煎饼馃子“落户”迪拜 中华美食飘香海外 ——访Crepe餐饮公司经理常亮先生


Written by on 23/07/2015 in ★全部文章, ★迪拜文摘, 人物 - No comments

 

(文/刘昱彤 原创文章转载请注明出处)

古人有云:“夫礼之初,始诸饮食”。中国作为礼仪之邦,在繁文缛节与深厚的文化积淀背后,饮食之礼尤为首。而将其束之高阁,便也理解了美食神州深意。讲求传承,是华夏民族的灵魂。而今日的硕果,同千年的更迭发展与人们的智慧文明相辅相成,源于民间,承于文化。
——题记

 

“吃”道,中国人对此并不陌生。从语言到生活,从国内向世界,“吃”文化早已根植于每个中国人的灵魂中,并带着那份独有的情结行走于世。将最深的情感融进钟情的美馔,无论身居何处,再次相遇,难免流露出怀念与喜悦。而对于海外同胞而言,能在异国街头品尝到熟悉的味道,除了无以言表的欣喜外,也不经意间触碰到了那埋藏于心中已久的浓浓的乡愁。

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走进Dubai Mall二层餐饮区域的“Crepe31号”餐厅,“Crepe餐饮公司”经理常亮先生端着已做好的煎饼馃子向前来的外国来客热情的介绍着中国的小吃。白色的polo衫,素色的裤子,搭配明显精心梳理过的头发显得整个人精神又绅士。今年57周岁的他,散发出的精神状态并不输于年轻人。这是常亮在迪拜的第七个年头,你无论如何都想不到他曾经是一名科班出身的摄影记者。起初因公派来到迪拜,然而工作中却并不遂己愿,随后便全身心投入生意的大潮之中,也许是天意,这一切都是常亮始料未及的。

 

选择做“煎饼馃子” 始于偶然
在经历过诸多行业的尝试以及经营经验得以沉淀后,常亮开始将定位与落脚点锁定在迪拜的大型商城中。租一个属于自己的小店,等待全世界的来客光临,光听起来就足够令人沸腾。然而想在迪拜的大型商场中占有一席之地,谈何容易?了解招商的都知道,若不是知名品牌,无论如何也无法进驻。而基于当下的情况而言,这等同于徒手建地,纸上谈兵。如此并没有难住常亮,他反而暗下决心,直言到:“我不仅要在迪拜的商城中开店,而且还要开在迪拜最大的商城Dubai Mall中。”这个地道的北方汉子执着起来,一切难事都仿佛瞬间变得微小了。

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大概是应了那句“精诚所至,金石为开”的老话,由于此前有了一定的资本积累,常亮于今年五月中旬将“Crepe餐饮公司”收购于自己名下,于真正意义上拿到了经营通行证,这也就意味着从此有了自己的品牌。“Crepe”是源自法国的一种薄饼,又称“可丽饼”。在面粉中混入鸡蛋和牛奶而成。若喜欢,可裹入草莓,巧克力或是沙律等,根据自己的口味来调配,其作为法国的街头小吃深受食客所青睐。因Crepe出品形似中国的“煎饼馃子”,这给了常亮一个改变性的启发。“既然以饼作为主体,何不加入中国的煎饼馃子,这不仅能让迪拜华人品尝到家乡味,又能将中国传统小吃搬上世界的舞台,于己而言也或多或少带着一种成就感与使命感。”常亮如是说。于是这个有着法国美食的外衣,中国传统小吃里子的餐厅,正式步入正轨。

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在迪拜的艰辛路 不言放弃
实则,在经营餐厅之前,常亮一直在售卖老北京冰糖葫芦。起初两年,他于木须巴扎、中国城、龙城、手机市场等有中国店铺聚居的地点每家每户进行询问售卖,只要有中国人的地方,就有常亮的身影。迪拜的夏天湿热难耐,最高温甚至高达50余摄氏度,而冰糖葫芦又是及其怕融化的食品,于是他将其放入自制的隔热箱中,并以其独特的制作方式延长冰糖葫芦的融化时间。而冰糖葫芦本身酸甜适口,并且在迪拜基本上无法买到,又是中国传统小吃,所以市场还算乐观。每日的坚持,终于小有成果。由最初很少的收入,到后来每天近一千迪拉姆的进账,也算是没有白费付出的心血和酷暑下的汗水,而这样的成绩又何尝不是顶着烈日,穿着打湿的衣衫一步一步走出来的呢?如此的毅力,基于年近花甲的他而言并非易事,这不得不说是给年轻人们上了教育意义的一课。

