吃货手札 | 迪拜十大好面（2019版）

作为一个面类爱好者，2017年笔者做过一期《迪拜十大好面》[链接]。而2018年迪拜餐饮业风起云涌，不仅涌现出许多新的好面，曾经入榜的许多好面也时运不济退出舞台。因此在2019年，我认为完全有必要更新一份新的“迪拜好面”名单。

相比在高级餐厅里正襟危坐，或在包厢聚餐中喧嚣不止，一个人默默吃一碗面是令我感到非常放松和舒服的一件事，看似有点孤独，但在吮吸间，内心已被美好填满。

吃面时候的状态，有点像日本漫画《孤独的美食家》里的人物

面食的范围太广，迪拜可推荐的面食又实在太多，故在这篇中我只写常识中的那种”面条”，连近似口感的米粉米线我都没有放进来，关于“粉类”的推荐，可以参考《迪拜国际城“吸粉”指南》。

本文的十大好面，每一碗我都亲自品尝，基本都是我个人比较喜欢的，然而不同人的口味千千万，吃面这么私密性的事儿，我只表达自己的主观感受，仅供大家参考。

另外无论汤面炒面，一碗好面是必须是出锅后马上吃掉的，时候稍过口味就会差上十万八千里。故在此给一个温馨提醒：

外卖可以点，

好面要堂食！

2019十大好面

用心奉上

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兰州拉面

伊清顺

“伊清顺有着迪拜最好的兰州拉面”，这基本已经成为迪拜吃货界的共识。即便我从未去兰州吃过拉面，也能品味出这一碗拉面的与众不同。

伊清顺兰州拉面可以定制毛细、默认细、二细和宽面等面条细度和尺寸，这就比较地道。虽然喜好因人而异，但个人觉得默认细最好吃，毛细过细容易泡软，太宽的面又不太能吸进汤汁味道。

兰州拉面的汤头比面还重要，伊清顺的汤看上去清清爽爽，但味道非富有层次，汤头诚意十足，令人欲罢不能，是迪拜少数我可以把汤喝到见底的汤面。

这样一碗地道的兰州拉面，售价只要12块（原来10块，涨了2块），基本是迪拜餐饮界的最低餐标，任谁都吃得起，相当超值。也愿意多花十块钱加一份肉或加一份小菜佐食。

令人佩服的是，伊清顺不仅有如此强的兰州拉面，其他面食和炒菜也可圈可点，甚至连烤串都有着极高的水平。一碗兰州拉面，搭配2个烤肉筋是我个人比较喜爱的吃法。

综合来说，伊清顺应该是面类爱好者不容错过的一家店。

兰州拉面（12迪拉姆）

伊清顺

电话:050-1457888 

地址：国际城中国区D03

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剁椒鱼头面

汉食府

汉食府凭借商务港的老店为华人所熟悉，如今又在城西的Spring Souk开设了新店，有着不错的粤式和川式料理。虽然不是以面为主的餐厅，但有一碗面绝对值得入驻本榜单 —— 剁椒鱼头面！

汉食府的剁椒鱼头面是本届十大好面中唯一的以辣为主基调的面。而且不同于大部分餐厅点到为止的辣意，这碗面的辣意异常凶猛，对吃辣能力不足的朋友也不留半点情面，吃完后会让人担心第二天的菊花是否安然无恙。

剁椒鱼头面的面就是普通的宽面，个人觉得如果能换成大盘鸡的那种手制面会更棒，但毕竟不是以面为生的餐厅，大家也不要苛求了。这碗面的重点还是鱼头和酱汁。

鱼头采用的是三文鱼鱼头，有人可能会问会不会很腥，其实在如此猛烈的辣意下，没有腥味，只有辛辣。而三文鱼独特的油脂和肉质会让这碗面更加充满多层次的口感。

鱼头蒸出来的汤汁有着不俗的鲜味，而剁椒本身也有着自身的鲜味，两种鲜味融合迸发出鲜爽辛辣的致命味道。一般一份面不够，我都会让老板再加一份，另外吃完剩的汤汁还能打包回去再拌一碗好面。

可惜的是，这碗剁椒鱼头面是一碗预定菜，基于新鲜好的鱼头并非每天都能买到，不是每天都可以在餐厅吃到的。所以想吃这碗面的朋友，务必要提前一天预定或咨询。

剁椒鱼头面（68迪拉姆）

汉食府

地址：Spring Souk 1楼，Spring，Dubai

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台湾牛肉面

韩食府

韩食府虽然与汉食府有着相同的发音，但实则是完全不同的两个餐厅。韩食府前身中华餐厅，是迪拜为数不多的台湾馆子，中华餐厅歇业后于Deira Aloft酒店以韩食府的名字重生，韩食府的韩并非指韩国，而是创始人的姓氏。

曾经中华餐厅最让我心心念念的台湾牛肉面，也同样于韩食府重生，虽然汤头没有过去那碗香浓，价格也几乎翻倍，但依然是一碗迪拜难得的好面。 上桌卖相极好，令人食指大动。半筋半肉的大块牛肉，有着让人满足的快感，其中最爱牛筋的软糯爽滑，口感回味无穷。

