国际城中餐发展史 | 那些值得铭记的里程碑餐厅(下)

上一篇,我讲述了2012年之前国际城比较有代表性的中餐厅,有列强的进入,也有清真系餐厅的崛起。总体来说,2012年之前的国际城中餐市场算是稳重有升,能生存下来的大家生意总体都还不错,市场也在慢慢成熟。

然而在2012年开始,国际城餐饮界慢慢进入了群雄割据的乱世,餐厅的增长速度变得越来越快,竞争也变得越来越激烈。所谓乱世出英雄,在2012至2016年间,在这你来我往的迪拜国际城,也出现了不少极具里程碑意义的中餐厅。

2012年
回家餐厅

2012年开业的回家餐厅,是国际城首家东北口味的餐馆。这东北银开的馆子吧,最大的特色就是量大份足还便宜,回家餐厅正是继承了东北馆子的优良传统。当时的国际城想正儿八经下馆子约个饭点俩菜还是不便宜的,在国际城的综合性中餐厅中,回家餐厅是首个真正以经济实惠四个大字赢得回头客的。

回家餐厅的老板娘做事儿贼麻溜,没事还能跟你唠两句,充分体现了东北银热情好客的特质,虽然餐厅环境有点科碜,菜品口味也只能说马马虎虎,但对于家常便饭来说足够了,何况吃的就是这股江湖气。

赚到钱的老板又在附近开了一家回家冷面,由于定位比较小众,并没有掀起多大波澜。随着国际城经济型餐厅数量的越来越多,质量的越来越高,回家餐厅的优势也不再明显,虽然依然有着比较稳定的客流,但在这个快节奏的餐饮市场中已经渐渐淡出。

 

2012年
筋头巴脑火锅

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“筋头巴脑”是东北人的土话,指得是带皮带筋,难嚼难炖的牛肉。在国际城火锅界小肥羊和小尾羊两羊制霸的局面下,筋头巴脑另辟蹊径,你们两大佬整羊锅,我整个牛锅躲着你们还不行么,推出了以牛肉和牛杂为主题的火锅品牌,不仅有新意,而且还便宜,在那个年代,可是牛逼了好一会儿。

然而牛肉锅的单一口味并不宜于持久发力,软硬件条件也无法与二羊相提并论,于是筋头巴脑也做出了许多改革增加其多样性,其中最重要的一次改革,是革命性地将餐厅改造成了一家自助火锅店,而这种大刀阔斧的改变很有可能将之前积累的优势付诸东流,可谓背水一战。

个人理解,筋头巴脑的这次改革使其定位更加清晰明确,也让自己更富特色。不仅是国际城首家自助火锅店,提供一人一锅的小锅式自助在当时更是迪拜餐饮界的首创。而低廉的人均消费即便是屌丝也能承受得起。筋头巴脑的这次转身,绝对可以称得上是里程碑。

 

2013
星期八奶茶甜品屋

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上集中我也提到了冰酷,它是国际城首个主打轻食的休闲吧,但此后很多年,并没有太多其他休闲吧进驻国际城,毕竟在此之前,社会资源还大多集中在年长者手上,他们并不理解年轻人群体的社交需求。而在2013年前后,开始有越来越多的年轻人涌入迪拜,社会资源慢慢转交到了年轻人手上,而借鉴当时在中国如火如荼的奶茶店模式,在迪拜开奶茶店的构想也在耸动。

而第一个付诸行动的,真正开启奶茶元年的,必属星期八奶茶甜品屋。这也是迪拜首个以中国年轻人社交为主题的休闲吧,依托优质的环境设计理念,在很长一段时间里,有着一股小资气息的星期八几乎成为许多国际城华人休闲聚首装逼交友的唯一去处。

然而恰恰在星期八登场后不久,同年,各式奶茶店休闲吧纷纷携着优雅的环境闪亮登场,真正迎来了奶茶元年。但好景不长,基于迪拜和中国的市场环境不同,没有中国的人口红利,却有高居不下的经营成本,几乎所有奶茶店都同时发现一个惊天的秘密,就是特么卖奶根本赚不到钱啊!

