最是那别有一番韵调的“请早茶” ——Longyin粤式餐厅


Written by on 07/03/2016 in ★全部文章, ★吃喝玩乐, 餐厅 - No comments

原创文章转载请注明出处 文/刘昱彤  摄影/ mengdi

“饮咗茶未啊?” 如果你曾生活在广州,这句话则再熟悉不过了。而广州人所言的饮茶,还包括吃些点心,一盅两件。慢食慢饮后,再开始一天的生计。食过这地道的早茶,若说无论走到何方都会念念不忘都会被认为是最吝啬的称誉。在迪拜龙苑粤式茶餐厅,来自世界各地的食客为吃上那口点心纷至沓来,通常为家庭亲友或生意伙伴借以叙情的同时饱以口舌之欲,早茶的清淡芳香与剔透精致的点心早已争相在桌上营造自己的氛围。虽不同于那些街巷的食肆,却也能享几分“坐看云起时,可饮一杯无”之雅兴。

 三十年的沉淀 广州老味道

生活在迪拜华人们因长久脱离中国的饮食文化及方式,也渐渐于不觉中放下了曾经挑剔的味蕾和仪式感。久而久之,则深感生活气息全无,思来忖去,或许只差了那一餐慢悠悠的早午茶。如此的方式是早期广州民间的悠久待客之道,几把木质桌椅,辅以“茶话”二字的木匾,路人经过可稍作歇脚。这是人气儿聚集下来的沉淀,即便脱离纸笔之述,通过感官仍可感受那其中人文之情的踏实。沙漠之城自然不能与之比拟,但已于迪拜经营了三十年的“龙吟餐厅”也当是见证了这座城市的兴衰与腾飞,以及停驻或离开这里的新人与旧友。

店里的主厨是香港人,叫阿辉,已在这餐厅十余年之久。接手之初,餐厅状况并不乐观,基于在香港的餐饮从业经验,开始着手将细节规范化。从对食材的严苛把控到用量的精准衡量,从人与人之间的相处之道到待客的细节提升,每一处都尝试为顾客做到尽善尽美。老食客则照旧来访,对其改变偶感惊喜。而新一批的拥趸只食其中味,不闻客来处。茶点是“龙吟餐厅”的点睛之笔与远扬之处,包括饺子、包子、酥点等等数十种选择,卖相喜人。“这里的每一道点心都是经过不断的筛选以及顾客的反馈得以保留,在味道上,也是通过不断的尝试来改进。”阿辉厨师如是说。

于点心的执着 追逐极致之味

食在有道:究其“虾饺”,举箸前透过若隐若现的水晶饺皮看到三五只虾仁的几点微红,入口后需保证外皮筋道虾脆爽;同样使用虾肉为食材的“虾肉香蕉卷”,以虾肉的鲜爽口感搭配已炸至外酥里嫩的香蕉段儿,恰似那即将登上大雅之堂的优雅;而颇受诸座盛赞的“鸡虾韭菜饺”从内而外完美诠释了厨师的用心,鸡肉与虾肉的彼此提携,加之韭菜与虾仁结合的微妙反应,彼此结合相得益彰;石榴花形的“干蒸”透着蟹黄的鲜艳,皮薄肉实,将其一口食下细细咀嚼,仿若清风于唇齿之间划过,若配以一杯浓酽的砖茶方为正宗;带着荷叶清香的“糯米鸡”混合了鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄以及冬菇的鲜美,粘连的口感让每一道食材都发挥出最大程度的回香,令人垂涎。可谓是蒸、煎、煮、炸之妙,缺一不可。

若说除了点心,店内的脆皮鸭则需列入必点清单,一道恰当的主菜会为席间增色不少。鸭皮经过特殊腌制及处理后脆而不腻,这得益于厨师对火候的经验把握,若是早了必不成气候,晚了一步则失了菜的灵魂。侍应生将出品端至面前,并用两只叉子快速将其分成小份,冒出的热气将两只手浸于其中,热闹非凡。此时鸭肉已成丝状,表面微微油亮,软嫩而不失其独特口感。连同脆皮一同品味,于味蕾深处层层递进,香气在胃中弥漫。

皮薄汁溢小笼包 称心的早点

由于地域的特殊限制,常有人抱怨迪拜吃不到猪肉小笼包,在这里你可以大快朵颐了。没有了鸡肉作为替代,就像去除了一块多年的心病,在用手捏住小笼包顶端的面花轻咬一口,万不可着急,等待那丰腴鲜美的汤汁缓缓流入口中的瞬间,好像一切都对味了。厚薄适中的外皮,猪肉馅儿已呼之欲出,趁着恰好的热度与舌尖来一次完整的拥抱。酱油与醋的比例根据个人口味调适,另外餐厅有特制的辣椒酱提供,其味鲜辣适口,若喜欢亦可加入酱料中作为中和。

只可惜这“叹茶”没有给予肠胃早早苏醒的机会,若也如同广州那般,从早茶、下午茶再到夜茶,从清晨延续到漫天星辰,留出一份游弋的闲情,便可慢慢品食时间的滋味。这些带有浓重中国人情味儿色彩的食物所带来的不仅是一餐的饱腹,更多的仍是内心对故土的情感需求以及对过去的怀恋。美食容易使人沉迷深陷,以致于忘记了身在这片遥远异国的土地,如此的馈赠已是对于那一口旧味奢想的最大满足。


人均消费:70dhs 

开放时间:12:30 pm – 5:00 pm / 6:00 pm – 11:00 pm

餐厅地址:Le Meridien Hotel & Conference, Airport Road,Garhoud,Dubai.   

 

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