗油泼面里,也就2-3根面。宽厚的面,口感往往有劲道有嚼劲,是我很喜欢的类型。

和重庆小面一样,油泼面也是素面,几根菜叶,浇上油泼辣子就完事了,但就因为面条的厚重,不加料也能让我吃得津津有味,个人喜欢加一点醋增强口味,但不宜过多。如果人多叫上一碗羊杂汤混搭,个人认为是最好的吃法。也有食客搭配西北的肉夹馍,可我认为同为”干”的属性,口味上比较不搭。

老陕味还有一种名叫蘸水面的面食,个人也比较喜欢,大抵是裤袋面清水煮熟带汤端上,额外配一份酱汁给你蘸面吃,有种把面当饺子吃的感觉,比较能吃出面的原味,但酱汁略咸。

油泼面(12迪拉姆)

老陕味

电话:04 551 8475

地址:国际城中国区F09


干煸炒面

天山餐厅

天山餐厅是迪拜的老牌新疆菜劲旅,从开业至今生意一直火爆非常,多年来在饭点常常一座难求,这在国际城乃至迪拜的餐饮业都是很罕见的。即使如今国际城的餐饮群雄并起,血雨腥风,但对天山餐厅的火爆没有丝毫影响,江湖地位无法撼动。

当初天山餐厅崛起之际,有一碗面功不可没,几乎是桌桌必点的面食 —— 干煸炒面。

作为一道流量菜,天山的干煸炒面香气非凡,上桌后有很强的锅气,面条也是柔韧有嚼劲。包裹着油料和芝麻,有着浓郁的口感,和十分厚重的味道,还有一丝酸酸滋味混搭其中,开人胃口。不过,天山的干煸炒面之我而言口味有点过重过咸了,重口味人士应该可以吃得很high。

如此火爆的天山餐厅,或许是为了控制客流,提高了菜的价格,使天山的定价相比国际城其他餐厅来说会略高一些,但这丝毫不影响这家餐厅的受欢迎度,其他菜式也为人津津乐道,甚至有一半的食客是外国人。

干煸炒面(28迪拉姆)

天山餐厅

地址:国际城中国区F04


香港炒面

Streatery(街坊街里)

这是十大好面中唯一一家入选的外国餐厅。Streatery位于JLT的一家新晋东南亚餐厅,虽然老板是一名泰国人,但却充满着许多中文元素,比如名字中就有“街坊街里”的中文标注。其环境设计也一派东南亚街边大排档的感觉,整体有着不俗的质量和丰富的噱头,如今已经有着迈向网红店的趋势。

Streatery主打新、马、泰、中的小吃,面食不能说丰富,但中式菜单里的这一道“香港炒面”个人觉得尤为出色(但本人不推荐泰式炒面,过咸了)。首先面条本身不错,弹口有韧性,不是超市买来的普货。酱汁调味的极富冲击力,还有腌渍的香菇强化味道,大把的葱花和咸香让我仿佛吃到了国内棕葱油拌面的味道。

另外能在老外餐厅看到青菜实属不易,亲切感加分。同时非常满意搭在面上一起买的云吞,口感非常好,酱汁也到位,感觉大厨里应该有中国厨师,否则味道不会那么地道。

这道面还能增加自选配菜,比如加个荷包蛋、加个鸡翅膀、多加几个云吞都可以,完全可以自己定制出一碗高配的面条出来。

另外他家还有海南鸡饭(鸡汤极好)、小笼包(把鸡肉做出了猪肉味道)也极为出色,一些马来和新加坡菜式也能给出好评,总体是一家非常适合中国胃口的出色的小店。

香港炒面(30+迪拉姆)

Streetery Food Hall by ZEN

电话: 04-4226833   

地址:国际城中国区F10


红油燃面

小蜜蜂

小蜜蜂是个地道的川菜馆,主打川味小吃和部分经典川菜,菜式出品相对比较稳定。而四川小吃里,最少不了的就是面,重庆有标志性的小面,四川则有担担面和燃面这样的经典。

小蜜蜂的担担面和燃面没有太大的本质区别,主要就是酱汁和调味料。但个人还是喜欢调味更为丰富的燃面,端上来就兼具色香,有视觉冲击,把酱汁拌开后更是让人食欲大振。

小蜜蜂的面并没有很油腻,也不会让人觉得十分厚重,口味恰到好处,非四川人也能吃得习惯。搭配四川的冰粉、红油抄手能吃上不错的一顿。

红油燃面(迪拉姆)

小蜜蜂

电话:055 125 9511

地址:国际城中国区C04


臊子面

西北清真小吃

国际城西北清真小吃是一家很低调的餐厅,但凭借口碑,人气一直不错,其他我最想推荐的是他们家的酿皮和饺子,但今天是面的主题,就推荐他们家一碗臊子面吧。

我一直觉得臊子面是杂家,因为我吃过许多非常不同的臊子面,很难有一个标准,但基本都有豆腐和肉末,其他都可以比较随意。

西北清真小吃的这碗臊子面好吃在肉末,给我的直观感受就是肉末特别多,基本每一口都能带着丰富的肉末。肉末还特别大,有嚼口感。而且肉末非常香,香到汤里。同时肉末没有裹着很多酱或很油腻,整碗面都清清爽爽,但鲜味十足。因为臊子真的非常丰富,面吃完后每一勺汤都还有很多料在里面,真的是非常实在的一份好面。

西北清真小吃是一家十足的小店,厨子其实就2人,是一对老夫妻,安安静静、踏踏实实地做着带着人情味儿的食物。另外这家不送外卖,应了我好面必须堂吃的理儿。

臊子面(15迪拉姆)

西北清真小吃

地址:国际城中国区F04


炒刀削

青海湖

青海湖几乎是国际城平价餐饮的代名词,也是综合餐厅里能提供菜品最丰富的一家,同时还是国际城唯一一家24小时营业的中餐厅,无论从性价比、服务面还是营业时长,都能感受到青海湖是一家很实在的馆子。

而作为一家西北馆子,怎么能缺少面的主题。虽然西北及新疆餐厅目前在国际城群雄割据,但刀削面这一道面还真不太常见。刀削面分为汤刀削和炒刀削两种,个人对炒刀削更加情有独钟(主要笔者在国内十分爱吃炒刀削)。

青海湖的炒刀削并不惊艳,但却是我想不出吃啥时候最念想的一口,上榜属于个人情结。刀削面厚实的宽度可以更好地吸收浓稠的汤汁油料,口感也更加有嚼劲,而最喜欢的部分还是那轻盈开胃的番茄酸味,让这一碗炒刀削有着独特的魅力。

炒刀削(15迪拉姆)

青海湖

地址:国际城中国区A03


十大好面仅为个人主观感受评价,仅供参考。即便作为面食爱好者,迪拜也肯定有我还未涉猎到的好面,如果有老司机私人推荐,可以在文末评论留言给我们。

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