森林来客 袋鼠跳到碗里来 Bushman’s Restaurant & Bar


Written by on 09/06/2015 in ★全部文章, 餐厅 - No comments

文/Syu    图/安娜塔拉棕榈岛酒店

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这个时代上餐厅吃饭也需要充分的知识储备,西餐厅的菜品满页的小语种,要靠旁边小六号英文字标注的原材料头晕眼花地猜出大概,酒单上从葡萄种类到产区是法文意文还是葡文傻傻分不清楚,最终半生语言修养全在食物上。而到一家澳大利亚餐厅吃饭,更要看十几年《动物世界》和高中地理功底如何。

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Bushman是指澳大利亚生活在森林里的人,餐厅位于棕榈岛Anantara酒店,就我所知,这是全迪拜唯有的两家澳大利亚餐厅的其中之一。作为一个澳洲大陆在这个餐厅呈现出本色的每一处都令我喜爱,诸多细节都带回那些熟悉又新奇的回忆。

回旋镖是澳洲土著民擅用以打猎的工具,澳大利亚非常重视对最先来到这片土地的原住民表示敬意,木制的回旋镖排满了过道的一整个面墙,简单而古老的符号,映衬着天花板上的断裂木桩。

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提到澳大利亚,就会想到袋鼠,这是印在国家标志上的动物。餐厅里摆放着许多色彩鲜艳的袋鼠画作,工作人员告诉我这是一位黎巴嫩艺术家为这家餐厅创作的作品,也对外售卖,价格从2000-10000AED不等。包间的墙上也画着卡通的可爱的袋鼠线条画。用餐区中间,摆放了大量是用白铁丝制作的澳洲动物雕塑,很难认全每一种动物的名字,澳大利亚有不少用铁丝制作出的超大型雕塑,一般都是简单的东西,比如苹果或香蕉,然后他们把雕塑摆放在无人的空地(澳大利亚最盛产空地),不知不觉这就成了景点,人们会特地从高速公路拐下来走几公里,去看这些大的不科学的“大苹果”或者“大香蕉”。

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餐厅的厨师长和经理都是澳大利亚人,周一到周五的晚上,以及周六中午的“lazy lunch”(200AED自助)时,都会有澳大利亚歌手现场驻唱。身为太过稀缺的澳大利亚餐厅,显然这里背负着文化传递的艰巨任务,它尽可能多地加入澳洲元素,甚至比澳大利亚本土更彰显特色。

扫过酒单都是澳大利亚的原产葡萄酒,建议尝试最好的几款白葡萄酒。翻开菜单,眼前个个名字都令人怀念,从澳大利亚本土运来的昆士兰扇贝,澳洲鹌鹑,从塔斯马尼亚运来的三文鱼(这个南部离岛从不把自己当作澳洲本土的一部分),到此为止,即使不清楚地理名词也不妨碍理解菜单。然后你将面对困难的部分,kangaroo袋鼠和yabby小龙虾也许有词典就够了,emu鸸鹋是生活在澳大利亚的一种类似小鸵鸟的陆生鸟类,连这两个中文字的读法都是靠猜,barramundi澳洲肺鱼是鲈鱼类目的一种大型鱼,作为配料的quandong檀木原产澳洲,频繁被使用在澳洲菜中,这些是我在澳大利亚都没学到的知识。

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感觉知识值又上升了0.3个百分点后,在这个仿佛是百科书的动物世界里用餐变得颇有教育意义。

 

Australian Antipasto
澳大利亚前菜拼盘

包含了四种澳洲特色生物的料理(大概需要10分钟解读菜单):烟熏袋鼠肉片,小龙虾尾,鸸鹋肉片和塔斯马尼亚烟熏三文鱼,三文鱼是我点这道菜的主要原因,是正宗进口的新鲜美味。而其他几道菜因为别处是见不到的,不妨尝鲜一下,以烟熏烹制的袋鼠肉味道颇为奇怪,大部分人不能接受。名字奇异的鸸鹋肉片吃上去有点类似冷食牛肉片,完全不奇怪。

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Kangaroo Sirlon
袋鼠肉排

以烤西冷牛排的手法做袋鼠肉,味道就变得鲜嫩,也没有生肉的奇怪气味,其实很不错,服务生会提醒你,这种肉排只能做成三成熟的,不适合生食恐惧者,有趣的是,袋鼠肉会用上特别的刀,你可以在6把刀里进行选择。袋鼠这样一种特别萌的动物在澳洲是不允许公开杀食的,主要是因为国民的感情成分,但是没有天敌的袋鼠们数量泛滥也让政府头疼,所以每年都会适当出口给欧美国家。有点呆的袋鼠地喜欢追逐光,在这个时代晚上开灯的车辆就成为了袋鼠的主要杀手,夜晚的荒郊野外,经常有袋鼠被灯光吸引突然窜出而撞死。

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Pavlova 奶油蛋白甜饼

记得有份杂志将Bushman的这份Pavlova评为迪拜最炫的甜品。这是一道看的意义大过吃的菜,上菜的过程可说是场表演,厨师推出的餐车上堆了红莓,芒果,奶油,冰淇淋,巧克力酱等若干东西,铺上纸,他仿佛艺术家一样的挥洒着原料,用高温喷枪将芒果上的糖片烤脆,我们忙着录视频,最后诞生出了整张桌子大的美丽抽象画,而这只是两个人的份量。
也许是因为澳大利亚地广人稀,人们对尺寸似乎没什么概念,往往不小心就打造了巨大的东西,铁丝雕塑如此,甜点也是这样。邻桌的男士点了圣代,结果端上来一个比他头还大的巨杯,里面塞了不知道多少冰淇淋水果和蛋糕,显然客人也感到非常惊喜,大方让我们拍照,若真的完成了这样的分量,一定会增肥十斤的吧。

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Bushman’s Restaurant & Bar
位于棕榈岛安娜塔拉水疗度假酒店
人均:300AED

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