中日料理 味之境界—— SHIBA餐厅


Written by on 04/02/2016 in ★全部文章, ★吃喝玩乐, 餐厅 - No comments

文/史大瑞   原创文章转载请注明出处

没有大赛事时,Meydan这一片总有一种远离尘嚣的安静。其实Meydan酒店本身离主路也就三分钟的车程,占据观看以Burj Khalifa为中心的迪拜天际线最好位置。和记忆中的一样,Shiba仍是一个狭长形状的餐厅,一侧是正对赛马场的餐厅和露台座位,另一侧仍是互动感非常强的开放式厨房。只不过如今餐厅对各个功能区域作了强调,客人们已经很容易地看出进门左侧的部分是清爽的日本厨房,右边是充满亲切感的中餐厨房,期间利用富余空间再设清酒吧台,让食客整个的用餐体验真正五官立体起来。

第一次光顾餐厅吃饭好像是三年前的斋月。那时的Shiba是亚洲大国各种代表菜都卖一点的餐厅。这曾让我一度认为所谓的亚洲餐厅就是这样。当然,后来才慢慢明白那是错觉。正如酒店餐饮经理Andrew先生说的那样,一本让客人看不懂餐厅表达意愿的菜单是有问题的。这次Shiba餐厅概念调整,正是以菜单升级为主要线索。一本干净简单、脉络分明的菜单呈上来,前半部分为中华料理,后半部分为日本料理,与餐厅的功能区域遥相呼应。显然Shiba也并没有借如今流行的Fusion风大玩中日混搭的意思,中国菜是中国菜的样子,日本料理是日本料理的味道,这种做一事转一事的纯粹态度让我着实感动了一番。

一是开胃菜和汤,二是点心或寿司,三是主菜和主食,再是各式甜品。不知不觉间,Shiba的大厨们已经告诉客人们该怎么吃完一餐。再细看陈列在上的每一道菜,虽看起来简单,似与坊间不少标榜中餐或日本菜概念的套路并没有太大的不同;但对中东亚洲菜略知一二的客人肯定能看出,Shiba大胆地奉上了不少对厨师速度,耐力和火候把控能力都要求极高的菜品,例如其中的杏仁海鲜球,莲子干贝炆鸡汤,口水鸡,再例如日式铁板和牛,照烧三文鱼等等 —— 都是做好了可博满堂彩,做岔了让人想摔碗的菜品。

不仅如此,Shiba在菜品细节上下的狠劲也是相当突出。有豪华五星级酒店的审美和标准约束着,菜的摆盘自然不用多说;大米的选用按照菜系或是日本珍珠米或是泰国香米也可以得到加分。只是,这家搭配寿司的芥末是由新鲜山葵现磨而成,酱油更是大厨自酿,光这两点就可以把迪拜绝对多数号称行业翘楚的日本餐厅远远甩在后头。还有,和点心一起端上来的辣椒酱和XO酱,哪样不是费时耗料需要先炒后熬才出得来的味道,我甚至觉得将来肯定有客人会点名要买Shiba的酱回家下饭,说不准迪拜也会因此再出一个“老干妈”。

点心
Shiba的点心都是经验丰富的Kevin师傅一枚枚亲手包出来的。菜单上只有七种可选,但每一种都有自己的特色,无可替代。搭配上Shiba秘制的点心酱碟,原本鲜甜的点心味道就变得更加有层次起来。必点的有鸡肉鲜虾烧卖,干贝玉带饺,鲜脆牛肉锅贴。

 

刺身/寿司
Shiba的这两个系列呈现的时当下迪拜最流行的那几样:吞拿刺身,三文鱼腩,加州卷等等。不得不点是因为Shiba的自酿酱油和现磨芥末。在市面上各种餐厅为节省成本而纷纷走捷径的时候,这样的认真和任性显得美好无匹,不是吗?

 

口水鸡
迁就当地人的习惯,Shiba的这道口水鸡去了骨,切好铺在小半指粗细的黄瓜条上,再把调好的酱料盛放在单独的容器里,让这道凉菜看起来更像一道沙拉,吃起来也有趣些。感谢大厨坚持不去皮,保留了鸡肉香滑的口感。

 

炭烤和牛
和牛烤好,切成差不多一口一块的尺寸铺在铁板上呈上来时,我脑海里闪现的那个词是Food Porn。上好的牛肉最多只能做到五分熟,外面微焦,里面还是漂亮的肉粉色。其实只要稍微洒一点海盐,入口即化的牛肉就已经好吃到让人想骂脏话。当然搭配新鲜的芥末或者独家照烧汁则会比较有新意,看各人喜好。

一餐饭吃了近三个小时,却因忙着太过于专注于每一个味道而浑然不觉晨光流逝。每尝一道菜我都有那股按耐不住要同某一位好友分享的冲动。我甚至恬不知耻地吃完上来的所有甜品后又特意问大厨要了一份他的手作抹茶冰激凌。章诒和曾说过,“人活着最大的乐趣就是,有事可做,有饭可吃,还有几个朋友。事,是有意义又有兴趣的事;饭,是好吃的家常饭;友,是过心朋友。”若是贪心,非要在迪拜这个钢筋水泥的丛林选一处,叫来天南地北的挚友相聚言欢,Shiba会是最好的成全。

这样的餐馆,对每个人的味觉都有所照顾,不是浓油赤酱的热烈,而是细腻绵长的力量。

人均:200-250 迪拉姆
The Meydan Hotel, Dubai
预定:+971 4 381 3111 或 meydanrestaurantreservations@meydanhotels.com

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