论素菜如何在口味上打败荤食 | 迪拜老木头素食馆


Written by on 20/07/2016 in ★全部文章, ★吃喝玩乐, 餐厅 - No comments

文/毛一鸣  原创文章转载请注明出处
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对于老木头餐厅,我可以毫不吝啬地用出许多赞美之词,并非拍马屁和搞安利,它基本可以入选我私人心中迪拜最佳中餐厅TOP3,其就餐环境也称得上是迪拜中餐界逼格最高之一,而作为一家素食馆子,烹饪方式也超越了普通人对素菜的理解,可谓创意与逼格齐飞,是值得本编为其摇旗呐喊,打出高分的迪拜餐厅之一。

在介绍这家餐厅之前,我要先扭转两个大众对素食的误解。

误解一:素食就是青菜豆腐,肯定没有肉好吃
很多人理解中的素菜,就是清炒白菜、蒜蓉菠菜、小葱拌豆腐、酸辣土豆丝儿这类家常素菜,对于华人的餐桌,那只能算得上是调剂,谈不上大菜,更不及荤腥来的味觉凶猛,所以大众理解的素菜,往往没有荤菜美味。
但如果一家主打素食的馆子依然拿这类家常素菜出手接客,怎么可能会有生意嘛,素食馆子要在传统餐饮的市场取胜,什么健康养生这类的情怀都是其次,最重要的就是要把素菜做的比荤菜还好吃,这才是素食馆的本事。
而本编作为一个无肉不欢的爷们,在第一次品鉴老木头餐厅的时候居然给吃定住了,惊喜大于意外,这也是我推荐给各位的理由之一。

误解二:只要不吃肉,那就是素食
很多人觉得,素食就是不吃肉,从广义来说,没太大错,而中国的素食理念往往与佛教和道教颇有渊源,在不吃肉的基础上,还应该忌五荤,指的是大蒜、小蒜、葱、韭菜和芫荽(yuán suī)。在中国的佛教与道教认为,这些蔬菜可能会使人产生性欲,带来愤怒的情绪,因此也是不能吃滴。所以老木头餐厅的素食是纯素,不仅没有肉,连五荤都没有,如果你觉得做到这么克制一定影响厨师发挥,那么你就慢慢读下去。

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老木头素食馆位于龙城二期,如果你逛二期走着走着一阵古风吹来,那必是老木头餐厅没跑了。餐厅面积很大,内饰及环境正契合餐厅名字,大量的家具配饰用老木料打造,比如各餐桌椅用的是老船木,还有用国内的老石磨当桌子,整体环境营造出一派中式传统村野古风,细节搭配透析着禅式美学,布置得让我都想向老板买一套家具回家放着。

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但这套桌椅家具可是得来不易,首先要从国内采购这些老船木的原料,通过木匠师傅手工制作成配件,统一漂洋过海运到迪拜,再由国内的木匠师傅专程赶赴迪拜进行组装加工。每一件都是大成之作。总之这一波装修我给满分,相信即便带着外国朋友来也完全不丢份儿。

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入座先上茶,这是中式的礼仪,茶具也是精致漂亮,总之他家所有东西我都想带一套回家。菜单可选古风菜单或是现代IPAD点餐,古风菜单让人眼前一亮,逼格闪闪,可惜哀家看不懂呀,默默地选择用IPAD看图说话。

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本文我并不打算大谈素食的健康养生之功效,毕竟一家餐厅再有情怀,如果不好吃,那就是扯犊子,而要把素食做的比荤菜还好吃,是非常非常难的,没有几把刷子绝不可能造次。在此推荐几个老木头餐厅里个人非常中意的,足以把同类荤口拉下马的素食良品。

 

凉拌海茸 战 凉拌海蜇

在老木头餐厅吃饭,和餐厅工作人员最常的交流就是–”这道菜是用什么做的?”。的确海茸这种高级货我在国内连听都没听过,在迪拜也是唯有老木头独家,原因是这东西产量少,进价贵,很多厨子还不会做。海茸其实是一种深海藻类,营养非常丰富。吃着脆而有弹性,像海蜇的口感却更加有嚼劲,拌上凉汁,口味上更胜过凉拌海蜇,而且更加健康,而这只是素食打败荤食的第一战。