马上,几乎所有奶茶店之后的经营方针都开始转向轻食,酸辣粉、烤鸡翅、牛肉面之流迅速在奶茶店喧宾夺主,虽然还在卖奶,但卖的早就不是”纯奶”了。奶茶元年很快破灭,轻食元年正式登场,这甚至直接影响了之后的小吃元年。

 

2014
阿哥米线

当奶茶店没了奶香,而是充斥着烤鸡翅的香味时,奶茶店本身就已经算得上半个小吃店了。既然奶茶店都可以靠小吃赚到钱,那何不直接就开一个小吃店呢?于是小吃元年爆发了。

而这次引领潮流的,最早是一家叫阿妹凉皮的小店,只提供凉皮和麻辣烫两种小吃,生意也算不温不火,而这阿妹凉皮正是阿哥米线的前身,当阿妹”变性”成阿哥后宛如食神灵魂附体(阿哥米线的LOGO上正好有食神二字),靠一碗米线大获成功。

在国内就干了好多年米线店生意,有着专业米线技术的阿哥,在当年小吃匮乏的国际城确实罕逢敌手,一来综合性餐厅接不上小吃的需求,二来奶茶店的轻食也达不到小吃店的专业(因营业执照限制,奶茶店不允许开火灶)于是阿哥那一碗碗鸡汤做底、料足味美的香辣米线送进了国际城的千家万户,好吃不贵,一时间风评极佳,同时也开启了小吃元年。

像这种产品线单一,针对性较强,消费亲民的小吃店很容易从国内复制到迪拜,并以短平快的经营方式迅速登陆市场。没过多久,各路小吃就在国际城中如雨后春笋般地冒出来,湖南的米粉、重庆的小面、甚至台湾的鸡排等等纷纷出现在食客的餐桌上。直到现在,国际城小吃店的数量依然还在不断增长,我相信小吃元年会持续一个漫长的过程。

 

2014
山图海鲜

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山图系的几乎每一家餐厅都值得进入这个榜单。2007年在龙城开业的山图餐厅是该区域里最早的中餐厅;2010年在国际城A区开业的山图美食则开辟了中式快餐的先河;而2014年才横空出世的山图海鲜,令山图系又完成了一次自我超越。山图系的每一记出手都重重地打在市场的痛点上,其定位之精准、出拳之凶狠、经营之沉稳实在令笔者佩服不已。

山图海鲜放出一招空前绝后的”包厢流”之术,让所有人目瞪口呆,即整个山图海鲜餐厅,只有包厢,没有散桌。乍看之下很奇葩,其实却很高明。因为在上集提到的六合演陨落后,国际城再无高档中餐厅,山图海鲜恰到好处的弥补了这一空白,”包厢流”则是为了最大限度地利用空间来满足这一市场需求。同时隔壁邻居,同为山图系的山图美食只有散桌没有包厢,正好与山图海鲜成互补之势,共同完成了精妙的配合。

也得益于”包厢流”,山图海鲜可以倾注全力来完成更高质量的服务,把一个国际城的餐厅打造出fine dining的感觉。更重要的是,山图海鲜的菜品质量也非常之高,只是人均200迪的消费指数放在国际城也算是天价了。

山图海鲜毫无疑问是2014年国际城最具里程碑意义的中餐厅,它稳坐国际城最高档餐厅之首席,成为该区域高端宴请的首选。

 

2016
九宫格火锅

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2015和2016年是国际城中餐厅的井喷之年,几乎以一个月一家的平均速度增长,仅仅只是最近两个月,国际城就惊人地新开了7家餐厅。在这些新秀餐厅中,最闪耀的明星必属九宫格火锅,可谓是2016上半年最具里程碑意义的中餐厅。

九宫格一经推出,群众风评极高,创造了诸多”神话”,首先,从来没有一家中国区以外的国际城餐厅可以如此火爆(九宫格座落在法国区);其次,从来没有一家国际城的中餐厅能拥有如此清新脱俗的装修风格;最后,从来没有一家国际城中餐厅可以提供地道的重庆火锅。

作为一个新人,九宫格的首秀显然是成功的,但只有经得起时间的考验,才能真正称得上是一个好餐厅。望九宫格可以继续保持,再接再厉。

 

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