一碗清汤,一种生活 ——Kung韩国餐厅


Written by on 28/09/2015 in ★全部文章, 餐厅 - No comments

 

文/刘昱彤 原创文章转载请注明出处 

在所有的国际餐系中,大概韩餐是中国人最不陌生的。由于地理位置的决定性因素,部分北方的朋友在早些年就已习惯了韩国泡菜与韩国冷面的存在,如此的融合致使人们在时隔多年后,食物在记忆中生了根,成为了一个时代的印记。如今穿梭于韩国餐厅之中,菜单依旧有二三菜品有所熟知,便也打消了那份因国籍而产生的陌生感。同中国饮食文化相契合的一点则是味料的接近,一盘一碟摆上桌来尤显热闹丰盛。

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走进Kung韩国餐厅,一如以往所见,环境延续了简洁而明朗的风格,耳边充斥着韩国人热闹的闲谈。不同于其他餐厅夺目的装修布置,且不妨碍舒适的用餐,不喧宾夺主,精致的食物与放松的心情才是主角。店主对于每一位来客于食物的评价尤为关注,并吸取客人的建议与反馈进行口味的调整,以达到出品的最佳状态。而我们要做的,便是去寻找那久违的味道。或者,只食得一份从容自在。

韩式海鲜汤
虽以火锅形式呈现,但确切而言,这是一道鲜浓的汤品。融入诸多海鲜食材,以小火慢煮使其鲜味最大化。新鲜蔬菜的加入与海鲜相辅相成,既中和了海鲜本身的咸,又吸收了其自然的鲜。因此在用餐前喝下一碗如此开胃舒缓的汤,是无比幸福的。作为一餐的开始,许多国家的菜系中汤都占有着重要的地位。中国这句“宁可食无馔,不可饭无汤”的老话在食客的餐桌上一一印证,不分国界,殊途同归。这并未结束,韩式自制米饭用以加入汤中食下饱腹,而以我们的饮食习惯,也许就可以自动忽略这份额外的馈赠了。

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牛仔骨料理
Kung餐厅出品的这道韩式牛仔骨料理稍有不同,于食材而言,极为考究谨慎。其选用美国优质三级牛仔骨煎制而成,细品之余,香嫩中透出一股清甜,遇到了这极致的食物却促成了其独特的鲜香。据厨师介绍,因其选材昂贵,价格上只取其原材料费,因此是不赢利的,仅作为店内的特色菜品供来客品尝。烹饪过程中,除了牛仔骨的选择要求较高外,在制作过程中加入的甜味也并非借调料之力,而是从新鲜水果中提取而出,使得整道菜品入口自然,清香不腻。在品尝的瞬间方能体味厨师的用心精良,唯需一份专注与缓慢,才不辜负了这佳作。

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铁板五花肉
不必怀疑,你并没有看错,或许在你看到五花肉的刹那,有种莫名的兴奋。在这个宗教先行的国度,无论是行为抑或食物都或多或少有所限制。而猪肉在韩式料理中却占有着举足轻重的地位,若是替换了,大概韩餐也被颠覆了概念。五花肉经过铁板的洗礼早已是焦脆香溢,将之卷入菜叶中,以其韩式自制酱涂抹均匀并加入少量泡菜一口吃下,这样的方式对于我们来说再熟悉不过,不免想到在祖国同好友众聚时的热闹非凡。没有油花兹兹的响声,铁板之上由含有微量元素的石头铺底,将多余的油分筛出的同时,亦增加了菜品的美观。

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招牌炸鸡翅
也许至今你还对韩国的炸鸡啤酒有着极深的印象,彼时的风靡实则也并未离此刻太远。如果说雪天是这道美食的标配背景,恐怕在这个沙漠之都要令人失望了,不过如此的景色也算得上是稀罕之物。如今的餐厅都善于紧跟时代潮流,因此时下的韩餐厅没有炸鸡系列大概要遭食客诟病。尽管是在遥远的中东,这经典之作依旧深得人心。Kung餐厅的招牌炸鸡翅是厨师的自制研发品,口味以甜味贯穿,若你恰巧喜爱甜食,就注定了这是一场愉快的味蕾享受。金黄酥脆的外在,内里的鸡肉却软嫩多汁,蘸上得意的酱料,无论是独享还是众享,都不失为一道悦心的美食。

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从食物中找回记忆是人们对情感本身的诉求,是一份寄托,也是一种由内而外的满足。无论是旧菜重品,或是新菜尝鲜,于美食本身而言都是文化与生活的碰撞。如同一位作家所言,包含在简单食物里海洋与土地的气息,是人之来处,也是人终将所往。

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地址:Mezzanine Floor, Byblos Hotel, Sheikh Zayed Road, Tecom, Dubai, United Arab Emirates.
电话:04-4327966
人均:150dhs

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