集智观察 ▏3分钟读懂清真食品(Halal Food)


Written by on 25/07/2016 in ★全部文章, ★迪拜文摘, 文化, 杂文 - No comments

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源自集智观察    

阿联酋与马来西亚和澳大利亚同为全球清真食品(Halal Food)的领军者,清真食品的市场增速迅猛,预计在2019年将达到价值2.53万亿美元。全球清真认证(halal认证)也称伊斯兰认证和伊斯兰清真 认证,所有用于生产Halal食品的原料都必须经Halal认证。

但什么是清真食品呢?让集智(GCS)告诉你。

清真饲料料

清真食品既有动物也有植物。清真动物不包括猪、狗、蛇、猴子,有爪子和尖牙的肉食性动物、有爪子的猛禽和害虫,以及伊斯兰教里禁止杀戮的动物。海洋动物中,不包括那些有毒有害的生物。植物里,除了有毒有害健康的植物不属于清真范围,其他都是清真食品。
清真饲料首先要确保,不给牛、羊、鸡添加催生素。动物和鸟禽应该被喂以蔬菜饲料和天然饲料。饲料在清真食品认证中非常重要,有时会被人忽视。任何从猪提取的添加剂和成分都不能被混入清真饲料中。

 

屠宰

清真和非清真的动物不能在一起进行屠宰。清真动物需要一个了解伊斯兰法律的穆斯林进行屠宰,即以真主的名义处理清真动物。值得注意的是,动物宰杀前必须是活的,最好不要吓到它,屠夫要边念真主的名字边屠宰,必须是用锋利的刀割断喉咙,刀不能有缺陷或者损坏。不是所有穆斯林能吃的动物都需要被宰杀。海产品、 没有血的动物以及蚱蜢无需宰杀。这一做法是为了彻底放血和清洁,更加干净卫生。

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产品处理、加工和分配

清真产品的加工和处理很重要。生产者要遵守清真食品规范。从生产者角度来说,不仅原料要获得许可,原料的供货商必须也是穆斯林,被许可提供清真产品。因为许多原料可能来源多样,包括来自于肉类。尽管确保供应商合规性很耗费时间,但是这为之后生产和计划节省不少时间。

 

产品储存和展示

生产清真食品的设备、机器和其他材料必须由清真产品组成。满足了这个条件,生产出的产品才能满足穆斯林群体的要求。储存、展示过程也要符合清真标准。清真 食品要与非清真食品分开陈列。清真和非清真的产品必须在存储、运输和发货期间做到隔离,以免污染。所有清真食品必须贴上清真的标签或者明确的标识,在每一 步都防止受污染,或者与非清真食物混淆在一起。

卫生和安全

卫生、清洁和安全是清真食物加工时的基础,这涉及到了相关人员、设备、服装和经营场所。伊斯兰很强调清洁卫生,因此食品加工和生产从个人卫生到服装仪器, 以及工作环境都要计算在内。卫生是指远离排泄物污染和有害细菌。所有的食物都要达到相关监管机构的卫生要求,保证在食物准备、加工、包装和运输的环节上都 达标。制造商需要确保食物的安全性和卫生度,也要负责管好排污和化学品使用。

 

包装和标签

包装材料是否是清真一直存在争议。一个速冻食品的塑料制可微波炉加热容器似乎算是清真,但是这一塑料制品的某些原料也许就不会被公布。硬质盐酸通常 会被用于塑料盒制作,硬质盐酸有可能含有源于动物的原料,金属盒子也有这情况,因为在切割和塑形盒子的加工过程中,需要用一种油,这种油可能来自于动物, 必须确保来自清真动物而非猪。监管机构必须调查并评估包装环节,以批准容器中食物是否为清真。通常会使用融化测试来检验包装盒是否含有有害物质。生产过程必须符合清真标准,以免非清真产品被错误地混入清真标准的包装盒。如果包装存储上有无法向清真监管机构解释的地方,就可能造成所有仓库里清真产品的清真证 书就会被搁置。

密封的清真和非清真食品在船运时无需分开,但是新鲜的非清真肉类应该被隔离,因为它有可能肉汁会顺着包装流出来。如果清真食品碰到了非清真食品或者有毒物质,就会变成非清真。

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