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猴头菇串 战 羊肉串

素食中有一种流派叫做仿荤,即用素食来模拟荤菜的做法,常见的素鸡、素烧鹅就是其传统代表啦。然而用素食来做”烤肉串”,确实有点天方夜谭。但老木头用极具创意的方式,利用猴头菇完成了这道料理,从外观上就做到了神似。虽然菇类的口感没有肉类那么耐嚼多汁,但却流露出一股独特的清香和鲜味,初尝以为真的是肉,而后猜是豆腐,没想到却是菌菇。虽然在霸气上无法挑战羊肉串,但其创意和料理技也实在让我惊叹了,算是打个平手吧。

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水煮片儿余 战 水煮鱼

同为仿荤,这道辣意十足的川菜代表作用的是”素鱼片”,是一种豆制品,其豪迈的花椒辣子带着浓郁的滋味,虽然豆制品不及鱼肉的鲜美,但却能吸收佐料中的滋味,使风味更加迸发,同时Q弹的口感更胜绵软的鱼肉。比起传统川菜水煮鱼,这道真心不输。

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素担担面 战 传统担担面

在面料理上,老木头的素担担面最令人满意。用特调香菇末代替肉末,有着清香的口味,用芹菜丁代替葱花,口味更加清爽而不腻,再配上红油汤汁和自制的面条,鲜咸微辣中带着清冽的味道,值得推荐。另外如果喜好干面,老木头的杂酱面也值得推崇。

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香椿酱炒饭

同面食一样,人多聚餐可以当主食,一个人的时候也可以独点一份。香椿这种令人眼睛发亮季节食材,在迪拜市面上几乎不存在,而把香椿腌制加工成香椿酱,则能更长时间的保存。
老木头的这道香椿酱炒饭,夹杂着时蔬,散发着非常独特口味,总之我很难用词语去描绘,只是这炒饭已经成了我去老木头必点的一道。

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老木头秘制酱

其实是香菇酱,只是作为一个酱料,老木头秘制酱已经惊艳到令我觉得即使做成包装单卖也能成为爆款的程度,用来拌饭,拌面,蘸任何主食都是绝配。餐厅也有一道香菇酱炒饭,用的就是这种酱料做的,有兴趣的可以点选。仅仅只是用素食,就能做出如此浓郁滋味酱料,希望老板未来可以零售该款酱料,我一定会买的。

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石锅烟笋

这可是笋菜啊,放眼迪拜,能提供笋菜并做好笋菜的餐厅寥寥无几。用的是冬笋晒干后的笋干,结合莴苣和芹菜的石锅料理。虽然滋味不及鲜笋,但笋干提供了鲜味之余,口感上也很有嚼头,如我这般对笋有独特情结的江浙人,居然吃出了乡愁。

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石锅粉丝

这道石锅粉丝我非常喜欢,它有一个很有格调的名字–”清泉石上流”。虽然这道菜看似普通,但吸饱了汤汁的粉丝味道浓郁,有着咸香的浓郁滋味。

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顺风耳

这道凉菜和海茸一样,用了我从未听说过的食材榆耳,比木耳更厚更有弹性,白灼后调汁,口味很是独特。同时榆耳营养丰富,还有通便和调节肠胃的功效。

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你造么?北京有家知名素食馆净心莲,人均餐费要800多人民币,原来在国内就算你想吃好一点的素菜,可是一点也不便宜呀。而老木头的人均餐标大约在60-80迪拉姆而已,在中餐普遍比国内贵的迪拜,吃高品质的素菜反而比国内还要便宜。

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要清,有素食的清爽清冽
要浓,有川式的麻辣香浓
素食之变化万千
唯有品味者得其奥义

撇开素食的健康理念,老木头餐厅凭借独特的创意和高超的料理技,端出一道道不输荤食的菜品,足以感受到餐厅高超的烹饪技和诚意。而大气又细腻的就餐环境,展现了完美的中式韵律。此味、此景、此情,实在值得美食寻探者的品味。最后,很喜欢餐厅里的一副字:

“清心为自本,素味任平生”

人生何尝不该如此……

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老木头素食馆
地址:龙城2期G层,shop GB19 – GB25
人均消费:60-80迪拉姆
预定电话:04-5148038 / 055-4988235

 

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