面条的口感和汤汁很搭，软硬适中能够很好地配合汤汁的吸收。配菜会给一小碟雪菜和花生，可以增加更多一层风味。

对于喜爱台湾美食的朋友来说，还能搭配一份台湾大鸡排，可以有台湾夜市排挡的感觉。

台湾牛肉面（56迪拉姆）

韩食府

地址：Aloft City Centre Deira酒店内

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片儿川+黄鱼高配版

次坞打面

继续迪拜多家江浙口味餐厅歇业，曾经的上海菜、杭帮菜、安吉菜、温州菜全部垮台，现在唯一在迪拜能和江浙沪口味产生联系的餐厅，就属这家次坞打面了。

次坞打面是浙江诸暨的名吃，也比较接近杭帮面食的口味。其面非拉非压非刀削，是用特殊的工艺”打”出来的，口感劲道有韧性。而对于汤面来说比面还重要的是汤，汤对了，面也八九不离十了，次坞打面的汤头不加味精还能冒着”鲜”气，秘诀来自”面菜同煮”，可令汤鲜浓并出。

就特色来说，我本来想推荐其黄鱼面，但黄鱼面有一个很大的缺点，即是面里除了黄鱼，没有更多的浇头，而黄鱼带刺，很难同面一夹入口，若一口黄鱼一口面，就失去了吃面的爽快感。好在次坞打面允许额外买浇头，如果是为了一碗好面，花多一些钱获得一碗”高配版”也是值得。

片儿川是杭州名面，迪拜无鲜笋，只能用茭白来替，但雪菜是实打实的。以片儿川打底（18块），加上2条黄鱼（+10块），再加上一个卤蛋和两片豆干（+4块），如有闲钱，还建议加上一份豆腐皮卷（+5块），这就是我订制的高配次坞打面了。

一来茭白雪菜肉丝可与面同食，不失爽快，二来汤头吸了黄鱼的鲜味，单吃黄鱼也不会觉得单一。而卤蛋和豆干是无论点什么我都会加的，卤汁入味，也让整碗面凸显了厚重感。

另外一大勺辣椒酱必不可少，对于嗜辣如命的我来说，次坞打面的辣椒酱也颇为惊艳，鲜咸之外，有一种有别江南温婉的劲爆感。

片儿川+黄鱼高配版（32迪拉姆）

次坞打面

电话：0505929569 / 055 3519922

地址：国际城中国区B03

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油泼面

老陕味

老陕味是一家陕西面馆，陕西本身也是一个面都，出产了很多好面，但对我来说最有代表性也是最深的我心的，要数这一碗油泼面。

油泼面在西北也被称作Biángbiáng面，是一碗很”有文化”的面条。其实就烹饪方法实则很简单，我在家也经常用挂面做油泼面。然而我认为油泼面最重要的，其实是面。

油泼面用的面又宽又厚，像裤带，在西北也被叫为”裤袋面”，卖起来不论份，而是论根，一般一碗油泼面里，也就2-3根面。宽厚的面，口感往往有劲道有嚼劲，是我很喜欢的类型。

和重庆小面一样，油泼面也是素面，几根菜叶，浇上油泼辣子就完事了，但就因为面条的厚重，不加料也能让我吃得津津有味，个人喜欢加一点醋增强口味，但不宜过多。如果人多叫上一碗羊杂汤混搭，个人认为是最好的吃法。也有食客搭配西北的肉夹馍，可我认为同为”干”的属性，口味上比较不搭。

老陕味还有一种名叫蘸水面的面食，个人也比较喜欢，大抵是裤袋面清水煮熟带汤端上，额外配一份酱汁给你蘸面吃，有种把面当饺子吃的感觉，比较能吃出面的原味，但酱汁略咸。

油泼面（12迪拉姆）

老陕味

电话：04 551 8475

地址：国际城中国区F09

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干煸炒面

天山餐厅

天山餐厅是迪拜的老牌新疆菜劲旅，从开业至今生意一直火爆非常，多年来在饭点常常一座难求，这在国际城乃至迪拜的餐饮业都是很罕见的。即使如今国际城的餐饮群雄并起，血雨腥风，但对天山餐厅的火爆没有丝毫影响，江湖地位无法撼动。

当初天山餐厅崛起之际，有一碗面功不可没，几乎是桌桌必点的面食 —— 干煸炒面。

作为一道流量菜，天山的干煸炒面香气非凡，上桌后有很强的锅气，面条也是柔韧有嚼劲。包裹着油料和芝麻，有着浓郁的口感，和十分厚重的味道，还有一丝酸酸滋味混搭其中，开人胃口。不过，天山的干煸炒面之我而言口味有点过重过咸了，重口味人士应该可以吃得很high。

如此火爆的天山餐厅，或许是为了控制客流，提高了菜的价格，使天山的定价相比国际城其他餐厅来说会略高一些，但这丝毫不影响这家餐厅的受欢迎度，其他菜式也为人津津乐道，甚至有一半的食客是外国人。

