我眼中的迪拜和阿布扎比酒店自助餐


Written by on 02/01/2013 in ★全部文章, 杂文, 餐厅 - No comments

文/由手昊贤

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说到自助餐的话题,我在迪拜这几年因工作需要,算是吃遍迪拜和阿布扎比酒店了吧。

我的心得是,阿联酋酒店自助餐的圈只有那么大,吃来吃去到最后只是大同小异。

下边的讨论以卖价在100-450迪拉姆的自助餐为对象。

我个人心中有一个简单的衡量,没有三文鱼(哪怕是腌制)的自助餐一律是不入流的,不用在这种自助餐里期待任何惊喜,饱腹则已,但不代表有三文鱼就怎么样,这只是入流的必要而非充分条件。入流即是勉强达到60分及格水平。当然也有很多其它角度,比如不开自助晚餐的酒店,基本上自助餐厅是不会好的.

第二个衡量标准是,生猛海鲜,除了鱼虾之外,起码有点蟹贝之类的东东。有这个可以直接晋级80分好的水平。当然没有这个也不代表就不能入围,比如沙漠酒店的自助餐有时候并没有这些东西,另外一些客房容量小的酒店也没有这些,但是并不妨碍它们能入围80。

我上边两个标准摆出来,有人可能说我控海鲜鱼类,有偏见。这个我绝不苟同,因为事实我对海鲜并不特别感冒,拿这两个做衡量,是因为这两样构成绝大多数阿联酋酒店自助餐的必要条件。当然必要条件也可以有很多其它角度,而我只是刚好抓住了这条。

接着上边的继续说,如果没有生猛海鲜,怎么入围80分。这是个细活,涉及到食材珍稀程度、菜品加工和烹调水平、餐厅氛围营造、酒店主题配合,以及特色个性化程度等等。就自助餐而言,讨论如此细化,未免有点太做作了,要不要再加入点着什么服饰洒什么香水最能融合菜品的精华、就什么酒以及在菜前菜中还是菜后最能感受味蕾的刺激…的讨论,忍不住笑了,自助餐而已,这里说的是代表绝大多数的大众化的比较粗糙的选择。
大多数自助餐厅就是根据餐式划分为冷菜(前菜)区、热菜(主菜)区、甜品区。 有些酒店根据以不同区域的菜市特色将主菜区进一步划分,比如分为东亚区、南亚区、阿拉伯和地中海区,或者中国、日本、印度、阿拉伯、意大利等等,个人认为,做这种划分在4个区以上的,也可以直接入围80分。

如何选择自助餐?这像是个伪命题,既然都大同小异,还有什么好选择的。但之所以把这个提出来,是因为要评选自己心中的85+分。85分以上没有什么硬性标准去比较衡量,纯粹是取决于个人不同的需求。比如,如果是偏好于菜品选择丰富的,那当然是找客房容量大的酒店。这些酒店因为接待客人多,通常自助餐会做得很丰盛,选择众多,比如人尽皆知的Atlantis酒店自助餐等;如果追求用餐环境的,那就多多考虑下地标酒店和一些精品豪华酒店,而且这些酒店多占据了迪拜和阿布扎比不同特色的经典地理位置。把你心中不同的”需求曲线”交汇在一起,形成的区域就是你心中的85+了。

最后说一下个人感觉,个人心中最佳性价比自助餐,或者最给我留下印象的自助餐(只取两位,纵然由于),迪拜有:Atlantis The Palm, The Palace The Old Town;阿布扎比有:Shangri-la Qaryat Al Beri, Fairmont Bab Al Bahr。最差性价比也说两家,迪拜:The Ritz Carlton Dubai (Dubai Marina), Burj Al Arab。阿布扎比:Yas Viceroy, Desert Islands Resort & Spa

对上述我个人的偏好声明如下:1. 仅代表我体验时的水平,有些体验是近期,有些是一两年甚至更长时间以前,现行如有变化,不在讨论之列。 2. 上边只是说性价比,小小的考虑了酒店本身地位带来的期望,不是说他们绝对最差,只看餐本身,他们很多都在80分之列。 3. 讨论仅限于自助餐呈现,这些酒店都是大品牌,都有很强的厨师队伍,自助餐水平并不完全代表他们的餐饮实力,比如Ritz Carlton,因为酒店客房少,自助餐也并不受住客大量需求。4.仅就日常自助餐而言,周末brunch以及其它一些特色主题活动不在讨论之列。

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