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“记得小时候,爷爷经常在家里做冰糖葫芦,所以很小我就学会做了,而且做的既美观又好吃。延长冰糖葫芦的融化时间,也是那时和爷爷学会的。”常亮深思着回忆道。在接下来的一年里,他将战场转战于Dubai Mall中,同样是针对于中国店铺售卖冰糖葫芦。这一次不同以往,虽免去了室外高温的考验,但却要每天做一个不折不扣的“潜伏者”。Dubai Mall中禁止无店兜售商品,为了离梦想更近一步,他冒险每日更换服装,带着太阳镜,将冰糖葫芦装进名牌衣服包装袋中,开始了这场无声的“战役”。正因有了这样的铺垫,常亮才如此了解这个潜伏了一年的战地,收集有利的信息,得以成就了今日的“Crepe31号餐厅”。看似偶然的开始,背后却隐藏着不懈的坚持与无限的艰辛。

中国味道需改良 迎合市场
早晨6点,迪拜还未苏醒,常亮已穿梭于菜市场的嘈杂中开始采购当天所需要的食材,为一天的营业做准备。“Crepe31号餐厅”目前刚刚起步,产品也在不断地更新完善。作为主打的煎饼馃子在短时间内便赢得了诸多食客的关注,尚未走近,味已飘香。其做法同国内基本一致,由于所用部分食材取材于迪拜,同时受宗教限制,因此口味方面较之国内稍有出入,然而这并不妨碍其美味的呈现。将调制好的面糊于热锅上摊平,打上鸡蛋均匀涂抹在面皮表层,待稍熟之后加入油条、火腿、葱花等配料卷制而成。但常亮认为这并没有达到想要的效果,“煎饼馃子中的酱料很重要,尤其是辣味酱,但在迪拜很难找到。目前的酱料还不够理想,等稍微稳定一点我会回国内选购并发货过来,尽量做到口味的饱满,让华人朋友吃到正宗的中国味。”他认真的说道。

在面对外国食客时,常亮研究了一套自己的产品解说方式。对此,他笑言:“由于每天要面向的是来自各个国家的人,直接售卖不易被接受。在介绍时,我把煎饼果子比喻成中国的Shawarma,把肉夹馍比喻成中国的汉堡,而山楂冰糖葫芦就说是酸甜味道的中国水果制成的小吃,有开胃健脑益脾的作用,健康且美味。许多外国人听后就明白了这是一种怎样的食物,好奇之余便也买来尝试一番。但这并不是长久之计,要想得到认可必须根据其口味进行改良,比如在煎饼馃子中加入巧克力酱和沙拉等等,而中国传统味道依旧会保留。”除此之外,店里还增加了烤红薯、水果冰糖葫芦以及果味冰淇淋和奶茶等,做到口味的最大丰富化,以满足更多来访者的需求,同时让更多外国友人了解中华传统美食。

老骥伏枥梦不弃 志在传承
记得曾读过一句话:“当你沉下心来努力做一件事情的时候,全世界都会为你让路。”征途中的坎坷与荆棘,在越过峻岭之后,曾经的历程仅仅成为彼时人生的一个节点留在过往。登高伫足,驱使自己不断向前,深知更美的风景背后永远夹杂着辛勤汗水与梦想的支撑。常亮正是持守着这样的理念以及对生活饱满的热忱,方得今日之果。闲暇之余,他热衷于踏上未知的旅途,脚步曾遍及世界各地,这为其经营之道提供了足够的养分补给,同时亦成就了其豁达开朗的性情。即便是简单的谈天,也不失为一位可以为你指点迷津阅历丰富的良师益友。

中国美食越洋海外,这情感不仅深深驻扎于每个迪拜华人的内心,更是所有海外华人所关注的聚焦所在。谈到未来,他充满信心的说:“有了‘Crepe31号餐厅’这张通行证,我会考虑进驻迪拜其他的大型购物中心,继续将中国小吃传承下去,增添更多的种类,让华夏美食在迪拜落地生根。”他似乎永远是洋溢着阳光般的笑容出现在你的面前,在感受这快乐交谈的同时,也由衷的对其心生赞叹与敬重。愿他带着中华传统美食于中东这片大地上,如同其名,始终闪耀着希望的光芒。

 

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