干煸炒面（28迪拉姆）

天山餐厅

地址：国际城中国区F04

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香港炒面

Streatery（街坊街里）

这是十大好面中唯一一家入选的外国餐厅。Streatery位于JLT的一家新晋东南亚餐厅，虽然老板是一名泰国人，但却充满着许多中文元素，比如名字中就有“街坊街里”的中文标注。其环境设计也一派东南亚街边大排档的感觉，整体有着不俗的质量和丰富的噱头，如今已经有着迈向网红店的趋势。

Streatery主打新、马、泰、中的小吃，面食不能说丰富，但中式菜单里的这一道“香港炒面”个人觉得尤为出色（但本人不推荐泰式炒面，过咸了）。首先面条本身不错，弹口有韧性，不是超市买来的普货。酱汁调味的极富冲击力，还有腌渍的香菇强化味道，大把的葱花和咸香让我仿佛吃到了国内棕葱油拌面的味道。

另外能在老外餐厅看到青菜实属不易，亲切感加分。同时非常满意搭在面上一起买的云吞，口感非常好，酱汁也到位，感觉大厨里应该有中国厨师，否则味道不会那么地道。

这道面还能增加自选配菜，比如加个荷包蛋、加个鸡翅膀、多加几个云吞都可以，完全可以自己定制出一碗高配的面条出来。

另外他家还有海南鸡饭（鸡汤极好）、小笼包（把鸡肉做出了猪肉味道）也极为出色，一些马来和新加坡菜式也能给出好评，总体是一家非常适合中国胃口的出色的小店。

香港炒面（30+迪拉姆）

Streetery Food Hall by ZEN

电话: 04-4226833   

地址：国际城中国区F10

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红油燃面

小蜜蜂

小蜜蜂是个地道的川菜馆，主打川味小吃和部分经典川菜，菜式出品相对比较稳定。而四川小吃里，最少不了的就是面，重庆有标志性的小面，四川则有担担面和燃面这样的经典。

小蜜蜂的担担面和燃面没有太大的本质区别，主要就是酱汁和调味料。但个人还是喜欢调味更为丰富的燃面，端上来就兼具色香，有视觉冲击，把酱汁拌开后更是让人食欲大振。

小蜜蜂的面并没有很油腻，也不会让人觉得十分厚重，口味恰到好处，非四川人也能吃得习惯。搭配四川的冰粉、红油抄手能吃上不错的一顿。

红油燃面（迪拉姆）

小蜜蜂

电话：055 125 9511

地址：国际城中国区C04

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臊子面

西北清真小吃

国际城西北清真小吃是一家很低调的餐厅，但凭借口碑，人气一直不错，其他我最想推荐的是他们家的酿皮和饺子，但今天是面的主题，就推荐他们家一碗臊子面吧。

我一直觉得臊子面是杂家，因为我吃过许多非常不同的臊子面，很难有一个标准，但基本都有豆腐和肉末，其他都可以比较随意。

西北清真小吃的这碗臊子面好吃在肉末，给我的直观感受就是肉末特别多，基本每一口都能带着丰富的肉末。肉末还特别大，有嚼口感。而且肉末非常香，香到汤里。同时肉末没有裹着很多酱或很油腻，整碗面都清清爽爽，但鲜味十足。因为臊子真的非常丰富，面吃完后每一勺汤都还有很多料在里面，真的是非常实在的一份好面。

西北清真小吃是一家十足的小店，厨子其实就2人，是一对老夫妻，安安静静、踏踏实实地做着带着人情味儿的食物。另外这家不送外卖，应了我好面必须堂吃的理儿。

臊子面（15迪拉姆）

西北清真小吃

地址：国际城中国区F04

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炒刀削

青海湖

青海湖几乎是国际城平价餐饮的代名词，也是综合餐厅里能提供菜品最丰富的一家，同时还是国际城唯一一家24小时营业的中餐厅，无论从性价比、服务面还是营业时长，都能感受到青海湖是一家很实在的馆子。

而作为一家西北馆子，怎么能缺少面的主题。虽然西北及新疆餐厅目前在国际城群雄割据，但刀削面这一道面还真不太常见。刀削面分为汤刀削和炒刀削两种，个人对炒刀削更加情有独钟（主要笔者在国内十分爱吃炒刀削）。

青海湖的炒刀削并不惊艳，但却是我想不出吃啥时候最念想的一口，上榜属于个人情结。刀削面厚实的宽度可以更好地吸收浓稠的汤汁油料，口感也更加有嚼劲，而最喜欢的部分还是那轻盈开胃的番茄酸味，让这一碗炒刀削有着独特的魅力。

炒刀削（15迪拉姆）

青海湖

地址：国际城中国区A03

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十大好面仅为个人主观感受评价，仅供参考。即便作为面食爱好者，迪拜也肯定有我还未涉猎到的好面，如果有老司机私人推荐，可以在文末评论留言给我们。